Tocino de Cielo de Lourdes

El tocino de cielo es un dulce exquisito. Pero hasta ahora las recetas que había probado llevaban demasiadas yemas de huevo. Ésta es más ligera, pero no por eso menos sabrosa. Lourdes la elaboró como postre para una reunión de amigos y lleva su justo punto de azúcar.

Ingredientes: 350 g de azúcar, un vaso de agua, 3 huevos enteros y 2 yemas, azúcar para caramelizar el molde, y un molde de 18 cm de diámetro.

Lo primero, caramelizamos el molde, con 4-5 cucharadas de azúcar. A continuación, hacemos el almíbar con azúcar y agua al fuego, y al hervir, contar 7 minutos, batiendo mientras tanto los huevos y las yemas.

Añadir el almíbar, muy poco a poco, sobre todo al principio, y antes colar el batido. Luego, colocar al baño maría, y al hervir, tapar con un trapo y dejar así 12 minutos. Dejar enfriar.

(Ahí van las fotos antes y después de volcarlo para consumir). Gracias Lourdes.