Miscelánea

Es decir, obra o escrito en que se tratan muchas materias inconexas y mezcladas, según nuestro diccionario. Creo que eso es este blog. Pero a ver: ¿habrá servido esta mezcla para que los amables lectores se convenzan de que hay que cocinar como costumbre u obligación? ¿Tendrán claro la conveniencia de utilizar productos sanos y frescos? ¿Organizarán sus menús caseros en directo o con fiambrera antes de encargar comida a la calle? ¿Dedicarán tiempo a comprar con sensatez? ¿Darán un cosqui al niño que no quiera comer y le pondrán lo mismo para la cena?

Son muchas preguntas, cuestiones que pertenecen al vulgar o entrañable mundo doméstico, pero que encierran actitudes, culturas y orden de prioridades, y sobre todo, un futuro de salud.

Es que esta noche me corroe la duda de saber si transmito o no lo que quiero transmitir: por favor, cocinen, coman caliente a diario, planifiquen los menús, y luego convivan, conversen y disfruten.

Internet está plagado de buenas páginas de cocina, con innumerables recetas, unas más fáciles que otras. Pero Comeencasa no es espectacular en su técnica ni tampoco descubre nada nuevo; solo tiene la buena voluntad de compartir. Y además, mientras escribe está aprendiendo….y poder contar estas cosas es todo un privilegio.

Y por otro lado: ¿estáis utilizando la talega para llevar y guardar el pan de cada día?. ¡Ay señor, que tengo que estar en todo…!

Reivindico la bata

Pasó un nuevo 8 de marzo, con noticias de todos los estilos y colores sobre el Día de la Mujer Trabajadora y sus parafernalias, o mejor dicho, sus inconvenientes. Pero yo también traigo una noticia: el Instituto de Enseñanza Secundaria Alexandre Bóveda, de Vigo, ha homenajeado a la bata; sí, a la batita de casa, bata de trabajo, la de toda la vida, la que tanto ha venido usando la mujer, la madre, la abuela, la asistenta.

Todo empezó con el documental de la realizadora gallega Claudia Brenlla, titulado “Bata por fora, muller por dentro”, que no creo necesario traducir. Dicen que no hay mejor símbolo de la mujer trabajadora en Galicia. Y en Andalucía también.

Aquí está mi bata, mejor dicho, una de ellas. Bata con la que afronto la cocina, cortando tomates, ajos, cebollas, preparando sofritos con sus graves riesgos de manchas y recogiendo desperdicios. Con la bata da igual, porque siempre hay una puesta y otra en proceso de lavado o tendido. La bata es la que te transporta al trabajo, y te hace olvidar momentáneamente tus aspiraciones de glamour, porque con ella no estás presentable para visitas.

A mí las batas –de verano o de invierno- me acompañan en la cocina. Pero mi caso es irrelevante en comparación con el de otras mujeres que no solo han cocinado y limpiado durante toda su vida sin cuestionar esta labor, sino que además de criar a sus hijos en vela permanente, han cuidado y alimentado gratis y continúan haciéndolo, a padres ancianos o incluso a sus parejas o a sus hijos enfermos y dependientes, lo que es mucho más duro. La bata es su hábito, es una prueba del compromiso ineludible que no se acaba nunca.

Reivindico la bata, me da igual la opinión de sus detractores, porque es el modo más rápido de disponerse a trabajar, de concienciarse de nuestras obligaciones, sin tener que localizar los complementos a juego. Luego –si se puede- habrá tiempo de conseguir la elegancia. Es la auténtica prenda sin pamplinas. Esta bata-homenaje va por vosotras, porque cada bata que lleváis puede contar una historia por sí sola.

Bata por fuera, mujer por dentro.

Tapear en Cádiz a base de maritatas

Comenzó el pasado 1 de marzo una nueva edición (la segunda) de la “Senda de las Maritatas”, una ruta gastronómica que organiza la Oficina del Bicentenario 1810-1812 y Eventos de la Diputación de Cádiz, con motivo de los actos conmemorativos y preparatorios del Bicentenario de nuestra Constitución. Durará hasta el 18 de abril, y nosotros, sin probar todavía ni una sola de estas tapitas o minibocaditos maravillosos, inspirados en recetas del Cádiz de 1812.

