Homenaje a la cuchara en Conil

No solté la cuchara en ningún momento, para dar cuenta de las 10 propuestas de guisos de la zona elaborados en la Venta Melchor por Petri Benítez, la cocinera sin estrés –no sé como lo hace- y copropietaria junto con su marido Juan Carlos Almazo. El establecimiento, abierto desde 1961, está situado en el centro comercial de El Colorao en Conil. Fue el sábado 26 de septiembre. Los culpables de la aventura “homenaje a la cuchara”, los de siempre: La Alacena y Compuertas Parque Natural, que no paran.

El día abrió con rayos y truenos y lluvia abundante, pero una vez llegados a la venta, el reencuentro con nuestros compañeros de trabajo gastronómico todo fue soleado. Y estábamos dispuestos a degustar y sobre todo a informarnos de lo que íbamos a degustar, pues los diferentes platos pertenecían al contexto de la vida conileña, las matanzas y sus reuniones familiares y los excelentes productos de la huerta. Se trataba de la cocina de invierno, una vez que el atún –otro atractivo de la tierra- se despide hasta la próxima primavera. Hago una descripción somera de la degustación, pues para reportaje riguroso está el de mis amigos de Tubal, que lo han hecho de maravilla.

Empezamos con un aliño de calabaza (lo recomiendo, de hecho lo voy a hacer). El segundo plato fue piriñaca de matanza de cochino (el filete de hígado a la plancha y aliñado) y me sorprendió. La tercera idea fue Morcilla de Conil en tomate, riquísimo. El cuarto cuenco traía un excelente salmorejo, de lujo. La quinta cazuelita contenía un cazón con tomate y chícharos (guisantes). La sexta receta, unas papas con chocos ambos autóctonos, lo que es de agradecer. Con el número siete le tocó el turno a la berza con cardillo, con verduras silvestres. Y llegó el número ocho, potaje de judías verdes y calabaza, una apuesta saludable y rica. El número nueve consistió en un guiso de cochino con patata, llamado almuerzo en Conil. Y la verdad es que nos costó llegar al décimo plato, guiso de pata y manita de cochino (éste es el que menos nos convenció, la verdad, tal vez por falta de costumbre).

En nuestro descargo he de decir que los diferentes guisos se presentaron en platos mínimos, como si fueran tapas; de lo contrario no habríamos llegado ni al tercero. Aún así, apenas pudimos probar los exquisitos postres de Petri, como una tarta de café que tengo que preguntarle la receta. Y en descargo de la copiosa comida he de referir que a pesar del exceso, al día siguiente nuestro cuerpo no acusaba la multidegustación, entre otras cosas porque todo lo que tomamos era natural y así fue fácilmente digerido y asimilado.

En resumen, este tipo de excursiones gastronómicas son de lo más interesante se mire como se mire. En esta ocasión, supuso un acercamiento a la rica cocina conileña, elaborada con el arte de una gran Chef y puesta a pie de comensal por su marido, gran restaurador e ilustrador. Y por lo que a mí respecta, estas preparaciones de guisos tradicionales me van a aportar mucho a mi cocina diaria, no solo por su calidad sino también por el cariño que llevan en su interior. Y Petri recibió nuestro mejor aplauso.

Chipirones al Pedro Ximénez.

Esta receta la encontré en la magnífica web-blog Directo al Paladar, y me pareció saludable e interesante como plato de vísperas, que es mi eterna preocupación.

Ingredientes: 1 kilo de chipirones, 2 tomates grandes y maduros, 1/2 cebolla, 4 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 copa de Pedro Ximénez, sal, pimienta, pimentón dulce, aceite, 1/2 vaso de agua.

Preparación: debemos limpiar los chipirones, tener especial atención en vaciar perfectamente la parte interior, dándole la vuelta si es preciso.

Lavamos, quitamos la piel y troceamos los tomates. Pelamos y partimos en rodajas finas lad patatas. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos grueso el perejil.

