martes, 30 de noviembre de 2010

Verdades y mentiras de la cocina sana: por Adriá y Fuster.

Estos son algunos principios confirmados o rebatidos de la alimentación y cocina sana, contenidos en el libro "La Cocina de la Salud" escrito por el gran chef Ferrán Adriá y por el cardiólogo Valentín Fuster. Los he tomado de la entrevista realizada en un dominical del ABC. El libro, ya lo tengo encargado.

BEBER OCHO VASOS DE AGUA DIARIOS es beneficioso…. Pero no tiene base científica y tampoco es tan bueno para la piel. El superávit de agua no va a hidratar la piel, sino que se eliminará por la orina. Eso sí, reduce el riesgo de cáncer de vejiga.

REFRESCOS, CALORÍAS VACIAS: los refrescos energéticos y zumos como saludables no son para todos los días. Tienen un alto contenido en azúcar. En realidad contribuyen a la desnutrición y causas sobrepeso.

ALIMENTOS LIGHT: Alimentos con etiquetas, enriquecidos, bajos en sal, sin colesterol…. Son puras estrategias comerciales. No siempre es cierto. Por ejemplo, una mayonesa es un alimento hipercalórico por muy light que sea.

FIBRA CONTRA EL CÁNCER: Facilita el tránsito intestinal, es útil para controlar el sobrepeso, la diabetes, el colesterol, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon. Se recomiendan 25 g diarios.

EL ANTIOXIDANTE DE MODA: El resveratrol es un antioxidante que abunda en la piel y las pepitas de la uva y se encuentra en el vino tinto (poco en blanco). Es anticancerígeno, antiinflamatorio, regula el nivel de azúcar y previene el envejecimiento. Pero a partir de la tercera copa se acaban los beneficios y empiezan los daños.

LA TELE ENGORDA: Tenerla encendida induce a comer más y a disfrutar menos de la comida. Los que ven mucho la tele tienden al sobrepeso, porque además comen sin fijarse en la cantidad.

TORTILLA BAJA EN COLESTEROL.- Reducir la proporción de yema respecto a la clara permite consumir huevos con pocas grasas y colesterol. El truco consiste en hacer una tortilla con dos claras y una yema, o solo con clara, añadiendo un poco de azafrán. También sirve poner clara en un vaso y puré espeso de zanahoria para sustituir la yema y cocerlo en el microondas.

CAFÉ Y CHOCOLATE, REHABILITADOS…. El café no aumenta el riesgo de infarto, con menos de seis tazas diarias. Pero reduce las pérdidas de memoria y algunos síntomas de párkinson. El chocolate (negro) también sirve por sus antioxidantes.

DESAYUNO DE SOBRESALIENTE: los alumnos que desayunan bien tienen mejor nota media que los que desayunan mal… La razón está en la actividad cerebral llamada “memoria de trabajo”, que no funciona sin combustible.

LA CENA SE QUEMA IGUAL: se cree que las calorías nocturnas hacen engordar más porque no da tiempo a quemarlas. NO ES CIERTO. No importa a qué hora comer, sino cuantas calorías se toman. Si se come más que lo que se gasta, se engorda y punto, y viceversa.

Ensaladilla rusa chafada con anchoas

Es una receta de la web Directo al paladar, y la hemos hecho y probado en casa. Todos le hemos dado buena nota.

La característica de esta ensaladilla es que la patata se “chafa” y además se incorporan variantes entre los ingredientes. En este caso, zanahorias, apio, cebollitas y pepinillos.

Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas, 100 g de bonito, 100 g de variantes, 8 anchoas en salazón, 2 huevos y sal. Para la mayonesa, 1 huevo, zumo de medio limón, 1 cucharadita de sal y 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Primero hacemos la mayonesa:. Luego lavamos, pelamos y volvemos a lavar las patatas. Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas y podamos chafarlas. Las retiramos del agua, las partimos en trozos, las dejamos enfriar y las chafamos.


Ingredientes para la mayonesa: ■2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón. Elaboración de la mayonesa o mahonesa: en un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría. Agregamos el aceite poco a poco. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

A continuación, picamos los ingredientes bien finos, los huevos cocidos incluidos. Mezclamos y añadimos la mayonesa. Mezclamos hasta formas casi una pasta con todo. Dejamos enfriar antes de servir.

domingo, 28 de noviembre de 2010

La cocina de la Salud, con Fuster y Adriá

Interesante entrevista recogida en un suplemento dominical de ABC, a dos personajes mediáticos en gastronomía y salud. Ferrán Adriá, gurú de nuestra mejor cocina y Valentín Fuster, cardiólogo y defensor de la cocina sana. Las indicaciones de ambos nos enseñan que es posible placer y salud en la mesa. Eso recoge el libro escrito por ambos “La Cocina de la Salud”, editado por Planeta. Para ellos “comer sano es cuestión de cerebro”. Ahí va mi resumen.

El nuevo enemigo son los hidratos de carbono, que han sustituido a las grasas.  No hay que obsesionarse en qué comer, lo importante es lo que se come en conjunto de la semana: “salud integral” según Fuster. Lo fundamental es quemar calorías; comer de todo en su justa medida, si luego se quema….

El mal ejemplo de la alimentación norteamericana está cambiando: menos sal en los alimentos, no fumar, ejercicio en las escuelas…. En Inglaterra aún tienen los siete factores de riesgo: no ejercicio, tabaquismo, presión arterial alta, sobrepeso, diabetes, colesterol y edad. No se trata de los churros con beicon, sino de nuestra conducta total durante el día, pues no solo influye la alimentación. El cardiólogo subraya que la cuestión no es si tomar o no un determinado alimento o un vasito de vino, sino tomar la decisión de cuidarse.

En principio, la amplia oferta de productos en nuestros supermercados debería influir en que comamos mejor, pero Fuster es categórico; comemos peor, sobre todo comparado con nuestros abuelos, que comían más natural, pues hoy consumimos más alimentos manipulados, sintéticos….. y comenta que hoy existe una epidemia de obesidad infantil, signo de que algo no marcha bien en la generación actual.

En cuanto a nuestra dieta mediterránea, es evidente que los españoles simplemente la han abandonado, no hay más que mirar alrededor. Por eso hay que comer de todo, variar el menú. Fuster, también lo afirma, la variedad es lo fundamental, una dieta variada, que tenga todo tipo de alimentos de diferentes colores.

Y en cuanto al futuro de la alimentación de nuestros hijos…ellos comerán peor, es más, ya están comiendo peor, con muchos más hidratos de carbono, causantes de enfermedad cardíaca; la gente se preocupa de las grasas y se atiborra de hidratos. De ahí que el colesterol bueno sea bajo, con la consecuencia de diabetes o la presión arterial. Hoy nos engordan los hidratos, más que las grasas. Sin educación nos manipulan.

