miércoles, 30 de septiembre de 2009

Homenaje a la cuchara en Conil

No solté la cuchara en ningún momento, para dar cuenta de las 10 propuestas de guisos de la zona elaborados en la Venta Melchor por Petri Benítez, la cocinera sin estrés –no sé como lo hace- y copropietaria junto con su marido Juan Carlos Almazo. El establecimiento, abierto desde 1961, está situado en el centro comercial de El Colorao en Conil. Fue el sábado 26 de septiembre. Los culpables de la aventura “homenaje a la cuchara”, los de siempre: La Alacena y Compuertas Parque Natural, que no paran.

El día abrió con rayos y truenos y lluvia abundante, pero una vez llegados a la venta, el reencuentro con nuestros compañeros de trabajo gastronómico todo fue soleado. Y estábamos dispuestos a degustar y sobre todo a informarnos de lo que íbamos a degustar, pues los diferentes platos pertenecían al contexto de la vida conileña, las matanzas y sus reuniones familiares y los excelentes productos de la huerta. Se trataba de la cocina de invierno, una vez que el atún –otro atractivo de la tierra- se despide hasta la próxima primavera. Hago una descripción somera de la degustación, pues para reportaje riguroso está el de mis amigos de Tubal, que lo han hecho de maravilla.

Empezamos con un aliño de calabaza (lo recomiendo, de hecho lo voy a hacer). El segundo plato fue piriñaca de matanza de cochino (el filete de hígado a la plancha y aliñado) y me sorprendió. La tercera idea fue Morcilla de Conil en tomate, riquísimo. El cuarto cuenco traía un excelente salmorejo, de lujo. La quinta cazuelita contenía un cazón con tomate y chícharos (guisantes). La sexta receta, unas papas con chocos ambos autóctonos, lo que es de agradecer. Con el número siete le tocó el turno a la berza con cardillo, con verduras silvestres. Y llegó el número ocho, potaje de judías verdes y calabaza, una apuesta saludable y rica. El número nueve consistió en un guiso de cochino con patata, llamado almuerzo en Conil. Y la verdad es que nos costó llegar al décimo plato, guiso de pata y manita de cochino (éste es el que menos nos convenció, la verdad, tal vez por falta de costumbre).

En nuestro descargo he de decir que los diferentes guisos se presentaron en platos mínimos, como si fueran tapas; de lo contrario no habríamos llegado ni al tercero. Aún así, apenas pudimos probar los exquisitos postres de Petri, como una tarta de café que tengo que preguntarle la receta. Y en descargo de la copiosa comida he de referir que a pesar del exceso, al día siguiente nuestro cuerpo no acusaba la multidegustación, entre otras cosas porque todo lo que tomamos era natural y así fue fácilmente digerido y asimilado.

En resumen, este tipo de excursiones gastronómicas son de lo más interesante se mire como se mire. En esta ocasión, supuso un acercamiento a la rica cocina conileña, elaborada con el arte de una gran Chef y puesta a pie de comensal por su marido, gran restaurador e ilustrador. Y por lo que a mí respecta, estas preparaciones de guisos tradicionales me van a aportar mucho a mi cocina diaria, no solo por su calidad sino también por el cariño que llevan en su interior. Y Petri recibió nuestro mejor aplauso.

martes, 29 de septiembre de 2009

Chipirones al Pedro Ximénez.

Esta receta la encontré en la magnífica web-blog Directo al Paladar, y me pareció saludable e interesante como plato de vísperas, que es mi eterna preocupación.

Ingredientes: 1 kilo de chipirones, 2 tomates grandes y maduros, 1/2 cebolla, 4 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 copa de Pedro Ximénez, sal, pimienta, pimentón dulce, aceite, 1/2 vaso de agua.

Preparación: debemos limpiar los chipirones, tener especial atención en vaciar perfectamente la parte interior, dándole la vuelta si es preciso.

Lavamos, quitamos la piel y troceamos los tomates. Pelamos y partimos en rodajas finas lad patatas. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos grueso el perejil.

Ponemos a calentar un poco de aceite y, sofreímos los tomates, la cebolla, el ajo, las patatas.
Cuando esté tomando color agregamos los chipirones limpios y el perejil, y cuando esté todo doradito lo salpimentamos y le echamos una pizca de pimentón dulce, removemos y le agregamos la copa de Pedro Ximénez y el agua, dejamos que cueza hasta que estén tiernos tanto los chipirones como las patatas. Si vemos que la salsa se reduce demasiado, le podemos ir añadiendo un poquito de agua cuando haga falta. Rectificar de sal. El tiempo de cocción dependerá del groso de los chipirones, pero será suficiente con una media hora. Las patatas posiblemente se deshagan. Pero la salsa es una maravilla. En casa les encantó este plato.

Si no tenemos este vino, podemos sustituirlo por un oporto o un moscatel.

Noticias de menos a más

Tengo que contar tres noticias que nada tienen que ver entre sí. A lo mejor alguna de ellas os parece una pamplina, pero todo cabe en un blog como éste. Ahí están las tres, ordenadas de menor a mayor importancia y según mi criterio.


Delantal belga: mi hermana estuvo este verano en Bélgica y este es el regalo que me trajo: un precioso delantal blanco digno de la camarera del Titanic. Solo falta la cofia. Por lo visto es algo muy frecuente de encontrar por allí. Creo que me lo pondré el día que toque hacer repostería. El delantal me ha encantado, su blancura da imagen de pulcritud y viene a aumentar mi colección de delantales cocineros, donde los hay sofisticados, publicitarios, folclóricos y alguno modelo “remordimiento”, o sea, preparado para las manchas.

Atún con variaciones: atún encebollado, con pimiento rojo, una buena idea. Hasta ahora lo había guisado con pimientos verdes y le añadía un vasito de vino blanco. En esta ocasión además sustituí el pimiento verde por pimiento rojo de asar y el vino por medio vasito de vinagre reserva. El resultado me encantó. Es una propuesta sencilla pero que yo recomiendo.


Comer el vino: esto sí que es interesante. La empresa gaditana Biogades, ha creado el novedoso producto llamado Sherrycaviar. Es una especie de caviar que está relleno del vino, en este caso de la provincia, y en cuyo interior el caldo no pierde sus propiedades con el tiempo. El producto se ha lanzado a nivel mundial. La iniciativa busca fomentar el consumo del vino además de equilibrar el excedente actual, y es fruto de la investigación más avanzada en biotecnología molecular.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Los Fedriani en el buque Libertad

El pasado 31 de agosto regresó al puerto de Buenos Aires el buque Escuela “ARA Libertad”, de la armada argentina, tras finalizar un crucero más de instrucción. Esta fragata tiene para nuestra familia un especial significado, porque en el verano de 2002 nos devolvió una visita hecha ciento doce años atrás.