Ponemos a calentar un poco de aceite y, sofreímos los tomates, la cebolla, el ajo, las patatas.
Cuando esté tomando color agregamos los chipirones limpios y el perejil, y cuando esté todo doradito lo salpimentamos y le echamos una pizca de pimentón dulce, removemos y le agregamos la copa de Pedro Ximénez y el agua, dejamos que cueza hasta que estén tiernos tanto los chipirones como las patatas. Si vemos que la salsa se reduce demasiado, le podemos ir añadiendo un poquito de agua cuando haga falta. Rectificar de sal. El tiempo de cocción dependerá del groso de los chipirones, pero será suficiente con una media hora. Las patatas posiblemente se deshagan. Pero la salsa es una maravilla. En casa les encantó este plato.

Si no tenemos este vino, podemos sustituirlo por un oporto o un moscatel.

Noticias de menos a más

Tengo que contar tres noticias que nada tienen que ver entre sí. A lo mejor alguna de ellas os parece una pamplina, pero todo cabe en un blog como éste. Ahí están las tres, ordenadas de menor a mayor importancia y según mi criterio.

Delantal belga: mi hermana estuvo este verano en Bélgica y este es el regalo que me trajo: un precioso delantal blanco digno de la camarera del Titanic. Solo falta la cofia. Por lo visto es algo muy frecuente de encontrar por allí. Creo que me lo pondré el día que toque hacer repostería. El delantal me ha encantado, su blancura da imagen de pulcritud y viene a aumentar mi colección de delantales cocineros, donde los hay sofisticados, publicitarios, folclóricos y alguno modelo “remordimiento”, o sea, preparado para las manchas.

Atún con variaciones: atún encebollado, con pimiento rojo, una buena idea. Hasta ahora lo había guisado con pimientos verdes y le añadía un vasito de vino blanco. En esta ocasión además sustituí el pimiento verde por pimiento rojo de asar y el vino por medio vasito de vinagre reserva. El resultado me encantó. Es una propuesta sencilla pero que yo recomiendo.

Comer el vino: esto sí que es interesante. La empresa gaditana Biogades, ha creado el novedoso producto llamado Sherrycaviar. Es una especie de caviar que está relleno del vino, en este caso de la provincia, y en cuyo interior el caldo no pierde sus propiedades con el tiempo. El producto se ha lanzado a nivel mundial. La iniciativa busca fomentar el consumo del vino además de equilibrar el excedente actual, y es fruto de la investigación más avanzada en biotecnología molecular.

Los Fedriani en el buque Libertad

El pasado 31 de agosto regresó al puerto de Buenos Aires el buque Escuela “ARA Libertad”, de la armada argentina, tras finalizar un crucero más de instrucción. Esta fragata tiene para nuestra familia un especial significado, porque en el verano de 2002 nos devolvió una visita hecha ciento doce años atrás.

Fue el 20 de mayo del año 1890 cuando la gaditana Irene Macías del Castillo, casada en 1885 con Eduardo Fedriani Gallardo (bisnieto de Carmen Toscano Cavana), arribó al puerto de Buenos Aires procedente de Cádiz, con su marido y sus cuatro hijos. Tenía 24 años, y buscaba una vida y un trabajo mejor para su esposo, de profesión contable. Y así fue, Eduardo encontró rápidamente trabajo como para vivir desahogadamente. Sus descendientes llegaron a la alta dirección de la cúpula financiera argentina. Además, allí le nacieron otros tres hijos. La copia del certificado de inmigración de Irene, me llegó por correo hace algunos años. En mi familia no teníamos idea de la marcha de estos antepasados a América, por otro lado cosa muy frecuente en aquellos tiempos en los que España se sumía en una decadencia económica y social.

