Garbanzos con Espinacas

Ingredientes:

- Un puñado de garbanzos por persona, previamente remojados con sal desde el día anterior.
- Una bolsa de espinacas frescas envasadas, de 400 gramos aprox.
- Un hueso de jamón ibérico, y toda la verdura que queramos (zanahoria, puerro, en este caso apio, etc.)
- Una cabeza de ajos, pimentón dulce, cominos, cucharada de vinagre y laurel y pan duro.

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- Lo primero es poner los garbanzos a hervir (algo más de una hora) con el hueso de jamón y las verduras anteriores.

- Luego, en sartén aparte, se sofríe la cabeza de ajos con pan duro y se le añade pimentón ya fuera del fuego; se pasa este refrito y se le añade a los garbanzos ya cocidos, sacando de ellos todo lo demás (el hueso y las verduras).

- Por último, se añaden las espinacas, y se cuecen como una media hora a fuego medio. El potaje se condimenta con sal, cominos, vinagre y laurel.

- Debe quedar bien de líquido (ni poco ni mucho), y al día siguiente, estará aún mejor; para servirlo, calentar cada plato en el microondas.