Fue el 20 de mayo del año 1890 cuando la gaditana Irene Macías del Castillo, casada en 1885 con Eduardo Fedriani Gallardo (bisnieto de Carmen Toscano Cavana), arribó al puerto de Buenos Aires procedente de Cádiz, con su marido y sus cuatro hijos. Tenía 24 años, y buscaba una vida y un trabajo mejor para su esposo, de profesión contable. Y así fue, Eduardo encontró rápidamente trabajo como para vivir desahogadamente. Sus descendientes llegaron a la alta dirección de la cúpula financiera argentina. Además, allí le nacieron otros tres hijos. La copia del certificado de inmigración de Irene, me llegó por correo hace algunos años. En mi familia no teníamos idea de la marcha de estos antepasados a América, por otro lado cosa muy frecuente en aquellos tiempos en los que España se sumía en una decadencia económica y social.

En la primavera del año 2001, a varios primos míos y a una servidora se nos ocurrió organizar una reunión familiar lo más amplia posible, localizando a todo aquel pariente de nuestra gran familia, llevara todavía o no el apellido Fedriani. Y con tal motivo, conseguimos sacar en julio de 2001 una página en Diario de Sevilla avisando del encuentro familiar previsto para el mes de octubre. Este diario llegó a Argentina, y desde allí contactaron con nosotros. Ya contaré en otra ocasión los apasionantes detalles de esta reunión que juntó a casi 300 Fedriani en Cádiz.

Por diferentes motivos, no pudieron estar los Fedriani argentinos en aquel gran encuentro del apellido, que se celebró un mes después de los atentados del 11-S. Pero al año siguiente, el buque escuela Libertad tenía previsto visitar el puerto de Cádiz como única escala en España, en lo que fue su 36º crucero de instrucción. En la travesía desde un puerto holandés al gaditano se unió una de nuestras parientas argentinas, Saralía, descendiente de Eduardo e Irene. El comandante, el capitán de navío Jorge Rolando Borgallo nos comentaba poco después de llegar a Cádiz que se sentía como en casa. Aquel año el país argentino tenía serias dificultades económicas y financieras.

Seis días permaneció el barco en el muelle gaditano, durante los cuales recibió miles de visitantes. Pero sus mandos tuvieron la amabilidad de concedernos una visita privada para la familia Fedriani. En ella, nos regalaron un vistoso volumen sobre el Libertad, dedicado por el comandante, que yo gustosamente recogí. Nuestra familia a su vez les entregó una placa que rezaba “Al buque Libertad, que cruzando el mar propició después de un siglo el abrazo de la familia Fedriani de Argentina y España. Cádiz 2002". Aquella placa viaja desde entonces en las paredes del buque Libertad por todos los mares del mundo.

Recuerdo que compartimos algunos momentos con el comandante Borgallo y su esposa, donde nos ofrecieron un vino tinto riquísimo, unas empanadas de hojaldre y carne hechas con especial finura y unos langostinos que servían ya pelados. Nosotros les obsequiamos con el Moscatel Gloria de Bodegas Sanatorio, y ellos confesaron estar enamorados de uno de nuestros productos más clásicos, humildes y entrañables: las tortas de Inés Rosales. Mi marido y yo les contamos cosillas de Cádiz, como la costumbre de los galeones que salían para las Indias de dar salvas de honor (cañonazos) a su paso por la bahía frente a la iglesia del Carmen.
Al mediodía del viernes 13 de septiembre de 2002, zarpó el buque escuela Libertad, mientras desde su interior sonaban antiguos tanguillos de Cádiz. Nosotros lo contemplábamos desde el muelle con emoción, y esa música viñera me puso el vello de punta, porque sabía a cariño de Argentina por Cádiz. Aquel día, todavía nosotros de vacaciones de verano, seguimos el recorrido del barco desde lejos con sus espléndidas velas desplegadas. Pero la emoción nos pudo, cuando escuchamos los cañonazos de salvas del Libertad –siete en total- al pasar frente a la iglesia del Carmen, como aquellos antiguos galeones. Nos consta que para estos cañonazos de saludo, el comandante tuvo que avisar a las autoridades militares de la bahía y de Rota. Pero el detalle pasó desapercibido a los medios de comunicación. Chapó para la sensibilidad del marino hacia la ciudad que lo había recibido. Y Chapó para el poder de la comunicación, que es capaz de crear ilusión, emociones y acercamiento entre dos pueblos tan lejanos. La fragata Libertad estuvo en nuestra casa, como si fuera la suya, llevándose a bordo el regalo de las tortas de Inés Rosales.

jueves, 24 de septiembre de 2009

El consumo de verduras en los niños en la Fundación IDEHS (I)

El martes 22 tuvo lugar en la sede de la Fundación IDEHS, en Plaza de Molviedro, 4, Sevilla, un foro bajo el título “Consumo de verduras en la población infantil”, con el que esta entidad abre el ciclo de conferencias sobre problemas en la alimentación. El tema se expuso desde tres puntos de vista: El nutricional (beneficios, recomendaciones, raciones), culinario (preparaciones saludables, conservación y social (dificultades, dudas, ideas…). Como ponentes, intervinieron el médico pediatra Alfonso Rodríguez Herrera, del Instituto Hispalense de Pediatría, el tecnólogo de alimentos de la Fundación IDEHS Javier García Pereda (magnífico asesor de este blog) y Charo Barrios, bloguera voluntariosa de Conmeencasa. Fue en la sala de catas, que aunque pequeña, se llenó.

El doctor Rodríguez Herrera comenzó su exposición enumerando las ventajas del consumo de verduras: mejora la salud, la hidratación (contiene agua, no lo olvidemos), facilita la eliminación de residuos, aporta vitaminas, actúa de antioxidante, contiene fibra, y controla la hipertensión por su escasez de sal y abundancia de minerales (potasio, sodio, etc.). Según una reciente encuesta, 1/3 de los niños entrevistados no había consumido verdura el día antes. Esta es la realidad que tenemos.

Relacionado con todas estas ventajas comentó el Dr. Rodríguez Herrera que el intestino es el único órgano del cuerpo que no se nutre de la sangre, sino de nuestros residuos, es decir, heces. Esto quiere decir que el consumo de verdura le beneficia directamente.

Tras hablar de los estudios realizados entre la población infantil para explicar las dificultades en el consumo de verduras, el pediatra presentó un vídeo demostrativo de la influencia de los líderes sobre los niños, que llegan a imitar las conductas incluso probando aquellas verduras que antes rehusaban.