En la primavera del año 2001, a varios primos míos y a una servidora se nos ocurrió organizar una reunión familiar lo más amplia posible, localizando a todo aquel pariente de nuestra gran familia, llevara todavía o no el apellido Fedriani. Y con tal motivo, conseguimos sacar en julio de 2001 una página en Diario de Sevilla avisando del encuentro familiar previsto para el mes de octubre. Este diario llegó a Argentina, y desde allí contactaron con nosotros. Ya contaré en otra ocasión los apasionantes detalles de esta reunión que juntó a casi 300 Fedriani en Cádiz.

Por diferentes motivos, no pudieron estar los Fedriani argentinos en aquel gran encuentro del apellido, que se celebró un mes después de los atentados del 11-S. Pero al año siguiente, el buque escuela Libertad tenía previsto visitar el puerto de Cádiz como única escala en España, en lo que fue su 36º crucero de instrucción. En la travesía desde un puerto holandés al gaditano se unió una de nuestras parientas argentinas, Saralía, descendiente de Eduardo e Irene. El comandante, el capitán de navío Jorge Rolando Borgallo nos comentaba poco después de llegar a Cádiz que se sentía como en casa. Aquel año el país argentino tenía serias dificultades económicas y financieras.

Seis días permaneció el barco en el muelle gaditano, durante los cuales recibió miles de visitantes. Pero sus mandos tuvieron la amabilidad de concedernos una visita privada para la familia Fedriani. En ella, nos regalaron un vistoso volumen sobre el Libertad, dedicado por el comandante, que yo gustosamente recogí. Nuestra familia a su vez les entregó una placa que rezaba “Al buque Libertad, que cruzando el mar propició después de un siglo el abrazo de la familia Fedriani de Argentina y España. Cádiz 2002". Aquella placa viaja desde entonces en las paredes del buque Libertad por todos los mares del mundo.

Recuerdo que compartimos algunos momentos con el comandante Borgallo y su esposa, donde nos ofrecieron un vino tinto riquísimo, unas empanadas de hojaldre y carne hechas con especial finura y unos langostinos que servían ya pelados. Nosotros les obsequiamos con el Moscatel Gloria de Bodegas Sanatorio, y ellos confesaron estar enamorados de uno de nuestros productos más clásicos, humildes y entrañables: las tortas de Inés Rosales. Mi marido y yo les contamos cosillas de Cádiz, como la costumbre de los galeones que salían para las Indias de dar salvas de honor (cañonazos) a su paso por la bahía frente a la iglesia del Carmen.

Al mediodía del viernes 13 de septiembre de 2002, zarpó el buque escuela Libertad, mientras desde su interior sonaban antiguos tanguillos de Cádiz. Nosotros lo contemplábamos desde el muelle con emoción, y esa música viñera me puso el vello de punta, porque sabía a cariño de Argentina por Cádiz. Aquel día, todavía nosotros de vacaciones de verano, seguimos el recorrido del barco desde lejos con sus espléndidas velas desplegadas. Pero la emoción nos pudo, cuando escuchamos los cañonazos de salvas del Libertad –siete en total- al pasar frente a la iglesia del Carmen, como aquellos antiguos galeones. Nos consta que para estos cañonazos de saludo, el comandante tuvo que avisar a las autoridades militares de la bahía y de Rota. Pero el detalle pasó desapercibido a los medios de comunicación. Chapó para la sensibilidad del marino hacia la ciudad que lo había recibido. Y Chapó para el poder de la comunicación, que es capaz de crear ilusión, emociones y acercamiento entre dos pueblos tan lejanos. La fragata Libertad estuvo en nuestra casa, como si fuera la suya, llevándose a bordo el regalo de las tortas de Inés Rosales.