Fuster insiste en la necesidad de la educación en los colegios para comer, pero también en las casas. Los niños obesos de hoy serán infartados de adultos. Los niños, bien educados, no tienen porqué preferir hamburguesa a unas acelgas, pero hay que enseñarlos desde pequeños, no con 15 años, que ya es tarde.

Y en cuanto a la comida basura, cada uno debe saber lo que es bueno o malo. Las etiquetas son argumentos para la industria y las autoridades en comer sano. El cardiólogo lo asimila a calcular las calorías que tomamos en un restaurante y luego en casa, comer lo que nos da la gana. Es un problema de cerebro, no de etiquetas. Hay que hacer ejercicio media hora al día, cinco días por semana. Tenemos una epidemia de obesidad porque nuestro cerebro no está preparado para hacer lo que debe.

Ambos comentan que también hay buenas hamburguesas a un mayor precio, que la gente no está dispuesta a pagar. Y la bollería industrial es mala si se abusa; también la lechuga lo es si se come 10 kgs. Hay que procurar al menos que se compre bollería artesanal o la mejor bollería industrial. Habrá que gastarse un poco más, ¿Cuánto se gasta uno en un paquete de tabaco? Y se fuman uno al día…. No le damos prioridad a la salud.

Esta sociedad vive al día, es un fenómeno mundial. No se piensa en el futuro, y luego lo hecho y no hecho pasa factura de mayor. Para cuidarse hay que empezar por cosas sencillas: comer menos pan por ejemplo. Es mejor comer una barra pequeña y menos, con tal de que sea un buen pan, aunque un poco más caro. La cesta de la compra ha de ser variada, lo que no debe faltar es el cerebro del que está comprando….Nuestro aceite de oliva es muy bueno, pero también lo es la mantequilla un día por semana, o el hojaldre. La ensaimada lleva manteca de cerdo, pero de vez en cuanto es fantástica…. El aceite de oliva por sus cualidades no necesita el marketing. Además, la comida tiene que ser divertida. Ir al mercado es maravilloso.

Y eso de que no hay tiempo para cocinar, es mentira, dice Adriá, sobre todo por el tiempo que pasamos delante de la tele. El gran reto es levantarse cinco minutos antes y exprimir unas naranjas a los hijos. SI NO COMES BIEN EN CASA ES PORQUE NO QUIERES, no se trata de GASTO.

UNA TORTILLA de patatas una vez a la semana, es perfecto. EL PROBLEMA DE LA SALUD ESTA EN LA CABEZA.

Lasaña según Thermomix

Es que sale perfecta. En su punto justo de mezcla y de sabores. Además, esta receta suele ser la que se hace el día de la entrega de la máquina en el domicilio del comprador. Yo solo destacaría la importancia del buen tomate frito casero y de una carne de ternera o cerdo picada de calidad. No admito eso de las pastillas de caldo que dice el libro, pues la sal es suficiente, y el resultado es de un sabor rico y natural. Lo demás lo hace la Thermomix.
 
Ingredientes: 18 placas de lasaña (a ser posible que ya esté cocida). Para el sofrito: 50 g (un cubilete) de aceite, 130 g de zanahorias, 130 g de cebolla, 180 de champiñones, 50 g de apio o de pimiento, 1 diente de ajo, 400 g de tomate frito (casero a ser posible). ½ kg de carne picada, sal, algo de pimienta, orégano y una hoja de laurel. Y para cubrir, 800 g de bechamel y 100 g de queso para gratinar.

Ponemos las placas de lasaña en agua (si son cocidas). De lo contrario, hervir. Rallar el queso si es entero (velocidad 7, unos segundos) y reservar. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar 15 segundos, velocidad 5. Bajar los residuos con la espátula y programar 7 minutos, Varoma, velocidad 1. Añadir la carne picada, la sal y las especias, y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si la salsa ha quedado algo líquida, programar 5 minutos más, a la temperatura varoma e igual velocidad. Sacar y reservar.

Poner en una fuente una capa de láminas de pasta, cubrir con parte de la salsa preparada, repetir la operación hasta terminar con una capa de pasta.

Y, sin lavar el vaso, hacer la bechamel y cubrir con ella la lasaña, espolvorear el queso rallado y hornear 15 minutos en el horno precalentado a 180º, gratinando hasta que tenga un bonito color dorado.

La Bechamel: 800 g de leche, 110 de harina, 50 de mantequilla, 1 cucharada de aceite, nuez moscada, pimienta y sal. Verter todos los ingrediente en el vaso y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Programe 8 minutos, temperatura 100 y velocidad 3.

sábado, 27 de noviembre de 2010

Proyecto Mujer Gades

El jueves 25 de noviembre se celebró el día de la violencia de género, y unos días antes recibí el enlace de este nuevo blog “Mujer Gades”, nombre de un proyecto gestionado por la entidad Cáritas diocesana de Cádiz, y que viene funcionando desde el año 1990. El blog informará de las actividades que desarrolla la asociación en pro de mujeres en riesgo de exclusión.

El servicio atiende cada año a una media de 50 mujeres, de edades comprendidas entre los 18 y los 60 años, algunas de las cuales ejercen o han ejercido la prostitución y que responden a perfiles tan dispares como el ser drogodependientes, ex reclusas o mujeres que han sufrido o están sufriendo abusos o malos tratos físicos. Se trata de mujeres, con baja autoestima y en situación de alto riesgo personal y social.
El proyecto Mujer Gades contempla acciones de tipo educativo y laboral, como talleres de educación para la salud, alfabetización y graduado, talleres para la promoción profesional, manualidades, desarrollo de habilidades sociales y orientación laboral, etc. En él trabajan profesionales y voluntarios.

Algunas de las jóvenes viven con sus familias de origen, con las que tienen que compartir sus ingresos económicos; otras viven con sus compañeros sentimentales. Pero en todos los casos ellas con sus hijos constituyen familias monoparentales. La edad de inicio en el mundo de la prostitución se sitúa, para la mayoría de las mujeres, entre los 18 y 20 años, empujadas por necesidades económicas, afectivas, por su dependencia de las drogas o ludopatías, por la imposibilidad de mantener las cargas familiares o por trastornos psíquicos.

viernes, 26 de noviembre de 2010

Quince tintos gaditanos

En la I Jornada de Vino Tinto de la provincia de Cádiz celebrada el miércoles 24 de noviembre en Jerez, se presentaron a la cata un total de quince vinos, procedentes de otras tantas bodegas; Veintiseis son las que producen vino tinto en Cádiz. Paso a relacionarlos en la descripción de la cata, bajo las fases visual, olfativa y gustativa.

1.-Samaruco, Bodegas Luis Pérez. Exuberante color por la aclimatación de Cádiz. Rojo picota, ribete burdeos, más azulado, capa muy alta y brillante. En nariz, aroma a madera, mucha fruta, muy aromático, combinación de madera y balsámicos. En boca, salen los aromas, tanicidad, astringencia y persistencia.

2.- Fabio Montano, Bodegas Rivero.- Ribete más caoba, granate, de más envejecimiento, menos capa. Aromas vegetales, a madera, más fruta, es más delicado, con aromas anteriores, muy persistente.