Aludió también a los hábitos alimenticios del adolescente, que empieza a consumir alcohol y tabaco, y que necesita más que nadie los beneficios de las verduras. No obstante, la gente joven tiene la suficiente información sobre los hábitos saludables de alimentación, por lo que sabe perfectamente lo que debe hacer aunque no lo ejecute.


(Ya comentaré las otras dos ponencias)

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Dos peladores –becarios- en Comeencasa

Acaban de incorporarse al equipo. Pertenecen al diseño más actual y joven de los que habitan las cocinas. No hay más que verlos. Sus colores rojo y verde resaltan entre los demás utensilios. Son de Casa, una franquicia que comercializa artículos de decoración de hogar, cocina y baño. Tienen un precio muy asequible (7,99 euros lo dos) y son de la marca Syliss essentials. Pero bueno, son un simpático juego de peladores de tomate y de patata, en rojo y verde respectivamente.

Todo empezó con el guiso de ternera de María José. En este post, un comentario aludía a la posibilidad de que algún tomate de este plato no hubiera sido sometido a peladura previa al sofrito y esta sospecha había que investigarla desde Asuntos Internos. Por cierto, mi cuñada, la cocinera, me aseguró que no, que esta ternera no lleva tomate, sino pimientos rojos. Aclarado el misterio, el caso es que la idea de tener un buen pelador especialista en tomate me atrajo desde el primer momento, pues me veo obligada en multitud de ocasiones a tener que escaldar los tomates en agua hirviendo, con el tiempo que eso lleva.

Esta tarde-noche, estos peladores han debutado en mi cocina, pues tuve que pelar tomates para un sofrito y una patata para la base del guiso (ya diré cual). Ambos han superado satisfactoriamente la prueba y han entrado como becarios en la plantilla de Comeencasa, cada día más numerosa. No obstante, aquí los haremos fijos enseguida. Los peladores, como los trabajadores en general, deben tener formación –mis peladores la tienen en origen, en su fábrica suiza-, pero luego tienen que “hacerse”, que madurar en su profesión hasta adquirir experiencia. El salario, aparte de la inversión realizada en su compra, es formar parte de un proyecto gastronómico humano donde todos los cacharros son importantes, porque la cocina está llena de vida. Gracias a mi seguidor por haberme aconsejado la compra.
(Dedicado a Sara, la becaria que comparte con nosotros penas y alegrías laborales)

martes, 22 de septiembre de 2009

Flan de arroz con leche (con Thermomix)

Este flan está hecho con la thermomix, está riquísimo aunque harta bastante por la contundencia de sus ingredientes. Ha sido todo un descubrimiento.

Ingredientes: 100 g de arroz, 200 g de azúcar, piel de limón rallada, 3 huevos, una pizca de sal, 800 g de leche, un molde de flan previamente acaramelado (o con caramelo líquido).

Preparación: Hay que triturar primeramente el azúcar a velocidad máxima para hacerla glas, a continuación hacer lo mismo con el arroz y encima de estos dos ingredientes rallar la piel de limón. Agregar el resto de los ingredientes, pero solo 600 g (6 cubiletes) de leche y programar 12 minutos, 100º, velocidad 5. Cuando notemos por el ruido que la crema ya ha espesado, añadir los dos cubiletes restantes de leche, sin detener la máquina agregándolo por encima de la tapa.

Cuando veamos que ha vuelto a cuajar, aunque no haya pasado todo el tiempo, paramos la máquina y la ponemos en la flanera previamente caramelizada. Esperar que enfríe y a disfrutarlo.

Este flan se puede enriquecer añadiéndole fruta escarchada picada cuando ya esté cuajado; en este caso se recomienda utilizar menos azúcar, con 130 g. es suficiente.

domingo, 20 de septiembre de 2009

Torneo Solidario de Wii en el Claret de Sevilla

Los días 25, 26 y 27 de septiembre tendrá lugar un torneo solidario de Wii, organizado por la ONGD Proclade (Claretianos), en el sevillano Colegio Claret, a beneficio del proyecto Educar en la Calle, que trabaja con los niños y familias de barriadas marginales y asentamientos chabolistas, dirigido por el educador de calle Jorge Morillo, en Sevilla.

El evento se ha organizado espectacularmente con mil patrocinadores, y se espera la inscripción de más de 700 personas. Además de zonas de juegos, con las maquinas nintendo y wii, habrá barras para bebidas y bocadillos, tiendas de comercio justo y chuches, todo ello en el Pabellón de Deportes del Colegio Claret.

Aquellos chavales o mayores que sepan jugar muy bien a la Wii podrían actuar de jueces de manera altruista en los campeonatos. Los interesados/as tenéis más información en www.porvenir10.com/torneosolidario.

El torneo puede ser un bombazo en Sevilla, y desde luego será un impresionante apoyo económico a la labor de la ONG que dirige Jorge Morillo, que con escasos recursos, acaba de cumplir 25 años trabajando con estos asentamientos marginales sevillanos. En este proyecto, la práctica del deporte del fútbol está sirviendo de vehículo transmisor de valores positivos para estos niños y familias en general.

Si sabes jugar a la Wii y tienes entre 5 y 90 años, puedes inscribirte por 5 euros en cada campeonato y 8 euros para tenis por pareja. Te esperamos el fin de semana en el Claret, va a ser emocionante.

Mercado Marinero en Cádiz

Tras el éxito obtenido por el Mercado del Doce instalado en la Plaza de San Antonio la pasada primavera, La Unión de Comerciantes de Cádiz volvió a la carga organizando un nuevo mercadillo de productos artesanales los días 10 al 13 de septiembre, esta vez con tintes marineros y dedicado a todos los públicos. El lugar escogido fue el paseo de la bahía camino de Puntales, a lo largo de la barriada de la Paz, un sitio por el que ahora se empieza a disfrutar de los paseos, y que no siempre es agradable debido a los fuertes vientos que azotan la zona. Pero en esta ocasión, el levante se comportó.

Los numerosos puestecillos se alineaban junto al mar, atrayendo a mucha gente. Lo que más me gustó es que, además de los turistas, se acercaban los vecinos de la Barriada, personas mayores que apenas salen del barrio. Sin duda los mercadillos integran a toda clase de público, son cercanos y atractivos.


Puestecillos de original bisutería, juguetes artesanos (este puesto me encantó), hierbas medicinales, vestidos antiguos (y este más aún), dulces tradicionales y tartas de diferentes variedades daban un contenido bello y original para todo visitante. Los productos gastronómicos siempre acaban llamando nuestra atención, y por eso compramos trozos de bizcocho con kiwi y naranja. Estaban de nuevo los dulces al peso originarios de Toledo.