VOLVER, con Carlos Gardel

El consumo de verduras en los niños en la Fundación IDEHS (I)

El martes 22 tuvo lugar en la sede de la Fundación IDEHS, en Plaza de Molviedro, 4, Sevilla, un foro bajo el título “Consumo de verduras en la población infantil”, con el que esta entidad abre el ciclo de conferencias sobre problemas en la alimentación. El tema se expuso desde tres puntos de vista: El nutricional (beneficios, recomendaciones, raciones), culinario (preparaciones saludables, conservación y social (dificultades, dudas, ideas…). Como ponentes, intervinieron el médico pediatra Alfonso Rodríguez Herrera, del Instituto Hispalense de Pediatría, el tecnólogo de alimentos de la Fundación IDEHS Javier García Pereda (magnífico asesor de este blog) y Charo Barrios, bloguera voluntariosa de Conmeencasa. Fue en la sala de catas, que aunque pequeña, se llenó.

El doctor Rodríguez Herrera comenzó su exposición enumerando las ventajas del consumo de verduras: mejora la salud, la hidratación (contiene agua, no lo olvidemos), facilita la eliminación de residuos, aporta vitaminas, actúa de antioxidante, contiene fibra, y controla la hipertensión por su escasez de sal y abundancia de minerales (potasio, sodio, etc.). Según una reciente encuesta, 1/3 de los niños entrevistados no había consumido verdura el día antes. Esta es la realidad que tenemos.

Relacionado con todas estas ventajas comentó el Dr. Rodríguez Herrera que el intestino es el único órgano del cuerpo que no se nutre de la sangre, sino de nuestros residuos, es decir, heces. Esto quiere decir que el consumo de verdura le beneficia directamente.

Tras hablar de los estudios realizados entre la población infantil para explicar las dificultades en el consumo de verduras, el pediatra presentó un vídeo demostrativo de la influencia de los líderes sobre los niños, que llegan a imitar las conductas incluso probando aquellas verduras que antes rehusaban.

Aludió también a los hábitos alimenticios del adolescente, que empieza a consumir alcohol y tabaco, y que necesita más que nadie los beneficios de las verduras. No obstante, la gente joven tiene la suficiente información sobre los hábitos saludables de alimentación, por lo que sabe perfectamente lo que debe hacer aunque no lo ejecute.

(Ya comentaré las otras dos ponencias)

Dos peladores –becarios- en Comeencasa

Acaban de incorporarse al equipo. Pertenecen al diseño más actual y joven de los que habitan las cocinas. No hay más que verlos. Sus colores rojo y verde resaltan entre los demás utensilios. Son de Casa, una franquicia que comercializa artículos de decoración de hogar, cocina y baño. Tienen un precio muy asequible (7,99 euros lo dos) y son de la marca Syliss essentials. Pero bueno, son un simpático juego de peladores de tomate y de patata, en rojo y verde respectivamente.

Todo empezó con el guiso de ternera de María José. En este post, un comentario aludía a la posibilidad de que algún tomate de este plato no hubiera sido sometido a peladura previa al sofrito y esta sospecha había que investigarla desde Asuntos Internos. Por cierto, mi cuñada, la cocinera, me aseguró que no, que esta ternera no lleva tomate, sino pimientos rojos. Aclarado el misterio, el caso es que la idea de tener un buen pelador especialista en tomate me atrajo desde el primer momento, pues me veo obligada en multitud de ocasiones a tener que escaldar los tomates en agua hirviendo, con el tiempo que eso lleva.

Esta tarde-noche, estos peladores han debutado en mi cocina, pues tuve que pelar tomates para un sofrito y una patata para la base del guiso (ya diré cual). Ambos han superado satisfactoriamente la prueba y han entrado como becarios en la plantilla de Comeencasa, cada día más numerosa. No obstante, aquí los haremos fijos enseguida. Los peladores, como los trabajadores en general, deben tener formación –mis peladores la tienen en origen, en su fábrica suiza-, pero luego tienen que “hacerse”, que madurar en su profesión hasta adquirir experiencia. El salario, aparte de la inversión realizada en su compra, es formar parte de un proyecto gastronómico humano donde todos los cacharros son importantes, porque la cocina está llena de vida. Gracias a mi seguidor por haberme aconsejado la compra.

