Una talega profesional: entrevista en vivo

El Club de la Talega en Comeencasa nació con muy buenas intenciones pero con total amateurismo. Por ello, en la entrevista de hoy traemos a una bolsa de tela que hace su trabajo de manera profesional, bajo un nombre registrado en la tienda de comercio justo “La Huerta de San Miguel”, situada en la calle del mismo nombre en Cádiz. Esta talega –con un contrato de trabajo indefinido- goza ya de personalidad y prestigio propios entre los clientes de la tienda, pues allí es imprescindible.

Díganos: ¿desde cuándo trabaja aquí?
Pues me contrataron en el año 2005, al poco de abrir esta magnífica tienda de productos ecológicos, tan necesaria para ir abriendo camino y concienciando a la gente sobre otras alternativas de consumo responsable. La Huerta de San Miguel” fue el segundo establecimiento de este tipo abierto en Cádiz, y aquí estoy muy contenta. Todo el mundo me conoce como la talega de La Huerta de San Miguel, y eso me llena de orgullo. Yo trabajo con mucha calidad de vida. Y el día menos pensado saco una chirigota callejera con el nombre: “ponga una talega en su vida”…

¿Cual es su función en la tienda?
Por supuesto ahorrar las bolsas de plástico que tanto están dañando el planeta. Por ello, quien viene a comprar conmigo se beneficia de un descuento del 5% sobre el total de su compra; pero si trae otra bolsa cualquiera –nunca de plástico-, también se le hace una rebaja, en este caso del 2%. Como verá, la filosofía ecológica va por delante del interés comercial. A ver si entre todos evitamos tener tantos plásticos vacíos estorbando en medio de la cocina, que a veces ni siquiera acaban en el contenedor amarillo de los envases para ser reciclados…

Pero además, puedo presumir y presumo de que mi trabajo traspasa la frontera de Cádiz, pues en mi precio de venta hay una cantidad destinada a un proyecto solidario en Bangladesh, a través de la Fundación IDEAS, y en colaboración con Cáritas. La ecología y la solidaridad son conceptos universales, globalizados como se dice ahora…

¿Cuáles son los productos que Vd. suele transportar en esta tienda de Huerta de San Miguel?
Bueno, mis clientes compran de todo, algunos a diario. Pero yo llevo en mi interior productos alimenticios sobre todo: verduras, legumbres, lácteos, alguna botella de vino –ecológico claro-, así como yogures y productos infantiles. Aquí hay mucha variedad de artículos, como utensilios de cocina hechos sin teflón, para evitar residuos tóxicos al recalentarse, o incluso las llamadas bolas ecológicas para la lavadora, que ahorran detergente más o menos biodegradable. Aquí están en todo.

¿Qué consejos daría al ciudadano de a pié?
Pues que deben concienciarse de que practicar hábitos más saludables para cuidar de nuestro planeta es necesario y urgente, gestos que además son fáciles y baratos; hay que acostumbrarse, a usos tan básicos como llevar siempre encima una bolsa doblada para la compra. Detallitos como éste, contribuirán a cuidar el medio ambiente y ahorrar residuos. Pero incluso si me utilizan como bolso de calle, tampoco desmerezco por mi atractivo y funcional diseño, no hay más que verme….

¿Qué le diría a talegas como la de Comeencasa, creadas fundamentalmente para llevar el pan nuestro de cada día?
Por supuesto felicitarla por su iniciativa, y apoyarla incondicionalmente. A ver si cunde este ejemplo tan saludable. Estoy segura de que El Club de la Talega puede ser el principio de una gran amistad hacia el planeta. Me encantaría que esta simpática bolsita viniera a verme, pues podríamos compartir experiencias y alguna que otra anécdota; los sábados son un buen día para reunirnos, pues aquí en la tienda mis jefes ofrecen una degustación gratuita a eso de la una de la tarde, con una copa de vino y una tapa. He podido comprobar que el vino ecológico pone a la gente tan alegre como el otro y además es más sano.

¡Ah! Y avíseme por favor de cuando vaya a salir este reportaje, porque me gustaría pasar antes por la peluquería para la foto, plancharme un poco, y, por supuesto avisar a mi jefa, María, para que se sienta orgullosa de mí; al fín y al cabo, de no ser por ella, a mí no me conocería nadie.

A vueltas con el estrés....en la cocina

Canta la chirigota callejera gaditana Guatifó Intelligence Agency (GIA), del Carnaval 2009, sobre el estrés en la cocina. O mejor dicho, sobre el compaginar el trabajo de la cocina y del resto de la casa que tienen que practicar muchas amas de casa. Va como simpático homenaje hacia ellas, aunque ya no estemos en carnaval.