Al final del mercado había instalado un pequeño escenario para actuaciones –en este caso carnavalescas frente a una barra con bebidas y bocadillos. Las familias llenaban mesas y sillas con cervezas y patatas fritas. El mercadillo fue una excusa para que la gente se adueñara del paseo marítimo recién arreglado.

Compré unos pendientes de cristales brillantes rojos. Pero me quedé con ganas de llevarme algunos de los vestidos antiguos que estaban expuestos, confeccionados con terciopelo y también algunos de los juguetes de madera (trenes, muñequitos colgantes, un carrusel, etc.). Pero había que hacer cola y nos pudo más la hora de cenar. Realmente este mercadillo con encanto consiguió hacernos olvidar la crisis que tenemos encima: los artículos eran bonitos y asequibles, la cerveza era barata y mirar era gratis.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Cata en Sopranis (III)

Por si acabáis de llegar, contaré que primero fueron los vinos tintos y después catamos los finos y manzanillas. Y por último, el pasado 12 de septiembre le tocó el turno a los vinos blancos de la provincia de Cádiz; el maridaje, nuestras excelentes conservas de Barbate. Aquello prometía, porque además se había anunciado algún que otro estreno. Y el sumiller, nuestro ya buen amigo Pedro José Pérez Roldán dirigió la cata. El lugar, el Restaurante Sopranis, local auténtica revelación del comer y tapear gaditano. El Jefe de Estudios, el profesor Monforte, en representación de La Alacena que en gastronomía gaditana lo sabe todo. Además, algunos de los alumnos de la cata ya nos conocíamos, lo cual facilitaba el cambio de impresiones. Vayamos por partes.

1ª cata: vino Fabio Montano- Bodegas Rivero de Prado del Rey, desde finales del XIX. Uva bivarietal (palomino 65% y moscatel 35%), cosecha 2008, 12º de alcohol. Fase visual: vino ligero, limpio, brillante, amarillo pajizo (casi como el fino).Fase olfativa: de buena nariz, aroma a fruta (¿pera, albaricoque, miel?). Fase gustativa: Vino seco, poco intenso, fresco, poca acidez (sabe más la Palomino que la moscatel). Va para pescados, para tapear, su recuerdo se difumina pronto. Es de vendimia temprana. Producción limitada, solo 10.000 botellas. Influye el clima de Prado del Rey (sierra, con diferencia entre día y noche). El vino se elabora desde la flor, de la yema. En su fermentación mantiene el aroma primario, pues no va a estar en madera; lo mejor es su aroma de uva. El maridaje: lomo de atún, cocido despacio, estabilizado y macerado en aceite de oliva. Y mojama, según el método tradicional, desalado, salado y curación, parte de atrás del lomo.

2ª cata: Sauvignon Blanc, Bodegas Manuel Aragón, Chiclana (probado y comentado en Visitas de Comé a Chiclana). Cosecha de 2008, 12º. Monovarietal (a base de mosto y yema).Fase visual: limpio, algo de carbónico (pompitas). Fase olfativa: intenso, flores, fruta. Fase gustativa: en boca es más ácido, más intenso. Algo amargoso, fresco, agradable, vino muy agradable de beber. Procede de la 1ª prensa: 24 horas sobre su propio peso: mosto yema. Se saca y se fermenta sola. El resto, se deja clarificar, y luego se añade el mosto sin clarificar para arrancar la fermentación. Son 14-16 días a 18º, su fermentación es lenta. Fue vendimiado en agosto. El maridaje: caballa y atún ahumado (Salpesca y El Ronqueo son las marcas). La caballa, se limpia, cuece, en cámaras de frío y se deseca (trozo pegado a la espina), despiece, salado y en salmuera, y al horno 38-40º, 48 horas. Ya en seco, se orea 24 horas. Es un proceso muy laborioso.

3ª cata: vino Entrechuelos. Mosto, de lenta fermentación en 16-18 días, 13,5º. Se trata de una botella de prueba, sin etiqueta, corcho recién puesto y vendimia del 3 de agosto. Bodegas Torrecera en Jerez (Autovía Los Barrios). Varietal Chardonnay (Borgogne), como los del Penedés o el champán, ahora se intenta hacer aquí en Jerez. Podría subir los grados, si se deja. Se vendimia por la noche, por la temperatura, es muy ligero. Fase visual: Con maceración pelicular, nace con su propia piel, es vino con personalidad, untuosidad, cuerpo, etc. Tiene 15 días y aún conserva el carbónico. Ya es vino, pero necesita dos meses para que decante. Respeta eso sí, la calidad de la uva y se descubren toques balsámicos mentolados. Muy refrescante. Fase olfativa: sidra, piña, plátano, manzana… Fase gustativa: largo en boca, mantiene el aroma. Durante un mes y medio, se ha realizado una cata diaria hasta que se decante, mientras están fermentando. (Esto me lo comentó uno de los dueños de la bodega, que nos acompañaba en la mesa de cata).

4ª cata: Mismo vino de Entrechuelos, pero ya hecho. Fase olfativa: aromas de chardonnay, recuerdos a fruta tropical, a levadura de panadería al final. Apenas tiene sensación de alcohol. Fase gustativa: Entrada elegante, suave, es aceitoso, untuoso, con buena acidez, recuerdo largo. Este vino es una apuesta de interés por hacer vinos nuevos en la provincia. Maridaje: ventresca de atún, 60 días en salmuera, se limpia y filetea. Ijada de atún, más fibrosa, persiste el sabor a sal sobre el atún.

Después de estas catas tan interesantes, me doy cuenta de la importancia de ir valorando el vino, nuestro vino, y no solo lo que ya tenemos desde siempre en la provincia, sino todo aquel proyecto bodeguero que nace con ideas nuevas, y que va renovando un mercado lleno de cultura e historia y que sin embargo puede ser siempre joven.

Gracias a Sopranis por su hospitalidad, a Pepe Monforte por su labor impagable y a nuestro joven sumiller favorito, a quien deseamos muchísima suerte en su futuro laboral, que se lo merece, entre otras cosas, por la pasión que pone en su oficio.


miércoles, 16 de septiembre de 2009

Aprende a cocinar ya, en Sevilla

El Centro de Formación en Servicios y Tecnologías de Ocio, en Isla Mágica, Sevilla, ha desarrollado un completo programa de cursos de cocina en el ciclo formativo de verano (junio-septiembre) dirigidos a toda clase de destinatarios: cocina para principiantes, para profesionales, para celíacos, para intolerantes a la lactosa, de pastelería profesional y para principiantes y cocina de conservas.