(Dedicado a Sara, la becaria que comparte con nosotros penas y alegrías laborales)

Flan de arroz con leche (con Thermomix)

Este flan está hecho con la thermomix, está riquísimo aunque harta bastante por la contundencia de sus ingredientes. Ha sido todo un descubrimiento.

Ingredientes: 100 g de arroz, 200 g de azúcar, piel de limón rallada, 3 huevos, una pizca de sal, 800 g de leche, un molde de flan previamente acaramelado (o con caramelo líquido).

Preparación: Hay que triturar primeramente el azúcar a velocidad máxima para hacerla glas, a continuación hacer lo mismo con el arroz y encima de estos dos ingredientes rallar la piel de limón. Agregar el resto de los ingredientes, pero solo 600 g (6 cubiletes) de leche y programar 12 minutos, 100º, velocidad 5. Cuando notemos por el ruido que la crema ya ha espesado, añadir los dos cubiletes restantes de leche, sin detener la máquina agregándolo por encima de la tapa.

Cuando veamos que ha vuelto a cuajar, aunque no haya pasado todo el tiempo, paramos la máquina y la ponemos en la flanera previamente caramelizada. Esperar que enfríe y a disfrutarlo.

Este flan se puede enriquecer añadiéndole fruta escarchada picada cuando ya esté cuajado; en este caso se recomienda utilizar menos azúcar, con 130 g. es suficiente.

Torneo Solidario de Wii en el Claret de Sevilla

Los días 25, 26 y 27 de septiembre tendrá lugar un torneo solidario de Wii, organizado por la ONGD Proclade (Claretianos), en el sevillano Colegio Claret, a beneficio del proyecto Educar en la Calle, que trabaja con los niños y familias de barriadas marginales y asentamientos chabolistas, dirigido por el educador de calle Jorge Morillo, en Sevilla.

El evento se ha organizado espectacularmente con mil patrocinadores, y se espera la inscripción de más de 700 personas. Además de zonas de juegos, con las maquinas nintendo y wii, habrá barras para bebidas y bocadillos, tiendas de comercio justo y chuches, todo ello en el Pabellón de Deportes del Colegio Claret.

Aquellos chavales o mayores que sepan jugar muy bien a la Wii podrían actuar de jueces de manera altruista en los campeonatos. Los interesados/as tenéis más información en www.porvenir10.com/torneosolidario.

El torneo puede ser un bombazo en Sevilla, y desde luego será un impresionante apoyo económico a la labor de la ONG que dirige Jorge Morillo, que con escasos recursos, acaba de cumplir 25 años trabajando con estos asentamientos marginales sevillanos. En este proyecto, la práctica del deporte del fútbol está sirviendo de vehículo transmisor de valores positivos para estos niños y familias en general.

Si sabes jugar a la Wii y tienes entre 5 y 90 años, puedes inscribirte por 5 euros en cada campeonato y 8 euros para tenis por pareja. Te esperamos el fin de semana en el Claret, va a ser emocionante.

Mercado Marinero en Cádiz

Tras el éxito obtenido por el Mercado del Doce instalado en la Plaza de San Antonio la pasada primavera, La Unión de Comerciantes de Cádiz volvió a la carga organizando un nuevo mercadillo de productos artesanales los días 10 al 13 de septiembre, esta vez con tintes marineros y dedicado a todos los públicos. El lugar escogido fue el paseo de la bahía camino de Puntales, a lo largo de la barriada de la Paz, un sitio por el que ahora se empieza a disfrutar de los paseos, y que no siempre es agradable debido a los fuertes vientos que azotan la zona. Pero en esta ocasión, el levante se comportó.

Los numerosos puestecillos se alineaban junto al mar, atrayendo a mucha gente. Lo que más me gustó es que, además de los turistas, se acercaban los vecinos de la Barriada, personas mayores que apenas salen del barrio. Sin duda los mercadillos integran a toda clase de público, son cercanos y atractivos.