3.- Regantío, (Bodegas Regantío).- Rojo picota, prueba de juventud, frutas maduras, más dulce, muy frutal, mucho cuerpo.

4.- Taberner – (Bodegas Huerta Albalá): rojo intenso, capa alta y ribete anaranjado (vejez), aromas a madera, a fruta y a mineral, es más salino.

5.- Gibalbín (Bodegas Barbadillo). Vino joven, capa muy alta, aroma a mora, dulzor en boca, es seco, tanino maduro. En boca, concentrado.

6.- Ibargüen (Bodegas Ibargüen), de Arcos de la Frontera. Brillo, fruta, mora. Aroma a cuero, sabor intenso y persistente.

7.- Viña Lucía, (Bodega Paez Morilla). Ribete violáceo, vino joven, color picota, ciruela negra, aromas vegetales, frutas negras, más florales por ser de sierra, mineral.

8.- Rey Habis , Bodegas Rey Habis. Color de vino joven, y con brillo, mineral, de terruño, de fruta, aromas de cuero, minerales, más frutal en boa que en nariz y conserva esa mineralidad.

9.- Cortijo de Jara, Bodega Cortijo de Jara. Color rojo intenso, ribete oxidado, envejecimiento, capa media alta, olor a fresa, aromas a cuero, fruta negra madura, efectos balsámicos. En boca, a fresa, mora, madera presente, lácticos.

10.- Entrechuelos – (Bodegas Entrechuelos). – Color rojo intenso, ribete brillante, aroma a café, a albaricoque, envejecimiento a madera, más fruta roja, algo vegetal, cuero, mora, algo áspero, es mineral, a grafito.

11.- Finca Moncloa, (Bodegas Gonzalez Byass). Capa media alta, rojo envejecimiento, ciruela. Balsámico, es algo áspero, mucho cuerpo, es menos dulce.

12.- Taravilla, (Bodegas Taravilla).- Envejecimiento en madera, capa media, rojo muy mineral, algo de fruta, en boca, más afrutado, es más seco.

13.- Manuel Aragón, (Bodegas Sanatorio). Capa alta, en nariz aromas a cuero, a fruta, a madera. En boca, más amable, a madera, cuero; tiene mucho cuerpo.

14.- García de la Jara, (Bodegas García de la Jara), sabor distinto, a vegetal, frutal, madera. En boca, amable, frutal.

15.- Valdivieso, (Cooperativa Agrícola de Chipiona). Rojo envejecido, aroma floral, en boca es más mineral, más seco, sabor a aceituna.

Mis favoritos: el 1, Samaruco de Luis Pérez, , el 4, Taberner de Huerta Albalá, el 9, Cortijo de Jara de Bodegas Cortijo de la Jara, el 13, Manuel Aragón, de Bodegas Sanatorio, y el 14, García de la Jara, de Bodegas García de la Jara.

La I Jornada de Vino Tinto de la provincia de Cádiz ha supuesto la presentación en sociedad de una variedad innovadora, valiente y con mucho futuro por delante. 
(La magnífica foto de todas las botellas que intervinieron en la cata es cortesía del blog Tubal).

jueves, 25 de noviembre de 2010

I Jornada del Vino Tinto: oficial, histórica y técnica

Ayer miércoles, 24 de noviembre tuve la suerte de asistir en el Laboratorio Agroalimentario y Estación Enológica de Jerez, a la I Jornada del Vino Tinto en la provincia de Cádiz, un día histórico para la nueva viticultura gaditana, con la colaboración de 16 bodegas. Abrió el acto el delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca, Juan Antonio Blanco, el presidente de la Asociación Cádiz Rural y Marina, Manuel García Moreno, un representante de La Caixa (patrocinador), José María Ortells y actuó como ponente el enólogo Miguel Gómez Lucas, director técnico de Compañía General De vinos de Cádiz (Regantío).

El delegado quiso dejar claro que en este evento primicia en la provincia, se realizaría una cata descriptiva, no para evaluar, sino para descubrir las cualidades de nuestros tintos. En 10 años son ya 400 las hectáreas dedicadas al producto (el mercado de Jerez tiene 10.000), con las variedades Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, etc., uvas que en nuestra provincia triunfan de un modo extraordinario, (ver Petit Verdot). En este sector tenemos todo tipo de empresas, para un sector emergente. El presentador también quiso fijar tres ideas sobre los tintos gaditanos: son vinos potentes, amables y singulares, que reflejan nuestra tierra, única en matices. Existen en la actualidad 25 marcas de vino tinto en la provincia de Cádiz, que no quieren competir con los finos, sino complementar.

El enólogo Miguel Gómez Lucas aludió al escritor agronómico Columela y su tratado Res rusticae, que habla (año 35 d.c.) de los tintos en la provincia de Cádiz, como inspiración para las fincas romanas de su tío, Marco Columela. Ya se seleccionaban los suelos y la orientación norte/noroeste en los viñedos, con sistemas de espalderas. Sombreando los viñedos con hojas de palmas. Se cree que antes de los fenicios, (siglo VIII a.c.). ya existían variedades muy antiguas, aunque en el imperio romano se valoran las blanca y tinta.

Hacia el año 1800, la “Memoria sobre el cultivo de la vid en Sanlúcar de Barrameda…”, cita uvas mollares, negras y tintillas, pero la plaga de la Filoxera sustituir el tinto por el blanco, de uvas palomino y pedro Jiménez. Se le nombra plantar en Sanlúcar y Arcos; tintilla menuda, nombre en Arcos, Conil y Tarifa; tinto en Cádiz. El tinto estaba en Cádiz desde siempre. Hoy existen 25 marcas, de 16 bodegas.

En comunidad, estos tintos llegan a distintos mercados, pero no pueden competir, y vinculan a su propio entorno (en línea con la nueva normativa europea), al modelo “terruño” -de la zona y para la zona-, que aprecia el producto y el entorno. Consumir productos de la zona, lo más natural para la agricultura. A. Howarde, en 1873 sentó las bases de una agricultura convencional (ecológica, biológica, orgánica). Con suelo fértil, fomentando la materia orgánica y sus microorganismos; la agricultura biodinámica, de ciclos lunares o cósmicos y soluciones homeopáticas; y la llamada permacultura: biodiversidad, bosques con hierbas, dejando que la naturaleza se exprese, ecología y algo más allá.

Las variedades en tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, vienen de plantas adaptadas en otros lugares del mundo (Burdeos, California, Chile, etc.). La variedad Petit Verdot (de Francia), se comporta aquí de un modo excepcional, con un punto especial de acidez, diferenciador. El vino tinto, tiene en piel de uva todos los polifenoles. Tiene una textura distinta y un perfil aromático peculiar, mezclando mosto con pieles a criterio de cada elaborador. Cuanto más respetemos estos “ollejos y sus pepitas, habrá más ventajas y menos defectos, y controlando la temperatura (fermentación, lenta, fría), para que el vino, la levadura. se exprese, y se va conduciendo… buscando elegancia y calidad, evitando hacer vinos groseros (enología respetuosa).