Pero de todos los seminarios organizados hay uno que me parece el más útil de todos. Su título: cocina con tu hijo. La información del cartel lo dice todo; padre o madre acude con el niño/a a practicar la cocina, aprendiendo no solo las técnicas gastronómicas sino también los consejos saludables para alimentarse bien. Me parece una idea estupenda.

Los interesados pueden contactar con http://www.islamagica.es/, en el lugar: Pabellón de España, dep. RR.HH., al correo electrónico: blaguna@islamagica.es .El teléfono: 95-448.70.11 Además, los titulares de pases tendrán un descuento del 10%.

También el Hotel Portacoeli, en la Avenida de Eduardo Dato organiza diferentes cursos de cocina en septiembre y octubre, incluyendo un curso para niños. Aquí tenéis la imagen. Hay cursos incluso los fines de semana.

Todo el mundo debería saber cocinar, aunque sea lo más básico.






La cocina enamora a los hombres

Francisco Manuel Brenes Canto es un profesional de la cocina, con 20 años de experiencia. Vive en San Fernando (Cádiz) dónde su Ayuntamiento, a través de la Fundación Municipal de la Mujer le propuso impartir en el pasado mes de marzo unos cursos de “Cocina Básica y Saludable para hombres”. Francisco no lo dudó un momento.

Nuestro Chef profesor tenía ya cierta experiencia como docente gastronómico. En esta ocasión, se enfrentaba a un grupo de unos 20 personas, todos hombres, en un curso de cocina de 15 días de duración, de lunes a viernes. El perfil: hombre de 35-50 años en su mayoría, pero también entre ellos algún chaval de 17-18 años. El estado civil de los alumnos al cincuenta por ciento casados y separados.

El curso comenzó pasando revista a la manipulación de los alimentos en la cocina, así como a la familiarización con la maquinaria (cacharros, vamos) y las técnicas correspondientes en los cortes. Las clases comenzaron con los guisos básicos, fríos y calientes, de carnes, pescados y huevos.

Y a pesar del bagaje didáctico de Francisco, reconoce que fue de los mejores cursos de cocina que ha vivido, dado el interés de los aspirantes a cocineros, deseosos por entrar en faena con peroles y cacerolas, y haciendo preguntas constantemente al profesor sobre multitud de dudas. Los hombres –cuando quieren, claro- se toman muy en serio esto de la cocina.

Cuento esto como noticia muy positiva en el sentido de que es bueno que el hombre vaya adoptando roles de cocinero de diario, pues hasta ahora solo lo he estado escuchando presumir de sus paellas domingueras. La cocina es algo objeto de constancia y esfuerzo continuado, unido a una gran responsabilidad dentro de la familiar y a veces poco valorada y recompensada. Por eso, si los hombres se van incorporando a la labor diaria en los fogones, con todas sus consecuencias, estamos sin duda progresando adecuadamente en la distribución de tareas domésticas.

Gracias, Francisco, por dedicarnos unos minutos y ¡mucha suerte!. Y enhorabuena al Ayuntamiento de San Fernando, concretamente a la responsable de Igualdad, Maria Isabel Higueras, por organizar cursos formativos como éste que ayudan a equilibrar la vida familiar.

(Las fotos están tomadas -con previo aviso- de la página del Ayuntamiento de San Fernando).

lunes, 14 de septiembre de 2009

Salteado básico de verduras

Un plato sencillo que tiene todo el encanto de la verdura.

Ingredientes: 1 cebolla, 2-3 pimientos verdes, 2 calabacines medianos, 1 berenjena, aceite y sal.

Pochamos en el perol con aceite la cebolla y los pimientos; luego añadimos el calabacín troceado y a continuación la berenjena. Cada cosa debe permanecer 10 minutos pochándose. Rectificar de sal al final.

Este plato está muy rico al día siguiente y va muy bien con dos lonchas de jamón, como cualquier otra verdura.

Verduras en promoción eterna

Siento que este grupo de alimentos –reguladores-, necesitan un buen plan de comunicación como el comer y nunca mejor dicho. Las pobres verduras se están quedando arrinconadas, apenas encuentran un cocinero/a familiar dispuesto/a a prepararlas. Hoy por hoy, las verduras no venden.

Tenían reservado un lugar en el plato junto a filetes de carne o pescado, pero la gente empezó a comprar patatas desaforadamente; las patatas fritas o en puré han sustituido a las verduras de tal modo que muy pocos se plantean trabajar la verdurita y recomendar sus muchas propiedades.
Fuente de vitaminas y minerales, sirven para regular nuestro organismo de tal modo que neutralizan grasas y proteínas. Las verduras se dejan seducir fácilmente por toda clase de especias con tal de mejorar sabor y textura, y junto a las frutas son los guardianes de nuestra salud en la alimentación. Las pobres hortalizas nunca lograron alcanzar el “glamour” de las frutas ni la atracción de las proteínas. Su etiqueta fue muchas veces campera y pueblerina. Es que hoy solo “mola” la pasta y las salsas preparadas, que ofrecen sabores muy agresivos.

El consumo habitual de verduras en casa –sin elección, por decreto, que aquí es imprescindible- depende en gran medida de la habilidad del cocinero, pues debe prepararlas de modo agradable para consumir, con buen sabor –que tampoco es tan difícil- y con la suficiente antelación para no tener que esperar, fría en verano y templada en invierno.

Hay que ponerse a trabajar para presentar y combinar debidamente los muchos productos verduleros que tenemos en España: tomates, lechugas, espinacas, acelgas, zanahorias, guisantes, champiñones, pimientos, calabacines, berenjenas, etc. todo un mosaico de incalculable valor gastronómico que nos ayudarán a mantener la salud y el peso. Y hay que educar también el paladar.

El verano trae la mejor opción para la verdura: el gazpacho, un plato que no importa repetir durante los meses calurosos y que aporta excelentes nutrientes. Pero también es cierto que hay que introducir como platos habituales alguna que otra receta de verduras bien condimentadas y cocinadas con nuestro magnífico aceite de oliva virgen extra.

En la foto, unos espárragos hechos de un tirón, el día antes: en un perol pochamos tres o cuatro ajitos y añadimos los espárragos limpios y troceados, dejándolo hacerse en su propio jugo con algo de sal. Al día siguiente estaba riquísimo. Doy fe.