Puestecillos de original bisutería, juguetes artesanos (este puesto me encantó), hierbas medicinales, vestidos antiguos (y este más aún), dulces tradicionales y tartas de diferentes variedades daban un contenido bello y original para todo visitante. Los productos gastronómicos siempre acaban llamando nuestra atención, y por eso compramos trozos de bizcocho con kiwi y naranja. Estaban de nuevo los dulces al peso originarios de Toledo.

Al final del mercado había instalado un pequeño escenario para actuaciones –en este caso carnavalescas frente a una barra con bebidas y bocadillos. Las familias llenaban mesas y sillas con cervezas y patatas fritas. El mercadillo fue una excusa para que la gente se adueñara del paseo marítimo recién arreglado.

Compré unos pendientes de cristales brillantes rojos. Pero me quedé con ganas de llevarme algunos de los vestidos antiguos que estaban expuestos, confeccionados con terciopelo y también algunos de los juguetes de madera (trenes, muñequitos colgantes, un carrusel, etc.). Pero había que hacer cola y nos pudo más la hora de cenar. Realmente este mercadillo con encanto consiguió hacernos olvidar la crisis que tenemos encima: los artículos eran bonitos y asequibles, la cerveza era barata y mirar era gratis.

Cata en Sopranis (III)

Por si acabáis de llegar, contaré que primero fueron los vinos tintos y después catamos los finos y manzanillas. Y por último, el pasado 12 de septiembre le tocó el turno a los vinos blancos de la provincia de Cádiz; el maridaje, nuestras excelentes conservas de Barbate. Aquello prometía, porque además se había anunciado algún que otro estreno. Y el sumiller, nuestro ya buen amigo Pedro José Pérez Roldán dirigió la cata. El lugar, el Restaurante Sopranis, local auténtica revelación del comer y tapear gaditano. El Jefe de Estudios, el profesor Monforte, en representación de La Alacena que en gastronomía gaditana lo sabe todo. Además, algunos de los alumnos de la cata ya nos conocíamos, lo cual facilitaba el cambio de impresiones. Vayamos por partes.

1ª cata: vino Fabio Montano- Bodegas Rivero de Prado del Rey, desde finales del XIX. Uva bivarietal (palomino 65% y moscatel 35%), cosecha 2008, 12º de alcohol. Fase visual: vino ligero, limpio, brillante, amarillo pajizo (casi como el fino).Fase olfativa: de buena nariz, aroma a fruta (¿pera, albaricoque, miel?). Fase gustativa: Vino seco, poco intenso, fresco, poca acidez (sabe más la Palomino que la moscatel). Va para pescados, para tapear, su recuerdo se difumina pronto. Es de vendimia temprana. Producción limitada, solo 10.000 botellas. Influye el clima de Prado del Rey (sierra, con diferencia entre día y noche). El vino se elabora desde la flor, de la yema. En su fermentación mantiene el aroma primario, pues no va a estar en madera; lo mejor es su aroma de uva. El maridaje: lomo de atún, cocido despacio, estabilizado y macerado en aceite de oliva. Y mojama, según el método tradicional, desalado, salado y curación, parte de atrás del lomo.

2ª cata: Sauvignon Blanc, Bodegas Manuel Aragón, Chiclana (probado y comentado en Visitas de Comé a Chiclana). Cosecha de 2008, 12º. Monovarietal (a base de mosto y yema).Fase visual: limpio, algo de carbónico (pompitas). Fase olfativa: intenso, flores, fruta. Fase gustativa: en boca es más ácido, más intenso. Algo amargoso, fresco, agradable, vino muy agradable de beber. Procede de la 1ª prensa: 24 horas sobre su propio peso: mosto yema. Se saca y se fermenta sola. El resto, se deja clarificar, y luego se añade el mosto sin clarificar para arrancar la fermentación. Son 14-16 días a 18º, su fermentación es lenta. Fue vendimiado en agosto. El maridaje: caballa y atún ahumado (Salpesca y El Ronqueo son las marcas). La caballa, se limpia, cuece, en cámaras de frío y se deseca (trozo pegado a la espina), despiece, salado y en salmuera, y al horno 38-40º, 48 horas. Ya en seco, se orea 24 horas. Es un proceso muy laborioso.

