Ingredientes: (3-4 personas), 1 kg. de cazón troceado, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freír, medio vaso de vino blanco, orégano, y un vaso de fumet de pescado, aceite y sal.Los tomates se escaldan (se les hace un corte y se introducen en el agua hirviendo durante un minuto, para poderlos pelar después). En una sartén o perol con poco aceite se pochan la cebolla y el pimiento, añadiéndole después los tomates pelados y en trozos. Cuando empiece a hervir el sofrito tomatero, le añadiremos medio vaso de fumet de pescado y lo dejaremos todo como una media hora.(a fuego medio siempre) A continuación, pondremos el pescado sazonado dentro del pisto, con su medio vaso de vino, y en cuanto empiece a humear le añadimos el orégano fresco. Serán suficientes unos doce-quince minutos.
Podéis consumirlo inmediatamente, pero también tomarlo al día siguiente, que estará para chuparse los dedos.
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