Ya comenté el año pasado que esta palabra tan gaditana se refería a cosas pequeñas, menudas y también sin valor. Mi madre nos aconsejaba: “compraos menos ropa pero de mejor calidad, y no tantas maritatas…” Dicen que en América también significa lo mismo.

En el caso que nos ocupa, se busca diferenciar un evento gastronómico en las ciudades de Cádiz, Chiclana, Puerto Real y San Fernando, donde 51 establecimientos han presentado 145 maritatas distintas, que en algunos casos recuperan los platos antiguos de principios del siglo XIX. El año pasado supo a poco tras el éxito obtenido.

El Blog Cocina Gaditana del Doce tiene toda la información y en Diario de Cádiz se cuenta cómo conseguir la cartilla necesaria para realizar la senda con rigurosidad. También nuestros amigos de Tubal hablan de la Senda de las Maritatas. En cuanto hayamos visitado alguno de estos bares o restaurantes, daremos el oportuno report, como se dice ahora.

Lasaña de calabacines

Ingredientes: 6-8 láminas de lasaña cocina, ¾ kg de calabacines, ½ vaso de nata líquida, 1 vaso de caldo de verduras, queso rallado, aceite, perejil picado, sal, salsa de tomate, 2 cucharadas de harina y agua.

Los calabacines limpios se cortan en lonchas muy finas y se cuecen al dente o al vapor durante cinco minutos, con agua y sal.

En una sartén, con un poco de aceite, se dora la harina, se añade el caldo, removiendo, y se deja cocer unos minutos. Cuando haya espesado, se agrega la nata y el perejil picado.

En una fuente se colocan las hojas de lasaña, encima de ellas, el calabacín y salsa de tomate, tapando, por último, con más hojas de lasaña. Se cubre todo con la salsa velouté que hemos preparado con la nata y se espolvorea con queso rallado. El conjunto se pone a gratinar a 160 grados, durante 10 minutos.

(No olvidar que las hojas de lasaña si son precocidas hay que sumergirlas un poco antes en agua caliente durante 10 minutos).

En cuanto a la salsa de tomate, preparé esta versión. Los tomates eran ecológicos, de la variedad de corazón de león de La Alacena. No los pelé, sino que una vez hechos, los pasé por el pasapurés.

En cuanto al caldo de verduras, le puse un buen hueso de jamón, media cebolla, 1 cebolleta y dos zanahorias, y lo dejé cocer todo unos cuarenta minutos.

La lasaña estaba riquísima, sobre todo muy ligera, pues la salsa lo era. Lo aconsejo. La tomé de un coleccionable de recetas, algo antiguo del gran Arguiñano.

La cacerola mediana, la más activa de la cocina

Los estudios de cargas de trabajo en la cocina, realizados por los expertos del Observatorio Nacional de Guisoteos (ONG-Sofritos sin Fronteras), concluyen que cuatro raciones es el número estándar en los hogares españoles. Por eso hoy, traemos a Doña Perola Medianita, de profesión “cacerola para cuatro”, elegida la empleada más activa de la cocina de los últimos veinte años.

P.- ¿Le importaría decirnos su edad?

Es que llevo mi edad con mucha discreción, como todo, represento el término medio. Llegué a esta casa, mejor dicho a esta cocina, cuando nació el niño, que hoy está en la Universidad. Tenga en cuenta que para nosotros los cacharros, veinte años sí es mucho. Pero es cierto que hoy, en mi madurez cocino mucho mejor que antes. Estoy hecha de una excelente aleación, de gran calidad. Y además, la experiencia es un grado.

P.- ¿Cómo lleva Vd. tanto trabajo?

Lo tengo muy bien asumido, creo que soy hiperactiva. Siempre tengo entre manos algunas lentejas, pollo, ternera o garbanzos… me paso la vida del fregadero a la vitrocerámica, y apenas veo a mis vecinos del cajón cazoletero, y por eso tengo poca vida social. Pero así me evito coger polvo. 

P.- No se lo tome a mal, pero estará Vd. mucho más estropeada que las otras dos cacerolas, la grande y la pequeñita…

Pero oiga, un respeto, solo estoy algo gastadilla de tanto uso, sobre todo por dentro, nada que no pueda arreglar un buen estropajo de aluminio, porque mi fachada exterior conserva casi todo el brillo original…de hecho me siguen piropeando los cubiertos de la pared. Siempre tuve un culo muy respingón, tal vez debido a convivir durante tantos años con el calor.

P.- Perdone, no quería ofenderla, pero hablemos de su trabajo: ¿Cuáles son los guisos más frecuentes de una familia española?

Por supuesto, los potajes que he citado anteriormente, aunque también me utilizan para hacer arroz caldoso y para los guisos de cuaresma. Esa es la prueba de que soy bastante tradicional. Me gusta tomarme mi tiempo y disfrutar con la cocina. El reloj instalado en la cocina me es indiferente. Solo quiero ofrecer buenos estofados.

P.- ¿significa eso que la olla a presión no le cae muy bien?

Desde luego, los periodistas siempre estáis buscando titulares polémicos. Bueno, yo respeto sus ideas y sus principios minimalistas sobre el tiempo, pero mi filosofía siempre ha sido la del “a fuego lento”, y así he ido siempre por la vida. Y por eso consigo dar el mejor sabor a los guisos, eso es vox populi. En Comeencasa la olla a presión está mal vista, es cierto….

P.- ¿Se siente orgullosa de ser la más utilizada de los cacharros de la batería?

No lo sabe Vd. bien, es un reconocimiento a mi esfuerzo. Pero no nos engañemos. Estamos hablando de una muestra de familias que sí cocinan a diario. Porque por desgracia hay un importante colectivo de personas que se alimentan a base de precocinados y fritos…¡qué horror! No quiero ni pensarlo. Y seguro que tienen una batería de cocina del modelo más sofisticado y completamente nueva….

P.- ¿Cómo piensa celebrar su premio?

Pues en Comeencasa me colocarán en exposición interactiva sobre la vitrocerámica, en horario de tardes, al finalizar mi jornada laboral, fregada y secada. Yo no salgo de cualquier manera.

Pero tengo previsto, a título particular, organizar cursos de cocina para aquellos que no saben lo que es un sofrito. Lo primero será solicitar una subvención a la Administración o, mejor aún, buscar un buen patrocinador, que es lo que hoy se lleva. Ya le contaré…, todo sea por difundir la cocina sana.

Salmón en salsa de puerros y piñones

Ingredientes: un filete de salmón (de la parte de la cola) con la piel, 1 bote de nata líquida, dos-tres puerros, 50 gramos de piñones, un vaso de agua, aceite y perejil picado. Pueden reservarse algunos piñones enteros para decorar luego.

Precalentamos el horno e introducimos en él los filetes de salmón salpimentados y colocados en una fuente, y los dejamos al grill unos diez minutos. Los sacamos y reservamos.

Aparte, en un perol con algo de aceite, pochamos los puerros cortados pequeños, y cuando estén (unos 10 minutos), añadimos los piñones, la nata líquida y un vaso de agua, y dejamos cocer a fuego suave durante unos quince minutos. A continuación, pasar la salsa por la batidora.

Se servirán los filetes de salmón con la salsa de puerros preparada y el perejil picado. Al día siguiente, puede también calentarse todo eso en el microondas, tal como hicimos en casa. Está riquísimo el plato.

Los amigos de la radio

Hace una semana, coincidiendo con la celebración del Día de Andalucía, la Sala San Francisco de Cajasol, en Sevilla, acogió en directo el programa Hoy por Hoy, que emite la SER de lunes a viernes y que dirige Carles Francino. El primer invitado al programa fue el presidente Griñán.

Estuvieron presentes artistas como los raperos SFDK, el músico Raimundo Amador, el dúo Los del Río, Javier Corona, etc. También intervinieron las mujeres gitanas del grupo de teatro de El Vacie, barriada sevillana chabolista en la que viven, y que llevarán a Madrid la obra “La Casa de Bernarda Alba”.

Da gusto asistir a la realización de un programa de radio; además, con un público en la sala muy atento y entregado a la grabación. Y desde luego, sirve para apreciar mejor las cualidades profesionales de los locutores, como ocurre en este caso con el mediático Carlas Francino, con quien nos fotografiamos.