Hoy quiero vender verduras. La comisión la cobraré en especie y en la mejor moneda: la satisfacción de recordar lo que estamos dejando de hacer en la alimentación. Se trata de una promoción sin muchos medios ni campañas de imagen, solo de convencimiento para los múltiples beneficios que tendrá para nuestra salud.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Espectáculo aéreo en Cádiz

Por segundo año consecutivo, se organizó en la playa de Cádiz un brillante festival aéreo que congregó –dicen- a más de 230.000 personas en la Victoria. Los autobuses urbanos, aunque reforzaron su servicio no daban abasto a la cantidad de gente que se dirigía hacia la playa. Por eso fuimos a pie. El espectáculo aéreo tiene intención de consolidarse para alargar el verano gaditano, y sobre todo con vistas al 2012, en el que se pretende traer a pilotos sudamericanos.

Ya desde el día anterior estaba Cádiz lleno de gente –sobre todo Puerta Tierra- por lo que encontrar mesita donde tomarte la cerveza con tapa era misión casi imposible. Pero bueno, era cuestión de tener paciencia. Además, el Mercadillo Marinero instalado a lo largo del paseo de la bahía, en la Barriada de La Paz, atrajo también a muchos visitantes (ya contaré lo del mercadillo).

A las doce del mediodía dio comienzo el espectáculo con los helicópteros, con maniobras de rescate y salvamento, seguido de los saltos de la patrulla acrobática de paracaidismo realizados con una precisión absoluta. Conocí a Rebeca, una joven paracaidista que me contó que saltaba cuatro veces al día, y que tenía en su haber unos 1.000 saltos. Le encantaba su oficio.

A partir de ahí, comenzó el rugido de los aviones: Patrulla Jacob 52 (civil), el piloto también civil Francisco Sola con un avión Extra-300, los Harrier AV8-Plus (despegues y aterrizajes en vertical), la Patrulla Culebra (Sukhol-26), el Canadair (avión anfibio, contra incendios), helicópteros SH-60 (paradas y estacionamientos), el impresionante Harrier (que nos dejó boquiabiertos en sus maniobras) y para terminar, la Patrulla Águila, (grupo de vuelo acrobático de siete aviones), con su despliegue final.

El festival finalizó pasadas las 14.30. El baño estuvo limitado a cierta distancia del centro de operaciones de las aeronaves por motivos de seguridad, para lo que la Guardia Civil dispuso de una moto acuática como medio de control.

En resumen, fue una bonita mañana de septiembre que amaneció con algunas nubes pero que fue despejándose poco a poco. El horario del Festival -eso sí- nos obligó a darnos el baño playero más temprano. La exhibición aérea nos gustó. El año que yo nací, en agosto, se celebraban en la playa Victoria carreras de caballos, eso me contaba mi madre. El espectáculo atraía también a muchos gaditanos y visitantes. En Cádiz, la playa sigue siendo su zona de desahogo.




jueves, 10 de septiembre de 2009

Pulpo Aliñado

Hay que dar ahora un toque de color. Por ejemplo con este plato de aliño de pulpo que estaba riquísimo. El bicho, natural de Sanlúcar de Barrameda, lo compré ya cocido en la tienda La Alacena, envasado al vacío. No tuve más que trocearlo, que por cierto estaba super tierno.

El aliño, tomatito, pimiento verde, cebolleta, sal, vinagre y aceite de oliva bueno. Recomiendo el pulpo aliñado de este modo tradicional.

También se está poniendo de moda prepararlo con mayonesa, como si fuera ensaladilla, y con un toque de mostaza. Yo lo cuento por si a alguien le interesa. Pero eso lo haré otro día.

No más bolsas de plástico

Hoy por fin me acordé de llevar al supermercado las bolsas reciclables que tenía compradas. Ya las amables cajeras me han avisado de que a partir de noviembre no se facilitarán más bolsas de plástico. Y me parece bien. Me he hecho con cinco bolsas, a 0,95 euros, muy resistentes por cierto y de mayor tamaño que las plastificadas. Con esas cinco bolsitas he logrado llevar casi toda la compra de la semana. Luego se doblan y se guardan cómodamente en una mini fundita que traen anexa.

Solo un 10% de las bolsas de plástico que consumimos los españoles llega a reciclarse. Se habla de que en los supermercados adquirimos, es decir, gastamos unos 16.000 millones de bolsas de plástico no biodegradables, que son cien mil toneladas de plástico que tardan cuatrocientos años en reciclarse. Por ello, el Plan Nacional Integrado de Residuos, aprobado por el Gobierno en diciembre de 2008, pretende disminuir su uso a la mitad en 2010 y llegar al cien por cien en un plazo no más allá de 2015. Países como China, Italia, Francia, Dinamarca, Irlanda o Suiza ya han tomado estas medidas.

Las bolsas de plástico no siempre acaban en el contenedor amarillo, como sería deseable. Las fabricadas a partir de materias renovables como la patata o el maíz se abren paso de manera decidida en un mercado, el español, que todavía consume demasiado las de usar y tirar. En Comeencasa ya explicamos cuantas bolsas habíamos ahorrado gracias a la iniciativa del Club de la Talega para el pan, que seguimos practicando.
Después de mi compra semanal, tan variada y completa, pagada cómodamente con mi tarjeta de crédito, no puedo evitar el recuerdo al pasar por la puerta del comedor social Virgen de Valvanuz en Cádiz, donde un letrero informaba de que en verano no se daban cenas, solo bocadillos. A la una abre el comedor, pero desde las doce de la mañana tres mujeres esperaban sentadas en el escalón a que abriera el establecimiento. Esto no es un problema medioambiental, sino de pura subsistencia.

Desconfianza alimentaria

Estudiando Derecho Civil aprendí una expresión que siempre me sirvió de referencia: “actuar como un buen padre de familia”. Ésta era un modo de definir el comportamiento que tendría toda persona normalmente prudente y diligente ante una determinada situación. Creo que esta definición le viene perfectamente también al cocinero/a hacia su familia.

Y es que si la cocina se toma en serio, habrá que preocuparse por la calidad de los ingredientes y productos frescos. Y aunque la crisis esté condicionando el gasto en comida de mucha gente, pienso que las propiedades de los alimentos que se venden no deberían estar en el entredicho de los precios. Y claro, pasa igual con el hambre, que tampoco debería ser cuestionable, es que no debería existir.

En una noticia del pasado 7 de septiembre, la Consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía expresó sus dudas sobre la calidad de los productos de marcas blancas, llegando a la conclusión de que sus bajos precios no pueden cubrir los costes de los productores; ello revelaría un bajo contenido de producto. A mí los bajos precios de algunos alimentos manufacturados también me hacen sospechar y mucho.

Preocupa pensar cómo la crisis hizo aumentar la elasticidad del comportamiento del comprador con respecto al precio, incidiendo en el consumo de productos de marcas blancas, cuya calidad empieza ahora a cuestionarse. Con la comida no se juega, pero es sin duda un objeto más de fría especulación.