"Mi mujer mientras que hace el café siempre pone una lavadora,

hace cinco o seis cosas a la vez, mientras limpia el bidé

hace bechamel con la batidora

Quita la plancha, fríe tomate

y al mismo tiempo viste a los niños y hace pilates

y aunque en la cama le pone ganas,

está pensando que va a poner de comer mañana..."

Batido anti-estrés

Esta receta está especialmente indicada para la thermomix, pero supongo que también puede elaborarse en cualquier otra batidora que sea potente.

Ingredientes: 1 zanahoria, 1 kiwi, 1 naranja de mesa o de zumo, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de miel y 6 cubitos de hielo.

Elaboración: pelar la zanahoria, el kiwi y la naranja (sin nada de piel blanca) y poner todo dentro del vaso del robot. Añadir los yogures, la miel y los cubitos de hielo. Triturar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y 30 segundos a velocidad 10. Hay que servir inmediatamente. Puede añadirse más miel si se prefiere más dulce.

El efecto anti-estrés se consigue gracias a la vitamina C y a la miel. Es ideal para la cena.

Garbanzos con chocos que devuelven la visita

Me declaro representante legal de los garbanzos con chocos. Si alguien los quiere, tiene que hablar antes conmigo. Cuando tengo que preparar algo para un grupo numeroso, ahí estoy yo echándole valor a este clásico de los platos marineros; también compré una cacerola tamaño cuartel, en Bazar Victoria naturalmente, dónde me aseguraron que la marmita tendría capacidad para 15 personas como mínimo, y no se equivocaron, como era de esperar.

Se trataba de devolver la visita al Círculo de Arte Vivo, grupo de amigos unidos por la gastronomía en Sevilla, que la vez anterior nos agasajaron con una maravillosa berza a mi jefa y a mí. Ahora tocaba corresponder. Lo ideal hubiera sido preparar in situ los garbanzos, pero la jornada laboral no me lo permitía; así que dejé listo el potaje en la flamante olla, a falta de sal y de especias picantes al gusto. Eso sí, a pesar de haber usado guantes para limpiar los chocos, las uñas se habían puesto algo negras… riesgos del directo.

De camino al local, voy con la olla en coche, conduciendo mi hijo a cambio de un plato de garbanzos, impuesto revolucionario que no tuve más remedio que pagar. Llego al Círculo, dónde se entra por la cocina, en la que una maravillosa mesa de madera muy rústica acerca a los invitados, que intercambian pan de pueblo troceado con embutidos variados. Yo, a lo mío, a ir calentando y poniendo a punto mis garbanzos. Pero caen dos cervezas fresquitas, no puedo negarme a alternar.

Llega el momento de la verdad. Y soy la encargada de servir los platos con el contenido de mi olla fantástica. Los habitantes del Círculo sacan un botellón –por el tamaño- de buen vino tinto. Mientras, se repasa la actualidad política, y de paso, los cotilleos de la prensa rosa, frivolidad inevitable.

Los comensales proceden de distintos ambientes, pero también de la Universidad, uno de ellos fue profesor mío. Y las conversaciones surgen de la nostalgia musical: rock and roll, música francesa de los 70, cantautores españoles como Paco Ibáñez o Sabina, y un canto de una servidora dedicado a Benedetti: "Si te quiero es porque sos…" decía la letra,y nos damos cuenta de lo que hemos vivido y de cuánto hemos cantado durante tantos años, puretismo sentimental, justificado eso sí, porque sale a la superficie y lo escuchan los y las que son más jóvenes. Hay que envejecer con glamour….

Envuelta en una bolsa de tienda elegante, salgo con mi megaolla, en la que aún quedan tres o cuatro platos de garbanzos, todo eso por el impresionante Paseo Colón (¡qué fuerte, con una olla junto al río!); parece que he pasado la prueba, ¡qué bien!. Subo al taxi y el chófer me pregunta por el contenido del cacharro, como si fuera normal viajar con una olla llena de garbanzos; él también es un apasionado de la cocina, y comprende esta pequeña aventura gastronómica que llenó un momento de varias personas.

Sobremesa de conversación, de recitado de versos, de recuerdos, de música de otro tiempo, junto a personas de distintas edades y condición, forman un vintage emocional intenso e interesante, yo lo recomiendo como remedio contra la intolerancia, que eso fue nuestra transición: lo que conseguimos y lo que dejamos atrás por imposible. Y el testigo, una olla de garbanzos con chocos que hablan por sí solos.