Radio que transmite noticias, cultura, entretenimiento, información, opiniones que a veces no compartimos o simplemente música, pero que en líneas generales es el medio menos dañino para el público medio. ¡Viva la radio!

No es la primera vez que hablo aquí de la radio. Ya he dicho que es mi compañera inseparable en la cocina, durante la preparación diaria de la comida, pero también en noches de insomnio, en las que suelo levantarme a tomar fruta o a adelantar las tareas del día siguiente. Ésa es la radio que más me seduce: la radio de la madrugada, de los noctámbulos y frikis de buena voluntad, que cuentan, comparten, preguntan y evocan experiencias y sueños. La radio no perderá su encanto mientras tenga buenos comunicadores. Pon una radio en tu cocina y verás.

Una canción para soñar: La radio, cantada por Dyango.

El galeón Andalucía vuelve a Sevilla

Tras su botadura en los astilleros de Punta Umbría (Huelva), se encuentra atracada en el muelle sevillano de Las Delicias una reproducción exacta de una nao española del siglo XVII. Se trata del galeón Andalucía, que representará a España en la Exposición Universal de Shangai en este año, hacia donde saldrá próximamente, con una travesía que durará unos tres meses.

La embarcación ha sido construida en su totalidad en Punta Umbría, habiendo participado en ella varios expertos carpinteros de ribera de esta localidad, recuperando de este modo un viejo oficio. Los muebles del barco son regalo de una firma artesana de Valverde del Camino (Huelva), fabricados para la ocasión. El Andalucía es una réplica de los galeones españoles que en el siglo XVII partían hacia rutas comerciales con América y Asia, saliendo desde Sevilla. Ha sido financiado por la Fundación Nao Victoria, con el diseño de Ignacio Fernández Vial, y siguiendo la documentación del Marqués de la Victoria.

La nao tiene 52 metros de eslora, 12 metros de manga y casi 1.000 metros cuadrados de velas. A pesar de su apariencia fiel al modelo antiguo de galeón, el Andalucía está equipado con la más moderna tecnología. En su construcción se ha empleado material de fibra óptica y cuenta con un sistema de depuración de residuos y líquidos. El Galeón tiene previsto realizar en Shangai un amplio programa de actividades en diferentes puntos de atraque durante la exposición, además de servir de referencia turística a empresarios y profesionales.

Desde que publicamos la primera noticia sobre este proyecto, hemos estado siguiendo el proceso de su construcción en el astillero de Punta Umbría, sobre todo al principio, cuando podía contemplarse fácilmente por el público. Hoy desde su atraque en el muelle sevillano, embellece sin duda aún más el paisaje del río Guadalquivir.

La nao “Andalucía” puede visitarse hasta el próximo día 7 de marzo. Hasta hoy ya lo han hecho miles de personas.

Pavo Jiménez

Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 2-3 ajitos, 1 cebolla, una docena de almendras crudas, un chorro de vino tipo Pedro Jiménez, sal y aceite.

Las pechugas se trocean y se salpimentan, y a continuación se doran en la cacerola a fuego medio con un chorro de aceite.

Se hace un sofrito de ajos, cebolla y las almendras. Una vez pochado todo se pasa por la batidora y se le añade al pavo ya dorado. Por último, se le añade un buen chorreón de vino y se deja hacer a fuego lento (aproximadamente unos cuarenta minutos). Añadir algo de agua para la cocción.

Este pavo está riquísimo y algo menos seco de lo habitual. Lo recomiendo. Además, el pavo necesita algo de promoción.

Y el carnaval chiquito 2010

Cuando ya no queda Carnaval en ningún sitio del mundo, en Cádiz necesitan prórroga. Desde hace ya algunos años, se celebra un “tercer” domingo de Carnaval, llamado por los gaditanos Carnaval Chiquito o Carnaval de los jartibles. La celebración consiste en que salen nuevamente a la calle las agrupaciones callejeras, a partir de las tres de la tarde, ocupando las plazas y vías más céntricas. Antes era solo una fiesta limitada a los gaditanos, como en familia, pero hoy llegan de todas partes.