¿Por qué se producen frutas que no saben a nada y duran menos? ¿Por qué se venden tomates que contienen tanta agua? ¿Por qué se comercializan productos precocinados con tal cantidad de evidentes porquerías? ¿Y la mala pastelería industrial, por qué se permite? El mercado de la alimentación –en lo que voy observando- va perdiendo dignidad, con productos que ya son mediocres en origen, cultivados con malas condiciones y aditivos al límite de la norma.

Los alimentos de primera necesidad: lácteos, carnes, pescados, verduras, huevos o frutas deberían estar libres de toda sospecha en su composición, porque son la base mínima necesaria para una alimentación sana y completa. Y las autoridades deberían velar porque esto se cumpla. Por eso, los consumidores tenemos que estar seleccionando e investigando constantemente lo que adquirimos para comer (calidad, composición, dieta saludable, etc.). Y todo eso sin una total seguridad.

Y como contrapunto a la noticia de la sospecha de la Consejera, leo otra que dice que Europa va a exigir pruebas de las declaraciones de propiedades saludables en alimentos, evitando así que los consumidores sean engañados. Por lo visto se va a elaborar un patrón internacional de los perfiles de nutrientes. Menos mal.

"Actuar como un buen padre de familia” es el único consejo sensato que sigue vigente para que la Administración cuide de la calidad alimentaria. La salud de la gente está en juego, como siempre.

martes, 8 de septiembre de 2009

Platos nuevos, mejora de look

Fue por las rebajas, que tiran mucho, que “estaban colgando en mis manos”. Los vi apilados, a mitad de precio. Pregunté cuanto me saldrían doce ejemplares de los llanos, hondos y de postre, y el precio final no me pareció desmesurado. Y entonces me decidí. Sabía que podía llegar a un acuerdo con los platos viejos, que lo comprenderían.

Por otro lado, el blog se merece una mejor presencia en los platos, que son constantemente fotografiados. Y pensé que los platos blancos nunca pasaban de moda, aunque éstos tenían unos pequeños dibujos en relieve de igual color. Tengo una magnífica vajilla inglesa que me regalaron en la oficina por mi boda (mis compañeros ahí estuvieron muy acertados) pero que dejo –como todo el mundo- para las grandes ocasiones.

Al llegar a casa me faltó poco para meterlos en el lavavajillas, quitar los anteriores y colocarlos en perfecta formación. Estoy contenta con mis platos. La vida está hecha de pequeñas cosas, y estrenar objetos es tanto como estrenar ilusiones. Y aparte de hermosear mi mesa cada día, el blog es para mí una ilusión. Ahí los tenéis.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Ternera con piña de María José

Ingredientes:

Un kilo de ternera en trozos pequeños. Una cebolla grande. Dos o tres zanahorias grandes. Dos pimientos rojos grandes. Un vaso de Vino tipo Pedro Jiménez. Tomate frito (casero)en cantidad de un cucharón colmado. Un vaso de agua. Sal. Una lata pequeña de piña en su jugo. Una cucharada de vinagre (opcional). Un poco de azúcar.

Preparación:
A la carne se le echa sal y se pone a macerar en el vino varias horas. Mientras, se va partiendo a trozos no muy pequeños la cebolla y los pimientos. Y la zanahoria en rodajas. En una sartén con aceite, se fríe por separado la cebolla, después la zanahoria y finalmente el pimiento. Reservar todo.

Aparte, se van sofriendo los trozos de carne con muy poco aceite y se retiran a una cacerola, añadiéndose la verdura, el tomate frito, la cucharada de vinagre, la pizca de azúcar, el vasito de agua y se deja cocer alrededor de treinta y cinco minutos, hasta conseguir que la carne esté tierna y la salsa espesita, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Por último, añadir la piña cortada en trocitos y el jugo y dejar dos o tres minutos cociendo. Quedará así listo para comer.

(María José es mi cuñada, gran cocinera)

domingo, 6 de septiembre de 2009

Habla nuestro estómago

“A tus 18 años, yo medía lo que la palma de tu mano abierta, tamaño correcto para un estómago en el mejor momento de su vida y de la tuya, que ya empezaba a beber y a comer desordenadamente.
Pero a medida que fuiste cumpliendo años, me has ido sobrecargando abusivamente. Si fuera cosa de un solo día, este exceso no tendría la mayor importancia, pues mis tejidos se podrían recuperar fácilmente. Lo malo es que las comilonas se repiten más de la cuenta, y llega un momento en que tengo que estirar tanto mis paredes para contener tus alimentos, que mis tejidos pierden toda su elasticidad y quedan flojos.
Seguramente preguntarás: ¿qué significa sobrecargarme?. Pues, simplemente devorar un menú que pese 2 kilos, pues con esa carga ya lo paso mal, no puedo asumirlo sin realizar un gran sobreesfuerzo. Ten en cuenta que además de los alimentos, tengo que dejar sitio a los jugos gástricos, que son los primeros operarios técnicos de la digestión.

Por eso, piensa en mí cuando empieces a comer. No te pases por sistema en la cantidad de comida ingerida. Recuerda que lo mejor es comer poco y muy a menudo, ya que así puedo organizar mejor mi trabajo a lo largo del día, y puedo ayudarte a mantener tu peso.

Y no olvides, que en mi interior también se reflejan tus propios sentimientos: alegría, tristeza, estrés, desilusión, etc. Y que mis típicas enfermedades como la úlcera o la gastritis, incluso perfectamente curadas, suponen una cicatriz en mis paredes, que a veces reavivan las molestias.

Aprovecho para expresarte que como cualquier estómago, tengo mi propia ideología fundamentada en la cocina sana y variada, los horarios regulares y los hábitos saludables, preferencias que a veces no compartes conmigo. Pero yo soy tu oficina de atención gastronómica, 365 días al año y 24 horas al día. Piensa en mí cuando comas… Cervantes ya lo hizo en El Quijote: ‘Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago´ “

martes, 1 de septiembre de 2009

Entrevista a los platos jubilados

“Realmente entre nosotros, nunca ha existido el paro

Han sido muchos años presentando sopas calentitas, carnes jugosas, pescados saludables y ricos postres. Han soportado la espuma en los estropajos, el calor del lavavajillas, los accidentes caseros…. Y la empresa -la conocida comeencasa – ha decidido jubilarlos. Se llevan un buen plan de pensiones, un público homenaje y el recuerdo de muchas comidas.