(Los ingredientes: 1,100 kg de garbanzos de Escacena, 5,5 kg de chocos de trasmallo, ½ kg de tacos de jamón serrano ibérico, 2 huesos de jamón, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, 1 kg de tomates pelados y triturados –en casa-, dos cabezas de ajo, dos cebollas grandes, sal y pimentón dulce, y especias picantes opcional).

Cata de mayo en Sopranis (D.O. Jerez)- (II)

Me queda contaros lo relativo a la cata de los dos siguientes vinos: amontillado y Palo Cortado. A medida que transcurre la sesión de cata nos vamos encontrando más a gusto, y surgen los comentarios sobre esos productos o recuerdos gastronómicos, o sobre bares y restaurantes gaditanos algunos casi olvidados. El gusto de comer no se olvida nunca.

Viene el tercer vino, amontillado Antique, de la Bodega Fernando de Castilla, de la fermentación completa de mostos de uva palomino. Es un vino singular, fruto de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que le da complejidad e interés. Tras una fase inicial bajo velo de flor, al desaparecer ésta provoca una segunda fase –oxidativa- que oscurecerá paulatinamente el vino dándole concentración y complejidad. Tiene 16 -22º, y debe servirse a 13-14º C. Es ideal para acompañar sopas y consomés, carnes blancas, pescado azul (atún), setas y queso semicurados. Va perfectamente con verduras.

Fase visual: más intenso que el anterior, color ámbar claro, muy elegante. Fase olfativa: es más punzante, con un olor a “ebanistería”, intenso, largo. Fase gustativa, al pasearlo por la boca, a su temperatura, es intenso, recuerdo largo, amargo; es cálido, pero sin acidez. Se nota su gran concentración, tiene personalidad. Por algo ha tenido 20 años de crianza, con dos fases oxidativas.

Maridaje: Pulpo a la gallega. El pulpo, también de Conil. Este plato nos encantó, estaba riquísimo; la carne del pulpo muy suave, jugosa, y el aliño en su punto. Esto último es mérito del Restaurante Sopranis. (Ramón, me debes una cerveza).

El cuarto y último vino, Palo Cortado. Bodegas Sanchez Romate, Jerez, procede de mosto extremadamente fino, uva palomino, al principio encabezado a 15ºC, identificado inicialmente con un “palo” o raya oblicua. Al terminar la fase de sobretabla, al ver los catadores determinadas características muy específicas en algunas de las botas con velo de flor, determinará su clasificación como potenciales palos cortados (ilustrando en las botas con la raya que corta el palo original). Suele tener 17ºC, reconduciéndose así hacia la crianza oxidativa. El tiempo dirá con los años si esas características se confirman. Contenido alcohólico, entre 17 y 22º. Debe servirse a 13º-14º C.

Maridaje, es ideal para su degustación, los frutos secos y el pescado.

Fase visual: color ámbar dorado, intenso, acaramelado, olor a fruta de otoño, dátil, es intenso, muy largo, elegante. Fase olfativa, huele a licor, a frutos secos, a Brandy, y tal vez a madera vieja. Fase gustativa: con mucho peso de alcohol, es amargo, largo, con sabor a brandy. Este vino puede dejarse con esa oxidación natural, producto de la casualidad, o incluso de la situación de la bota. De su fermentación en madera toma los olores y sabores, evolucionando por sí mismo.
El maridaje, borriquete frito; un pescado –creo que nunca lo había probado- que suele pesar unos 5 kg, criado en las piscifactorías de Conil, riquísimo, y frito como debe ser.

Al terminar la cata, los “jartibles” de la gastronomía continuamos nuestras conversaciones en la calle, para no molestar a los clientes recién llegados al Bar Sopranis. Felicitamos a Pedro Pérez, sumiller de cabecera, por el éxito de esta segunda cata, y por supuesto a Ramón, por su buen hacer como anfitrión y apoyo de cocina. Parece que se va abriendo la caja de Pandora de nuestra gastronomía. Y es que hacen falta cocineros –clásicos e innovadores- y grupos que compartan la pasión gastronómica, o lo que es lo mismo, cotillas, muchos cotillas para contar todo lo que se va friendo en las cocinas de Cádiz. ¡Ah! Y gracias a Pepe Monforte como líder espiritual de estas fantásticas movidas.

Potaje de judiones verdes

Ingredientes: (4-5 raciones). ¼ judiones verdes, 1 kg.de calamar o de choco, 1 litro (algo menos) de caldo de pescado casero, 1 tomate maduro, 2 pimientos verdes de freir, aceite, una cebolla mediana, dos ajitos, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez, sal y algo de comino, y 300 g de gambas frescas y peladas.