El principal handicap, de Marco Columena, era el calor y la luz de Cádiz, lo que lleva a la cuestión madurez polifenólica versus azúcares.

Tenemos la oportunidad de investigar al no tener una historia reciente de vinos tintos en Cádiz, y ver distintas densidades de plantación, cantidades de distinta calidad, y el equilibrio, y que la planta la dé de forma natural; habrá que estudiar también la pluviometría, o con riegos, teniendo en cuenta la mecanización los tipos de poda, etc. es un estudio apasionante. (1-2 kg de uva por planta para la producción). Metemos la tierra dentro del vino (vinos de Terruño, y dejar claro que aquí se hacen también buenos vinos para competir.

Haremos una cata “hedonista”, sobre calidad y alegría, porque somos la provincia más alegre.

Más información en el blog amigo TUBAL y los estudios de Hilda Martín,  
Y noticia de la página Cosas de Comé



martes, 23 de noviembre de 2010

¡Qué buenas son nuestras algas!

No faltan en las estanterías de mi cocina los cuatro productos de Suralgae: AONORI VERDEOGONORI ROJO, y VERDURA DE MAR, así como las cajitas de especies de algas. Son las algas marinas producidas por nuestros esteros gaditanos. Las tres primeras se presentan deshidratadas. Y es cuestión de ir encontrando y experimentando recetas sencillas y ricas, para ir insertando las algas en nuestros menús cotidianos, como iniciación al futuro alimenticio. Pero me han facilitado además valiosa información de un laboratorio sobre la composición de estas plantas marinas, que la convierten en joyas para la dieta humana. Fue mi médico especialista en nutrición quien se encargó de llevarlas a analizar. A ver si soy capaz de contarlo bien, estas tres algas tienen:

YODO, elemento que actúa positivamente sobre la glándula tiroides, regulando el peso (tanto para bajar como para subir, según la dosis). Tienen efecto en el hipotiroidismo, haciendo que aumente la capacidad metabólica, y queme más calorías. Esto es importante para luchar contra el bocio y en casos de obesidad, celulitis e incluso en la pérdida del apetito.

CALCIO, orgánico. Muy asimilable por el cuerpo.

HIERRO. Ideal contra los trastornos circulatorios, la anemia y la fragilidad capilar.

AZUFRE: Contra el insomnio y la caida del cabello.

MANGANESO: es antialérgico.

ABUNDANCIA EN FIBRA: facilitan las digestiones, evitando estreñimiento y gases.

PEQUEÑA CANTIDAD DE PROTEINA DE ORIGEN VEGETAL, sin los factores negativos de la proteína contenida en los productos de origen animal.

Y MUCHAS VITAMINAS: A, para el crecimiento del cabello y las uñas y para la vista. B, para el estado de ánimo (B6), para prevenir enfermedades como el beri-beri (B1) y contra la anemia (B12). Y Vitamina C, para las defensas (como una naranja).

Además, tienen efecto DESCONTAMINANTE de la radiactividad, por el selenio, además de ser antioxidantes.

ACIDO ALGÍNICO: que contribuye a la eliminación de metales pesados del organismo. Este ácido elimina purinas (de las carnes rojas, mariscos….), con lo que evita la formación de gota.



Aunque las tres algas son ricas en todos estos elementos, según el laboratorio, AONORI es la más abundante en yodo. Por algo la firma comercializadora las llama "La salud del mar".

lunes, 22 de noviembre de 2010

De mis queridos corresponsales

¡Viva el chocolate!. El próximo sábado 27 de noviembre, tendrá lugar el Día del Chocolate en el Restaurante Sopranis de Cádiz, experto ya en la organización de catas inolvidables para este blog, con maridaje de productos gaditanos nuevos y tradicionales. Pero YA ESTÁN LAS PLAZAS AGOTADAS. Bajo el lema ¡Viva el Chocolate! se saboreará y disfrutará del auténtico placer de este producto simpar. Se comenzará con una cata de churros “Ciudad de Cádiz”, con chocolate a la taza y panettone Pancracio, seguido de una cata de chocolates del mundo ofrecida también por la firma Pancracio. En la segunda parte, se presentará el caviar blanco de la firma Blanc Caviar, y a continuación será la comida maridaje ofrecida por Sopranis y con un Buffet de Postres de la firma Tres Martínez. En resumen: una cata distinta, hecha para convivir y disfrutar de un producto universal, que ha encontrado hogar en Cádiz a través de la firma Pancracio y Tres Martínez. Podéis ver el programa completo en Cosas de Comé.

Asientos gaditanos en el Coliseo. El descubrimiento de dos inscripciones con la palabra “Gaditanorum” (de los gaditanos) en las gradas del Coliseo romano, llevaron a Roma a dos investigadores de la Universidad de Cádiz, al objeto de realizar un estudio sobre ellas. El hallazgo tuvo lugar en 1939 y está documentado desde entonces; se supone que data del siglo III después de Cristo, y que correspondía al lugar privilegiado del graderío para alguna pudiente y poderosa familia gaditana. Los profesores Alicia Arévalo y Darío Bernal –autores del trabajo de documentación y estudio de ambas inscripciones- comprobaron que es la “única” inscripción encontrada hasta ahora en el Coliseo relativa a reserva del graderío, si bien ello no quiere decir que no existieran otras. La investigación profundiza en las intensas relaciones entre Gades y la Roma imperial, incluso mucho tiempo después del gobierno de los Balbo, durante el cual se produjo el mayor auge gaditano. Entonces las familias pudientes podían reservar asientos en la cávea, zona privilegiada del Coliseo, según afirma el profesor Bernal, junto a senadores o colectivos privilegiados de la sociedad romana. (Fuente, La Voz de Cádiz, junio de 2010)

Receta paso a paso de lomo en manteca (Corresponsal Juan de Dios). “Esta receta, rescatada de la provincia de Cádiz, se elaboraba en el Mesón de Curro el Cojo en Arcos de la Frontera, tantas veces recordado; ese lomo en manteca con ese pan de leña y tu vasito de tinto, te lo ponían acompañándole su pegote de manteca, cogías la rebanada de pan moreno y con un cuchillo hacías una capita de manteca y cortabas con un cuchillo el lomo, y bocado al pan y trocito de lomo; se te llenaba la boca de ese sabor espeso a cocina de campo antiguo, a orza de barro llena de esos lomos en manteca que tenían para el consumo de todo el invierno". Bueno, pasamos a la receta. El que le guste o quiera añadir alguna especie más queda a su libre albedrio y gusto.

Ingredientes: 1 KG. Cinta de Lomo en una pieza, 1 limón, 3 dientes de ajo, 1 cucharadas de sal gorda, y 900 g de pella de cerdo (se usó manteca por no encontrar la pella manteca de cerdo).