3ª cata: vino Entrechuelos. Mosto, de lenta fermentación en 16-18 días, 13,5º. Se trata de una botella de prueba, sin etiqueta, corcho recién puesto y vendimia del 3 de agosto. Bodegas Torrecera en Jerez (Autovía Los Barrios). Varietal Chardonnay (Borgogne), como los del Penedés o el champán, ahora se intenta hacer aquí en Jerez. Podría subir los grados, si se deja. Se vendimia por la noche, por la temperatura, es muy ligero. Fase visual: Con maceración pelicular, nace con su propia piel, es vino con personalidad, untuosidad, cuerpo, etc. Tiene 15 días y aún conserva el carbónico. Ya es vino, pero necesita dos meses para que decante. Respeta eso sí, la calidad de la uva y se descubren toques balsámicos mentolados. Muy refrescante. Fase olfativa: sidra, piña, plátano, manzana… Fase gustativa: largo en boca, mantiene el aroma. Durante un mes y medio, se ha realizado una cata diaria hasta que se decante, mientras están fermentando. (Esto me lo comentó uno de los dueños de la bodega, que nos acompañaba en la mesa de cata).

4ª cata: Mismo vino de Entrechuelos, pero ya hecho. Fase olfativa: aromas de chardonnay, recuerdos a fruta tropical, a levadura de panadería al final. Apenas tiene sensación de alcohol. Fase gustativa: Entrada elegante, suave, es aceitoso, untuoso, con buena acidez, recuerdo largo. Este vino es una apuesta de interés por hacer vinos nuevos en la provincia. Maridaje: ventresca de atún, 60 días en salmuera, se limpia y filetea. Ijada de atún, más fibrosa, persiste el sabor a sal sobre el atún.

Después de estas catas tan interesantes, me doy cuenta de la importancia de ir valorando el vino, nuestro vino, y no solo lo que ya tenemos desde siempre en la provincia, sino todo aquel proyecto bodeguero que nace con ideas nuevas, y que va renovando un mercado lleno de cultura e historia y que sin embargo puede ser siempre joven.

Gracias a Sopranis por su hospitalidad, a Pepe Monforte por su labor impagable y a nuestro joven sumiller favorito, a quien deseamos muchísima suerte en su futuro laboral, que se lo merece, entre otras cosas, por la pasión que pone en su oficio.

Aprende a cocinar ya, en Sevilla

El Centro de Formación en Servicios y Tecnologías de Ocio, en Isla Mágica, Sevilla, ha desarrollado un completo programa de cursos de cocina en el ciclo formativo de verano (junio-septiembre) dirigidos a toda clase de destinatarios: cocina para principiantes, para profesionales, para celíacos, para intolerantes a la lactosa, de pastelería profesional y para principiantes y cocina de conservas.

Pero de todos los seminarios organizados hay uno que me parece el más útil de todos. Su título: cocina con tu hijo. La información del cartel lo dice todo; padre o madre acude con el niño/a a practicar la cocina, aprendiendo no solo las técnicas gastronómicas sino también los consejos saludables para alimentarse bien. Me parece una idea estupenda.

Los interesados pueden contactar con http://www.islamagica.es/, en el lugar: Pabellón de España, dep. RR.HH., al correo electrónico: blaguna@islamagica.es .El teléfono: 95-448.70.11 Además, los titulares de pases tendrán un descuento del 10%.

También el Hotel Portacoeli, en la Avenida de Eduardo Dato organiza diferentes cursos de cocina en septiembre y octubre, incluyendo un curso para niños. Aquí tenéis la imagen. Hay cursos incluso los fines de semana.

Todo el mundo debería saber cocinar, aunque sea lo más básico.