Dejar los judiones en remojo la noche anterior. Por la mañana, tirar el agua y ponerlas a cocer con el caldo de pescado, una hora y media, aproximadamente, añadiendo agua fría un par de veces, y a fuego medio.

Mientras tanto, pelamos y cortamos los tomates y los pimientos. Ponemos en un perol a pochar los pimientos primero, y a los cinco minutos añadimos los tomates y pochamos también. Este sofrito se añade a los judiones (deben estar cubiertas de caldo), bajamos el fuego y dejaremos unos 15 minutos más.

Mientras, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en el perol con aceite. Cuando estén, añadimos el choco o calamar limpios y picados, rehogamos y vertemos el vino blanco, y las cucharadas de vinagre. Dejamos reducir todo esto y corregimos de caldo, añadiendo el resto del mismo. Con dos hervores será suficiente, y entonces volcamos este preparado a los judiones, removiendo y bajando el fuego, y ponemos también las gambas.

Con diez minutos de cocción suave serán suficientes. Rectificar de sal.
(El potaje está exquisito)

¿Robar para comer?

La crisis dispara los pequeños hurtos en los supermercados. Numerosas periódicos y páginas en internet tratan esta noticia por toda la geografía española, pues el hecho se ha podido comprobar generalizadamente en la difícil situación actual. Si antes el perfume y la ropa eran los objetos sustraídos en las galerías comerciales, ahora son productos de alimentación, concretamente embutidos envasados al vacío, quesos, y paquetes de galletas.

Siempre ha habido gente que presumía de apropiarse de artículos en los centros comerciales, sobre todo estudiantes de clase media que se encaprichaban de alguna cosa, como atractivos artículos de regalo. Pero también se hablaba de chicas que se llevaban a casa alguna prenda puesta, tras habérsela probado. Todo eso se controló a través de los dispositivos de seguridad pinchados en la ropa, y parece que la medida dió buen resultado.

Ahora las tiendas de alimentación declaran que los hurtos (no robos, dada su pequeña cuantía) producidos en lo que llevamos de año se han multiplicado, tanto que ya suponen el 1% de la facturación total. Y afirman que ha cambiado el perfil del “ladrón”, que a veces es un ama de casa, en un hogar corto de ingresos a consecuencia del paro y agobiado de deudas.

Independientemente de aquellos que nunca han tenido reparo en pillar mercancías en las tiendas, me pongo a pensar en la cantidad de personas mayores con pensiones ridículas, o de padres y madres de familia que apenas pueden asumir la compra semanal o mensual. Para ellos solo queda pedir ayuda a otros familiares o acudir a comedores sociales. Pero estas situaciones llevan a la gente a modificar sus conductas, y yo diría que hasta sus principios.

Me contaron hace poco el caso de una familia –padres e hijos pequeños- que actualmente y por su situación económica desesperada, se están viendo obligados a comer diariamente en un centro asistencial. Los pequeños, extrañados de ver el “peculiar” ambiente del comedor social preguntaron a sus padres por qué había allí tanta gente. Ellos respondieron que se debía a lo bueno que era el “restaurante” y que por eso todos iban a comer allí. Como en la película, “la vida es bella”.

Pero robar no está bien, no está justificado, aunque el hecho se banalice y se haya estado tolerando durante muchos años, como consecuencia de la pérdida de valores. Ahora seguramente se deberá a la justificada pérdida de autoestima que da el paro y la falta de horizontes.

Tablón de anuncios

En Sevilla, el Aula Activa de Crecimiento organiza, entre otras actividades, el curso “Dieta Sana”, impartido por Blanca Giménez Reillo, Educadora para la Salud, Dietista, Licenciada en Farmacia y Fisioterapeuta. El curso incluye dietas para cuatro semanas, tratamiento básico para un mes, asesoramiento profesional (dietética y tratamientos opcionales y charlas semanales para aprender a comer de forma saludable. La matrícula y primera semana cuesta 30 euros y 10 euros las tres semanas siguientes. El curso se desarrollará en la Casa de las Columnas-Triana.