Elaboración: en primer lugar, cogemos el lomo y lo cortamos en tacos medianos, pelamos los ajos y los machacamos, añadiéndolos a los tacos de lomo, y removemos bien. Cogemos el zumo del limón y lo añadimos, así como las dos cucharadas de sal gorda, removiéndolo todo. Añadimos el agua, hasta que nos cubra todo, le ponemos un papel film y lo dejamos en la nevera durante 24 horas.

Ponemos una cazuela al fuego con los 900 grs. de manteca de cerdo, y dejamos que se licúe y esté caliente (se le puede añadir un poco de pimienta, orégano, etc., a gusto). Añadimos los tacos de lomo y el ajo machacado del aliño y dejamos hacer sin prisa hasta que EMPIECE A TOMAR UN COLOR DORADO, (que no significa que esté dorado). Tendremos preparado entonces un recipiente en el que quepa bien el lomo, lo sacamos de la cazuela, y lo colocamos en el fondo. Entonces, añadimos con cuidado la manteca derretida. IMPORTANTE: nos tiene que cubrir los tacos de lomo. Dejamos que se vaya enfriando a temperatura ambiente, hasta que la manteca esté cuajada. Siempre que cojamos tacos de lomo del recipiente para comer, tenemos que dejar cubierto de manteca el lomo que queda en el recipiente; (si no lo hacemos, se deteriorará y perderá sin remedio).

Muergos al ajillo y papas aliñás.- Los tomamos en uno de los quioscos que hay en la Avenida de Juan Carlos I, el más cercano al apeadero de Renfe de San Severiano, (no sé el nombre, la verdad). Los muergos, también llamados navajas, estaban preparados al ajillo, y me encantaron. En Cádiz y supongo que también en Huelva, se emplean frecuentemente para pescar. También degustamos una magníficas papas aliñás, que aquí no necesitan ninguna presentación. A veces podemos disfrutar solo con las cosas sencillas, corrientes.











Las setas, perlas ocultas en los bosques gaditanos

Bajo este título tuvo lugar la Segunda Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano, coordinada por María Luisa Ucero, (gerente de Asodemer, Asociación de Comerciantes de los mercados en Cádiz), el pasado 16 de noviembre. No pude estar pero sí he recibido la reseña del acto, para la conveniente difusión bloguera.

Decían los asistentes que los ciudadanos de Cádiz son, en general, un tanto reacios al consumo de setas; incluso apuntaron que hay público que se dirige a los comerciantes de los mercados de modo escéptico al comprar champiñón o setas cultivadas.Está claro que ello proviene de la desconfianza que producen los hongos por la toxicidad de determinadas especies y la mortalidad de algunas en concreto. Además, las noticias sobre intoxicaciones en televisión o prensa influyen en esta cuestión.

No obstante, -apunta María Luisa- se echa en falta mayor información sobre este rico y fascinante mundo, falto de una mayor cultura culinaria. El Presidente de ASODEMER, José Luis Paramio, que esta vez estuvo presente en la tertulia, y que se dedica a la actividad de frutas y verduras, refirió que no se traen al mercado de abastos de Cádiz variedades silvestres por la poca demanda existente; siendo además productos perecederos y delicados. Aún así, los detallistas ofrecen la oportunidad de traerlas por encargo. Según Paramio, encuentran más dificultad al traerlas de la misma provincia por el propio proceso de mercado entre los recolectores y las lonjas de abastecimiento. Por ello, sería muy interesante que parte de la producción no se enviara a otras regiones que demandan los productos de nuestra tierra, dónde se cotizan a altos precios. Esta cuestión, de momento, parece algo complicada.

Botánicamente, los hongos son unas curiosas formas vegetales que engloba un mundo sorprendente y complejo, por ello la micología cuenta cada vez con un mayor número de adeptos que además de recolectar y degustar este exquisito alimento, se dedican al estudio y clasificación de las diversas especies para poder distinguirlas.

Las setas requieren materia orgánica y humedad para desarrollar su ciclo vital. El clima constituye un elemento primordial, de hecho, el calor que haya habido en el verano y las lluvias otoñales determinarán la cantidad de setas en la temporada. Las variedades dependen del tipo de estadio de vegetación: Tierras Bajas compuestas por encinares, pinares y alcornocales; Media Montaña principalmente conviven robles, castañedos y pinos; Alta Montaña donde habitan pinos, abetos y abedules; Prados y otros suelos donde coexisten bosques de ribera, choperas o alamedas. Según esto se clasifican, ya que influye directamente en el sabor y tipo de seta. Pueden darse infinidades de variedades, entres las más conocidas y apreciadas culinariamente los Níscalos, Robellón, Rúsulas, Boletus, Rebozuelos, Senderuelos, Champiñones, Gurumelos...

La Provincia de Cádiz cuenta con gran riqueza micológica, especialmente en el Parque Natural de los Alcornocales y Campo de Gibraltar. Por fortuna, los micólogos de la provincia se han agrupados y actualmente podemos conocer más de nuestros propios hongos. En Jimena de la Frontera existe un Centro de Interpretación de las Setas, incluso alrededor del 2006 se creó la primera Lonja de Setas de Europa.

En la cocina gaditana las setas cada vez están más presentes en elaboraciones, y es que un boletus, una rúsula o un robellón pueden proporcionarle a un plato de carne, pescado, garbanzos o arroz, sabores intensos y diferentes. Esto hace que en la gastronomía sean muy valoradas, hay cocineros especialistas de estos fascinantes manjares que poco a poco a través de su cocina y de sus libros nos desvelan las virtudes gastronómicas de estos productos, que aportan aromas y sabores únicos. Estas perlas ocultas aportan una riqueza culinaria, muy por encima de las cultivadas.
La foto es de los gurumelos en el Mercado de Huelva, una de las setas más apreciadas.

(Mi agradecimiento a María Luisa Ucero por la información facilitada).

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Tarta de manzana y confitura de albaricoque

Es la primera vez que hago una tarta de manzana, ya era hora. Esta sencilla receta es de la página gastronomía y cía, y está muy rica.

Ingredientes: 2 manzanas, 150 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de levadura (10 g), 50 g de azúcar blanco, 125 de leche (1/2 vaso), 50 gramos de aceite de oliva y confitura de albaricoque (o de melocotón incluso). El molde, de 20 cms.

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar los ingredientes salvo la manzana. Pintar el molde con mantequilla y enharinar.

Cortar las manzanas en cuartos; quitar semillas y piel, incorporando a continuación ¼ de manzana a la masa en cuadraditos, y de ahí al molde. El resto de las manzanas, cortarlas en rodajas y colocarlas sobre la masa para decorar. Introducir en el horno unos 35-40 minutos, y dejar enfriar; entonces cubrir con la configura.

Creo que hay que hacer la tarta de manzana más a menudo.

martes, 16 de noviembre de 2010

IV Feria Ecológica de Productos Locales en Sevilla

Antecedentes: la última vez que estuve en la Alameda de Hércules, en Sevilla, fue para la renovación del D.N.I., en la nueva Jefatura de Policía. El pasado sábado 13, fui al lugar con la mayor ilusión para asistir al mercadillo ecológico, bajo el título de 4ª Feria Ecológica de Productos Locales. Con tal motivo, se dieron cita productores de distintas provincias andaluzas (Cádiz, Huelva, Málaga, Jaén, Córdoba y Sevilla, casi todos con malos pelos y sin estrés), mostrando además información de cómo se obtienen estos productos ecológicos de gran calidad. Aquello empezó a las 10, y creo que fui la primera clienta. Cuando algo me gusta soy bastante “fatiga”, pero me alegré de llegar temprano pues estaba prácticamente sola en los puestos, y de ese modo pude preguntar todo lo que quise sin prisas. Al fin y al cabo el blog es un pequeño medio de comunicación, por muy casero que sea.
Productos:Una amplia oferta de productos (aceite, miel, hortalizas, legumbres, repostería, pan, vino, quesos, embutidos, incluso cosmética), se expusieron en las carpas en estructuras cedidas por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. El espacio, cedido por el Ayuntamiento de Sevilla. El proyecto, promovido por COAG, está financiado por el Fondo Social Europeo a través de la Fundación Biodiversidad.

Lo que compré y a quién: Tomates variedad rama (excelentes), berenjenas, acelgas (cogidas del día anterior), mandarinas, uvas negras, pimientos de freir (rojos y verdes) y cebollas, todo ello en la tienda de la marca Horticola Sierra, firma con sede en Los Corrales (Sevilla), y que sirven el pedido de frutas y verduras a domicilio.

También me hice con unas manzanas pequeñas pero muy dulces y plátanos, esta vez a un productos de la asociación Guadalhorce Ecológico (Málaga). La bolsa de plástico reciclable pone las fechas de mercadillo en Cártama (1º domingo del mes), Alhaurín El Grande (2º sábado del mes), Coín (3º sábado) y Pizarra el último domingo del mes. http://www.guadalhorceecologico.es/noticias.php

Continué con unas peras pequeñas pero casi almibaradas, un queso metido en aceite de la marca La Cabra Verde.

La tienda siguiente mostraba unos dulces hechos por un pastelero salido de un taller de repostería, José Luis Carmona, de Huelva pero residente en Utrera, que ha conseguido elaborar petit-sous y piononos al modo de Galaroza, con aguardiente “La Hormiga”, el de Cortegana de siempre, con una receta de casi 400 años. Le enseñó su abuela era María La Dulcera. José Luis mostrará su oficio el próximo viernes en Diputación de Sevilla, en la feria de productos de la provincia.

Me paré a continuación en la tienda de Apícola Floreal, y no pude resistir la tentación de llevarme un tarro de polen, cuyas propiedades me vendrán bien para el desayuno, bajo la marca de la asociación La Borraja. (Lo cierto es que siempre llego a la oficina con tanta energía que despierto al resto del personal).

Aún me quedaba comprar miel de caña y nueces de la sierra de Huelva, en la carpa de la asociación La Ortiga, Cooperativa de consumidores de productos Ecológicos. Aquí me dieron un par de recetas de castañas.

Tiendas de productos ecológicos en Sevilla: La Ortiga, c/Cristo del Buen Fin, 4 (San Lorenzo); DAS BROT, pastelería de la calle San Luis, 72; El Majuelo, en Sevilla Este, Parqueflores, fase 2, local 34; Gaia, calle Arjona, 5; La Alacena, Avda, Ciudad Jardín, 8; Madreselva, Mercado de los Remedios, puesto 19; Naturalba, calle Santiago, 1;y Asociación CAEE, en la Avenida Emilio Lemos (Sevilla Este), módulo 603.

Descubrimientos: Una verdura llamada colinabo, unos pimientos rojos de freir, los pastelitos con aguardiente, el magnífico sabor de las mandarinas que compré, y el gran sabor que dieron a mis platos las verduras ecológicas que me llevé del mercadillo.

Alicientes: creo que el principal es la relación que entablas con estos productores y agricultores, pues dan la sensación de no tener prisa, y desde luego aman y creen profundamente en lo que hacen. No hay que olvidar que la agricultura ecológica cuida del hombre y también de la tierra y desde luego recupera los sabores de siempre. El tomate frito que hice ayer fue de lujo.

Conclusión: me gasté unos 50 euros, pero llevé fruta, verduras, frucos secos, quesos, dulces, etc. Ya con el carrito de la compra a tope, tuve que salir “por patas” a coger un taxi, pues me ví inmersa en la manifestación de los funcionarios por el tema de la Agencia Andaluza del Agua. Curiosamente no les acompañaba ninguna representación sindical, es decir, iban por libre, como los productos ecológicos, que van de la mano del agricultor con el apoyo de la autoridad, sin otros canales intermedios; y copiando el lema de la pancarta, ¡la alimentación en manos extrañas no!.


(Por cierto, creo que piensan repetir este tipo de mercado de productos ecológicos una vez al mes en este lugar. Buena idea).

domingo, 14 de noviembre de 2010

El puré de pescado para bebés, best seller de Comeencasa

Las estadísticas de los más de 800 posts de este blog tan casero, tan doméstico y sin embargo tan inquieto, señalan a la receta de “puré de pescado para bebés” como la más visitada con mucha diferencia. Sin duda este hecho habla de la inquietud de muchos padres por conseguir que su hijo coma pescado en la mejor preparación posible. Hoy extraemos la receta del archivo de Comeencasa y le pasamos el micrófono para que nos hable del secreto de su éxito.

¿Esperaba Vd. alcanzar tanta popularidad en Comeencasa?. Desde luego que no. Este blog no es ninguna cosa del otro mundo en cuanto a recetas. De hecho el S. Google te las encuentra con rapidez.  Pero sí es verdad que aquí se proponen recetas sencillas, pensando siempre en la utilidad para el cocinero/a que tiene poco tiempo, pero que quiere poner en la mesa alimentos sanos y sabrosos. Puré de pescado para bebés es una excelente apuesta para que los chiquitines coman bien y además aprendan a saborear. Ya sé que está feo que yo lo diga," pero esto e así"

¿Cual podría ser la clave de este triunfo absoluto en visitas?
Como ya he dicho, se debe a mi sencillez y originalidad; mi fórmula es antigua, pues de hecho el hijo de la bloguera disfrutaba con mi sabor y textura desde pequeño; mi inventora fue la tía Manoli, que es quien ha enseñado a comer a todos los niños de esta familia. Al final, los platos clásicos son los más útiles. Y desde que me llamaron de Comeencasa para explicar mi contenido, me hice famoso, tanto que ya tengo hasta marca registrada.