En esta ocasión, después del mal tiempo del pasado fin de semana, se decidió programar actos suspendidos anteriormente, como el pescao frito de la Peña la Estrella en la Plaza de Candelaria. El público respondió masivamente, deseoso como estaba de ver y escuchar coplas. Ayer domingo, cada cien metros te topabas con una agrupación actuando en medio de la calle (coros, comparsas, chirigotas, romanceros, de todo). Por cierto, mientras escuchábamos al coro de Julio Pardo, "El Batallón de la Libertad" a una señora joven que estaba a mi lado, se le escaparon algunas lágrimas. Esto también es carnaval.

Está claro que el carnaval en Cádiz es la calle, es la libertad, su escenario puro y duro. Es la fiesta en la que descubres facetas de personas consideradas serias, ajenas a estas frivolidades, sobre todo por sus profesiones. Pero te llega sobre todo la gran dosis de autocrítica, de sentido del humor de sus coplas, ingredientes que a todos nos vienen muy bien.

Te puede gustar o no esta fiesta, pero desde luego tiene algo que te engancha, y tal vez sea su manifestación totalmente desorganizada, sin horario, sin normas, sin orden, solo con su expresión espontánea, para que la gente escuche, ría, disfrute y participe. Y mientras tanto, te buscas la vida en lo que a comidas y bebidas se refiere.

Por cierto, ayer en una de estas actuaciones llegó la lluvia inesperadamente. Y me contaron que la chirigota desplegó inmediatamente un plástico tamaño extra que sirvió de cobijo al público, aguantándolo sobre sus cabezas, mientras seguían escuchando. Esto es una versión del "singing in the rain"....a lo gaditano. Ni la lluvia puede con el carnaval.

I Festival de la Tapa Cofrade

Como se ha venido demostrando, comeencasa es también una corresponsalía gastronómica. Por eso ayer nos presentamos en el patio de la parroquia Castrense en Cádiz a eso de las dos de la tarde. Se organizaba un original evento, por iniciativa de la cofradía de los Desamparados, y a beneficio de las Hermanas de la Cruz: el I Festival de la Tapa Cofrade. Durante el acto se presentó el cartel de Semana Santa de la web Pasión y Gloria, con la actuación de dos bandas de música, interpretando algunas marchas procesionales.

En cuanto a las características de las tapas cofrades –a 1 euro-, eran frías (tortilla de patatas, papas aliñás,etc.) ó calientes (garbanzos con acelgas, arroz con bacalao, etc.). Y para compensar: la tapa de Don Carnal, consistente en el clásico montadito de lomo. No faltaron los postres: arroz con leche y las clásicas torrijas. La bebida, cerveza fresquita y moscatel Gloria (muy apropiado), de Bodegas Sanatorio, Chiclana. Indudablemente, la gastronomía transmite y triunfa en todos los ámbitos.

Desde luego el acto tuvo su encanto, en un día en que medio Cádiz estaba pendiente del último coletazo del Carnaval, junto a gran cantidad de forasteros visitantes. No es la primera vez que vivimos una mañana de conciertos de bandas de música de semana santa, mientras que en las calles cercanas se escuchaban coplas y pasodobles de las agrupaciones callejeras de carnaval, que se prorrogan metidos en la Cuaresma.

Vivir y disfrutar Don Carnal y Doña Cuaresma simultáneamente en domingos como éste dice mucho de una ciudad en la que cabe casi de todo. Y son muchos los gaditanos cofrades pero también aficionados al carnaval. Esto es Cádiz y aquí hay que tolerar . Una cosa que me encanta de los cofrades es que siempre acuden a los actos perfectamente vestidos de traje de chaqueta, lo que es de agradecer en la gente joven, incluso en actos gastronómicos como el de ayer.

Notas descriptivas: el patio de la parroquia castrense sirve de entrada a la Facultad de Medicina de Cádiz, además de acceder también al templo a través de una puerta lateral. El espacio ocupado por la Facultad fue el antiguo Hospital Real, fundado en 1728 por Juan Lacomba, un prestigioso médico de origen francés afincado en Cádiz. Junto a Pedro Virgili (que trajo a Cádiz los mejores médicos del momento), logran para la ciudad el mayor nivel de la medicina de la época, creando la Facultad de Ciencias Médicas, en 1750, que ya en 1845 se transforma en la Facultad de Medicina actual, y que es por lo tanto la más antigua de España.

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