El Aula Activa de crecimiento tiene por objeto colaborar a mejorar la salud y el bienestar, físico y psíquico de la población en general; y contribuir a educar y difundir información sobre los problemas que afectan al bienestar y la salud de las personas; así como apoyar las actividades que realicen instituciones, personas jurídicas del sector público o privado, y personas físicas, en su beneficio. Más información en 954.335 197-654.444.162 y en el e-mail aula-activa@hotmail.e

El próximo 27 de junio (sábado) tendrá lugar en Cádiz el Festival Benéfico que organiza la entidad AFANAS (Asociación de Ayuda a Minusválidos Físicos de Cádiz y su Provincia), con el fin de recaudar fondos para sus actividades. Como viene siendo habitual, contará con las actuaciones de diversas agrupaciones carnavalescas. Las entradas se venderán al precio de 5 euros en Discos El Melli y en la misma sede de AFANAS. La Asociación viene trabajando desde 1964 –sin finalidad de lucro- en el fomento de la asistencia, recuperación y enseñanza de los niños y adultos discapacitados intelectuales.

A partir del 19 de junio comenzarán las II Jornadas de Cenas Romanas en Cádiz, en el tradicional escenario del yacimiento arqueológico de La Casa del Obispo, en la Plaza Fray Félix. Las cenas tratan de rememorar aquellas noches de banquetes en los que Julio César degustaba los más ricos manjares. Los placeres de las mesas romanas según el recetario de Marcus Gavius Apicius. La entrada a la cena incluye visita guiada al yacimiento dentro del horario de atención de éste. A los asistentes se les caracteriza con una túnica romana. Información en www.monumentosalavista.com . Las entradas se venden en la Casa del Obispo, de 10.30 a 19.30 (Plaza Fray Félix, callejón Arquillo del Obispo), y en el teléfono 956. 46 37 34.
cenasromanas@monumentosalavista.com

Post número 400-Día de la Nutrición

Qué mejor modo de celebrar la entrada número 400 en este blog -no sé cómo he sido capaz de escribir tanto- que con la celebración del 8º Día Nacional de la Nutrición, este año bajo el lema “Hoy no como en casa”, que tuvo lugar el 28 de mayo.

La FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) busca con esta iniciativa concienciar a la población de la necesidad de comer una dieta sana y equilibrada incluso comiendo fuera de casa, evitando así la comida basura o precocinada.

Según datos obtenidos, el español dedica casi un tercio de su presupuesto a comer fuera de casa, por motivos laborares o sociales.

Comeencasa ya habló en su día de que se estaba poniéndose de moda nuevamente la archiconocida fiambrera, interesante artilugio doméstico que permitirá transportar la comida que hemos preparado en casa con calidad y variedad.

Pero este Día, celebrado en España, no puede hacernos olvidar que la nutrición es el gran problema de mil millones de habitantes del planeta, que sobreviven en condiciones de extrema pobreza, y que no pueden acceder de manera habitual al agua potable y a los alimentos básicos y variados.

La nutrición para nosotros es un recordatorio de que debemos cuidarnos, a modo de responsabilidad o disciplina a interiorizar. Para ellos, los más pobres, es un sueño inalcanzable, sujeto a circunstancias fuera de su control.

Tal como están las cosas, nosotros, los que podemos comer, no tenemos ninguna justificación si no nos cuidamos.

Gazpacho de anchovas

Esta es una receta más de 1812. Está cedida por el Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810-1812 de la Diputación de Cádiz, y adaptadas por el departamento de cocina y repostería del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz. Ha sido investigada por el gastrónomo Manuel J. Ruiz Torres.

Ingredientes: 1kg de pimiento rojo (o verde o mezcla) limpio. 200 cc de aceite de oliva virgen. 1 diente de ajo, pan asentado y 10 filetes de anchoas. Sal, vinagre de Jerez.

Elaboración: poner en el vaso de la batidora los pimientos cortados a trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva y las anchoas. Triturar todo muy bien. Ir añadiendo trocitos de pan poco a poco y dejar del espesor deseado. Poner bien de sal y vinagre de Jerez. Colar por un chino. Servir con unas anchoas encima y un chorreón de aceite.

En casa ha gustado muchísimo.(le puse el mínimo de pan, y quedó muy bien).

...."La tripulación se sentó en cubierta, colocando el recipiente en el centro. Entre cucharada y cucharada, todos tuvieron algo divertido o agudo que referir"....del libro Cocina y Gastronomía en el Cádiz de las Cortes, de Manuel J. Ruiz Torres.

Cata de mayo en Sopranis: D.O. Jerez (I)

Bajo la denominación de origen de Jerez, queríamos intimar con cuatro vinos clásicos de la oferta bodeguera tradicional, pero también con las tapas del maridaje, algunas incluso primicias en la provincia de Cádiz. Nosotros como siempre, ávidos de aprender. Lo mismo decía nuestro sumiller favorito, Pedro José Pérez Roldán, auténtico experto y apasionado de su profesión. El Bar-restaurante Sopranis, un gran anfitrión. