Homenaje a la cuchara en Conil

No solté la cuchara en ningún momento, para dar cuenta de las 10 propuestas de guisos de la zona elaborados en la Venta Melchor por Petri Benítez, la cocinera sin estrés –no sé como lo hace- y copropietaria junto con su marido Juan Carlos Almazo. El establecimiento, abierto desde 1961, está situado en el centro comercial de El Colorao en Conil. Fue el sábado 26 de septiembre. Los culpables de la aventura “homenaje a la cuchara”, los de siempre: La Alacena y Compuertas Parque Natural, que no paran.

El día abrió con rayos y truenos y lluvia abundante, pero una vez llegados a la venta, el reencuentro con nuestros compañeros de trabajo gastronómico todo fue soleado. Y estábamos dispuestos a degustar y sobre todo a informarnos de lo que íbamos a degustar, pues los diferentes platos pertenecían al contexto de la vida conileña, las matanzas y sus reuniones familiares y los excelentes productos de la huerta. Se trataba de la cocina de invierno, una vez que el atún –otro atractivo de la tierra- se despide hasta la próxima primavera. Hago una descripción somera de la degustación, pues para reportaje riguroso está el de mis amigos de Tubal, que lo han hecho de maravilla.

Empezamos con un aliño de calabaza (lo recomiendo, de hecho lo voy a hacer). El segundo plato fue piriñaca de matanza de cochino (el filete de hígado a la plancha y aliñado) y me sorprendió. La tercera idea fue Morcilla de Conil en tomate, riquísimo. El cuarto cuenco traía un excelente salmorejo, de lujo. La quinta cazuelita contenía un cazón con tomate y chícharos (guisantes). La sexta receta, unas papas con chocos ambos autóctonos, lo que es de agradecer. Con el número siete le tocó el turno a la berza con cardillo, con verduras silvestres. Y llegó el número ocho, potaje de judías verdes y calabaza, una apuesta saludable y rica. El número nueve consistió en un guiso de cochino con patata, llamado almuerzo en Conil. Y la verdad es que nos costó llegar al décimo plato, guiso de pata y manita de cochino (éste es el que menos nos convenció, la verdad, tal vez por falta de costumbre).

En nuestro descargo he de decir que los diferentes guisos se presentaron en platos mínimos, como si fueran tapas; de lo contrario no habríamos llegado ni al tercero. Aún así, apenas pudimos probar los exquisitos postres de Petri, como una tarta de café que tengo que preguntarle la receta. Y en descargo de la copiosa comida he de referir que a pesar del exceso, al día siguiente nuestro cuerpo no acusaba la multidegustación, entre otras cosas porque todo lo que tomamos era natural y así fue fácilmente digerido y asimilado.

En resumen, este tipo de excursiones gastronómicas son de lo más interesante se mire como se mire. En esta ocasión, supuso un acercamiento a la rica cocina conileña, elaborada con el arte de una gran Chef y puesta a pie de comensal por su marido, gran restaurador e ilustrador. Y por lo que a mí respecta, estas preparaciones de guisos tradicionales me van a aportar mucho a mi cocina diaria, no solo por su calidad sino también por el cariño que llevan en su interior. Y Petri recibió nuestro mejor aplauso.