P.-Por favor, que hable uno: ¿Cuántos de vosotros vais a pasar a la jubilosa situación?
Bueno, somos unos nueve platos, de diferentes orígenes y de diferente material, unos más antiguos que otros, llanos, hondos y de postre, pero que al final nos ha llegado la hora, y nos retiramos de común acuerdo con la dirección y los sindicatos. Son muchos años los cotizados a la seguridad social gastronómica, y ya estábamos totalmente amortizados, pues realmente entre nosotros nunca ha existido el paro. Había otro grupo de platos que casi estaban al completo, y que Charo los va a regalar a alquien que los necesite, con lo que seguirán la vida activa.

P.- Y como os retiráis en un momento en el que el blog está promocionando toda clase de platos caseros?
Muy sencillo, se trata de que los platos servimos en la mesa en tanto que somos vajilla, es decir, iguales; como en los equipos de fútbol, las figuras no pueden jugar si no se trabaja con los mismos colores o equipación. Con los platos pasa lo mismo, que no están presentables si son de diferentes juegos o colecciones. Y nosotros eso lo sabíamos desde que salimos de fábrica. En breve se presentarán los nuevos platos.

P.- ¿Cómo os ha sentado la noticia?
Pues estupendamente, ya que la mayoría de nosotros después de tantos años estábamos desconchados, con el dibujo perdido o arañado, y no veíamos conveniente trabajar así. El plato es el foco de la gastronomía en la historia, es la tarjeta de presentación de cada propuesta, el centro de las miradas y debe cuidar su imagen. Lo que hay que procurar es que ninguno se rompa, pues así perdemos valor. Somos los más vulnerables de los complementos de la mesa. Pero la jubilación hay que saber asumirla, y encontrar pronto algo con qué divertirse.

P.- Un accidente en un plato ¿implica la rotura irreversible?
Bueno, ahora a la gente no le gusta arreglar ni hacer reparación alguna, sino comprar y sustituir todo. Antes existía el oficio de lañador, que se ocupaba de restaurar las vajillas rotas. Hoy se utilizan otros materiales más mediocres y no merece la pena gastarse un euro en arreglar platos. Cada vez somos más vulgares. Y cada vez nos ponen más comida basura. ¡qué desastre!

P.- Y la pregunta obligada: ¿a qué pensáis dedicaros?
En comeencasa, que es bastante conservador, vamos a trabajar de apoyo en la cocina: para batir huevos, para transportar algún postre para amigos o vecinos, para recoger las mondas de ajos, cebollas, etc. Tenga en cuenta que nosotros tenemos gran experiencia en manejar y presentar los productos alimenticios y que sabemos cómo trasladar mensajes de humanidad: no hay nada mejor que un plato antiguo llevando un flan, o una tortilla francesa, y eso se nota en la cara que pone el receptor.

P.- ¿Ha habido homenajes de despedida a vuestro grupo?
Por supuesto, con un almuerzo, en el que nosotros hemos escogido el menú lógicamente. Ha sido todo a base de comidas y postres sencillos pero exquisitos. Además hemos invitado a nuestros primos las cucharillas, los vasos, las servilletas…etc.y un buen vino. Para un plato cualquiera, llegar a la jubilación con cierta integridad es todo un triunfo.

P.- ¿Algún momento digno de comentar a lo largo de sus vidas?
Pues sí: cenas de navidad, cumpleaños infantiles, celebraciones de bodas y bautizos, entre los positivos; y las broncas, demandas de divorcio o peleas familiares que la pagaban con nosotros y en donde se nos destruía impunemente, como contrapunto negativo. Nuestra existencia tiene cosas buenas y malas. La mayoría de nosotros están en las casas desde el día de la boda. Y c
on los divorcios nunca se sabe con cual de los dos iremos a parar. Yo no me iría con ninguno, buscaría una nueva familia, ilusiones nuevas, pero como no me lo preguntan... pero estamos contento de seguir en comeencasa aunque sea en la reserva activa.

P.- Una frase para el recuerdo…
“A nadie se le niega un plato de comida”, que da idea de nuestra importancia en la alimentación humana. Somos toda una referencia en la vida del hombre. Y por desgracia, no todos los hombres tienen ese plato de comida en su mesa a diario. Ése debería ser el reto futuro, hacerlo posible.

Cursos de verano (IV), vitaminas y minerales….

Continuamos pasando revista a las fuentes alimentarias, según el curso realizado en la Fundación IDEHS. De todos es conocida la importante función reguladora de las vitaminas dentro de la alimentación humana.

Las llamadas vitaminas liposolubles se caracterizan porque su efecto es acumulable en el organismo humano. Y a ese grupo pertenecen las vitaminas A (pescado azul, huevos, lácteos), D (lácteos, pescado azul, E (aceites, huevos, frutos secos) y K (Espinacas, coles, algunas frutas). Las vitaminas hidrosolubles –que no se acumulan y se elimina el resto- se encuentran en el Complejo B: (carnes, cereales, verduras, frutas). Y Vitamina C: (cítricos, fresas, tomates, pimientos).

Sí es importante enfatizar que las vitaminas deben ingerirse de forma natural, es decir, a través de la diversidad de los propios alimentos, evitando la conocida obsesión por su consumo de vitaminas como medicamento.

En cuanto a los minerales, realizan una función reguladora y estructural. Su principal elemento es el calcio, que beneficia sobre todo a los huesos, de baja disponibilidad en las vitaminas C y B. (El vinagre, por ejemplo, ayuda a metabolizar el calcio en las legumbres). En las espinacas concretamente existe el ácido fítico, que impide soltar el hierro y no se puede absorber.

El calcio se encuentra en lácteos, cereales integrales, frutos secos y hojas verdes. El hierro en carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos. El zinc en carnes rojas, huevos, frutos secos y semillas. Y el yodo, en pescados, mariscos, sal yodada, vegetales y frutas, etc. Es importante señalar que las reservas de calcio deben hacerse en la edad de la pubertad.

Mención especial merece la leche desnatada, que al no tener grasa no contiene tampoco vitamina D, impidiendo la asimilación del calcio. De ahí que sea mejor consumir la semidesnatada, que conserva la mitad de grasa.

En las dietas vegetarianas, no hay vitamina B12, por lo que los seguidores están en peligro de sufrir anemia.

Ensalada de pollo (de tía Adela)

Ingredientes: dos pechugas de pollo, dos naranjas, una manzana, 3-4 rodajas de piña, lechuga juliana para el fondo, salsa rosa (o salsa mayonesa con tomate frito casero). Opcional: unas gotas de brandy ó vinagre.

Cocer el pollo con sal y laurel. Cortar a trocitos, y trocear las frutas, las naranjas a rodajas. Poner lechuga en el fondo, colocar el pollo y las frutas troceadas, y añadir la salsa rosa y mezclar todo; adornar la ensalada con la piña y la manzana. Se consume fría.


Comentarios: está riquísima.(En casa duró muy poco)