¿Vd. que conoce a los bebés, ¿qué aporta concretamente su variedad de pescado junto a la fruta?
Fundamentalmente el sabor para el niño y la tranquilidad para el cuidador/a de que está alimentándole con buenos productos. Puedo presumir de que me buscan y visitan de muchas partes del mundo: de América, (norte y sur), de Europa, desde la Flota del Pacífico e incluso de Japón. También me visitan de Cádiz, la última vez desde el barrio de La Viña. Allí me elaboran con pescaditos recién cogidos en La Caleta, y los niños me comen al compás del tres por cuatro.

Los niños suelen ser ariscos al pescado. ¿Cree que con su propuesta se conseguirá aficionarlos?
Por supuesto, sé que los bebés disfrutan con mi sabor. El pescado debe estar presente siempre en su dieta en cuanto lo autorice el pediatra. Las proteínas del pescado son de la mejor calidad, y de ese modo, luego se acostumbrarán a consumirlo en guisos, a la plancha, al horno, y, llegado el caso y no como costumbre, frito. Yo –como puré- solo llego como mucho hasta los 2-3 años, que ése es mi trabajo, el resto es cosa de los padres.

¿Algo que añadir?
Pues solo recordar que los bebés deben comer sentados en su sillita especial, a sus horas y con tranquilidad. Que la comida es un acto muy importante. Y luego decirles a los padres que mancharse de puré mientras dan de comer al niño es muy normal, y que luego cuesta trabajo quitar esas manchas. Como verá, estoy en todo.


Félix Rivas: arte en pasta

Como ya conté en un post anterior, el 26 de octubre tuvo lugar en los mercados de abastos gaditanos el tradicional Concurso de Exorno, con motivo de la festividad de Todos los Santos (llamada Tosantos), y que se celebra en los dos mercados municipales, el central y el Virgen del Rosario (antiguos cuarteles de Varela). En este último, en la modalidad de varios, el premio volvió a ser para Félix Rivas Medina, charcutero, con su montaje “Cien años con nosotros”, dedicado al centenario del Teatro Falla cumplidos en 2010.
Félix Rivas ha tenido la amabilidad de enviarme varias fotos del montaje que presentó para el concurso de Tosantos, que consiguió premio un año más. Su obra está totalmente realizada con pastas de todas las formas y colores, y representa una actuación en el escenario del Falla del cuarteto “Los Vaqueros de Springfield”, correspondiente al concurso de agrupaciones del año pasado.

La puesta en escena realizada por Félix es magnífica, de puro arte. No falta un detalle, incluso ha puesto la lámpara en el palco del teatro. Para dar mayor realismo, su hijo colaboró con sus amigos moviendo las marionetas. El día del concurso de Tosantos, recibieron incluso la visita de los componentes en carne y hueso del cuarteto carnavalero original.

Félix Rivas tiene un puesto de charcutería y ultramarinos en el mercado de abastos Virgen del Rosario, donde ofrece toda clase de productos de calidad, lo he podido comprobar. Lleva varios años presentándose al concurso de mercados gaditanos y siempre ha conseguido premio. Como puede comprobarse, tiene gran habilidad en la recreación de escenas hechas con productos de su tienda. Su formación como belenista le ha servido para dominar esta práctica decorativa.Cuando fui a visitarle a su puesto me mostró fotos de sus obras de años anteriores, concretamente una en la que aparecía el gran trofeo Carranza hecho íntegramente con garbanzos. Enhorabuena.

viernes, 12 de noviembre de 2010

La Guardería Virgen del Refugio enseña a comer

Está situada en la calle Campamento, en el Barrio de San Bernardo de Sevila. Abierta desde hace unos cuarenta años, forma parte del grupo de escuelas parroquiales del barrio, si bien es de naturaleza privada. Desde el principio la guardería infantil Virgen del Refugio ha sido una referencia en la ciudad, por la profesionalidad de su personal, sus buenas instalaciones (hoy remozadas) y por tener una excelente cocina propia, gracias a la cual muchos niños y niñas sevillanos han aprendido a comer de todo, incluido el hijo de esta bloguera. Nos recibe Mariló, su directora, y Antonia, la cocinera.
La guardería tiene actualmente 74 niños. De ellos, 8 son menores de 1 año, 36 de entre 1 a 2 años y en el tramo de 2 a 3 años, hay 40. Y son 66 los niños que comen en el centro. La guardería está abierta desde las 7 de la mañana, con lo que se facilita a los padres cumplir con sus horarios laborales.
El comienzo de la comida sólida depende de los padres, pues aunque son muchos los niños con una dentición bastante desarrollada, es más cómodo comer los alimentos pasados. Esto suele pasar con los niños recién llegados a la guardería, sin escolarizar aún. Pero lo normal es empezar a comer sólido sobre el año y medio de edad aproximadamente, y siempre que el niño pueda masticar los menús, a base de mucha verdura y variada, desde tomates, ensaladas, aliños, nada de fritos y más pescado que carnes, legumbres, e hidratos de carbono, como fideos, pastas….las verduras, se les da a probar crudas (lombarda, col, coliflor, espinaca) y se les pone de primer plato.
Es frecuente que los niños vengan desayunados de casa, pero al medio día, en el recreo, suelen comer algo y por ello se recomienda siempre a los padres ya en la primera semana de septiembre, que les traigan frutas o bocadillos. De hecho hay clases completas en las que todos los niños traen fruta.
Hay ya muchos padres que son muy responsables con la alimentación saludable, pero a otros les da igual, porque el niño come sano en el colegio y en casa todos los caprichos. En la guardería, las “chuches” se les da solo en los cumpleaños, como una excepción.
En cuanto al proceso de educación en la mesa de la guardería Virgen del Refugio, éste empieza en el cuarto de baño, lavándose las manos antes de comer, luego teniendo su sitio en la mesa, con cubiertos, vaso, servilleta, etc., continúa identificando el nombre de los alimentos y qué son cada uno de ellos, y finaliza con el cepillado de los dientes.
Otra cuestión importante para la cocina de esta guardería y de todas las demás, es el tema de las alergias alimentarias que sufren algunos niños. De ahí el cuidado en planificar y elaborar los distintos menús especiales. Un simple olvido o confusión puede acarrear serios problemas para la salud del niño afectado. Alergias al huevo, intolerancia a la lactosa, celiaquía o diabetes influyen en la cocina diaria del centro Virgen del Refugio. Sin olvidar la dieta blanda para los pequeños que tengan trastornos intestinales puntuales. Esta cocina es la mejor enfermería para cuidar de estos jóvenes estómagos.
No hay que olvidar que el pediatra es el que debe autorizar la introducción de alimentos a cada niño; las verduras a los 6-8 meses, y la secuencia siguiente suele ser: pollo, pescado, ternera, huevo y legumbres, hasta incorporar a los niños a la mesa con los adultos.
La guardería Virgen del Refugio (o de San Bernardo, como se la suele llamar en Sevilla) es un ejemplo de centro responsable en educación alimentaria infantil, aunque también lo es en el resto de las disciplinas educativas. Mi hijo entró en este parvulario con escasos meses, y allí comenzó con sus biberones y papillas. Las de verduras se las seguía preparando yo hasta casi los tres años, pues no tenía dientes, y las de fruta, para merendar, se las preparaban las cuidadoras. El niño asistía a la guardería todo el año, excepto durante mi mes de vacaciones, y el calor veraniego sevillano se combatía gracias a una pequeña piscina allí existente. Siempre estuve muy satisfecha del cuidado y cariño recibidos por mi hijo, que se prolongó hasta que a los seis años ingresó en primaria, ya en otro colegio cercano.
Mientras tanto, el niño estuvo allí muy contento, comió estupendamente en el comedor, y se acostumbró a probar todos los alimentos. En la guardería, los niños, sobre todo los que son hijos únicos, se hacen más sociables y aprenden con más rapidez a manejarse en su entorno. Soy una gran defensora de las guarderías desde la edad más temprana. Al tener que trabajar los padres y madres, los pequeños deben quedarse al cuidado de profesionales, lo que garantiza su mayor bienestar.
Recuerdo cuando estaba buscando guardería, que entonces los centros públicos tenían un horario impensable, pues abrían a las 9.30 de la mañana, con lo que era imposible conciliar horarios. Realmente la Administración siempre va más lenta que las diferentes demandas sociales, y por ello hay que acudir a la iniciativa privada. Las guarderías son la mejor solución para el cuidado de los hijos, pero eso sí, hay que encontrar una buena. La Virgen del Refugio es excelente, lo digo por experiencia; hoy, muchos años después, sigo teniendo amistad con todo su personal, y sigo estando muy agradecida, porque los hijos son lo más valioso de nuestra vida.

MENÚS SEMANALES GUARDERIA VIRGEN DEL REFUGIO: (4 tipos)

Lunes: lentejas con verduras, tortilla francesa y ensalada, pan integral y fruta.
Espaguetti con tomate, ensalada de col, pan integral y fruta.
Patatas guisadas con verduras, champiñones revueltos con huevo, pan integ y fruta.
Patatas guisadas con chocos, pescado aliñado y pan integral y fruta.

Martes: Patatas guisadas con chocos, espinacas con garbanzos, pan integral y fruta.
Lentejas, pescado frito con aliño de tomate, pan integral y fruta.
Arroz con verduras, hamburguesa y menestra, pan integral y fruta.
Arroz a la cubana, coliflores salteadas y pollo salsa, pan integral y fruta.

Miércoles: espaguetti carbonara, pescado con aliño de tomate, pan integral y fruta.
Arroz a la cubana, judías verdes con gambas, pan integral y fruta.
Lentejas, tortilla francesa y ensalada, pan integral y fruta.
Judias potaje, ensalada mixta, pan integral y fruta.

Jueves: Paella, albóndigas con champiñones, pan integral y fruta.
Sopa de fideos, estofado de ternera y guisantes, pan integral y fruta.
Macarrones con tomate, puré de verduras, pan integral y fruta.
Macarrones, tortilla y ensalada, pan integral y fruta.

Viernes: Pisto, garbanzos con arroz, pan integral y fruta.
Potaje judías, ensalada mixta, pan integral y fruta.
Garbanzos con carroz, pescado aliñado, pan integral y fruta.
Sopa de fideos, merluza con guisantes y zanahoria, pan integral y fruta.

(Con mi agradecimiento a la atención recibida por la dirección del centro).

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Mercado de día, mercado de noche

Alegría del sábado, para quien lo descansa. Los comerciantes del mercado, por ejemplo, tienen en él su día más duro y laborioso de la semana. Y por eso mismo, da gusto ver los puestos llenos de mercancías. Clientes y vendedores, delante y detrás del mostrador, hilan conversaciones, preguntas, opiniones sobre lo material y lo espiritual, consejos sobre el modo de vivir, filosofía práctica; pero también se habla con admiración de los productos que allí se muestran… todo ello evidencia el vínculo comprador-proveedor, algo que los modernos centros comerciales no pueden hacer.

En el mercado se produce también el reencuentro con amigos, charlas, intercambios de ideas sobre ellos y nosotros mismos. En los últimos sábados he conocido, mientras compraba, a la dueña de un hotel con encanto, a una escritora de libros de crecimiento personal, a una experta en fotografía digital, a un director de coral y a un ejecutivo de una entidad bancaria. Ir de compras puede tomarse como actividad de ocio y relax, pero también socio-cultural. Es realmente un placer, y si uno se lo puede permitir por tiempo y ganas, merece la pena.

Por otro lado, el viernes pasado, tuvo lugar en Cádiz la segunda edición de la Noche Abierta del Comercio, en el que las tiendas estuvieron abiertas hasta las doce. Además, había en ellas importantes descuentos, si bien no todos los comercios secundaron la iniciativa. Yo aproveché el paseo del viernes para ver el ambiente y cenar a base de tapas. A eso de las 21,30 tuvo lugar un desfile de moda en el mercado central, al que por cierto llegué tarde. Pero sí pude disfrutar en el interior del edificio de abastos del breve concierto de un grupo de jazz (ya averiguaré el nombre). La banda, con una excelente vocalista, puso un punto de glamour a un bello edificio lleno de historia, ya bien caída la noche. La humedad del viento de poniente nocturno no quitó encanto a aquellos momentos, al contrario.

El viernes las tiendas ofrecieron al visitante degustaciones de vino y tapas. Lo veo una gran iniciativa no tanto por conseguir ventas sino como campaña de comunicación para el ciudadano, potencial cliente, dándole a conocer la importancia de este pequeño comercio tradicional, capaz de animar la vida de las calles céntricas de Cádiz..

Frutas, verduras, pescados de día, jazz, luces y paseos de noche. Todo ello en nuestro mercado de abastos, en el centro de Cádiz.









martes, 9 de noviembre de 2010

Pescado con setas

Puede emplearse cualquier tipo de pescado (rape, mero…etc.). Y en cuanto a las setas, pueden ser incluso champiñones.

Ingredientes: 750 g pescado limpio y troceado (yo utilicé rape), 300 g. de setas variadas (yo empleé champiñones de cultivo ecológico, con más sabor), 1 cebolla, 1 limón grande, vinagre suave (Módena), 50 ml. De aceite de oliva, hierbabuena, un vaso de caldo de verduras (medio vaso), sal y pimienta.

Elaboración: picar unas cuantas hojas de hierbabuena y encerrarlas en un bote con el aceite, el vinagre y el zumo de limón, agitando todo.

Preparar el caldo de verduras (zanahorias, cebolletas, etc.). Cocer en olla unos 10 minutos el pescado a fuego medio y reservar. Trocear la cebolla y sofreir hasta dorar. A continuación, añadir las setas troceadas y salpimentadas, tapar y cocer a fuego suave hasta evaporar el líquido.

Por último, incorporar el pescado a las setas, la salsa de aceite y el caldo. Comprobar de sal y cocer todo durante varios minutos.

Está riquísimo. Lo comimos al día siguiente, claro. Esta receta es una variación de una que encontré en la página Directo al paladar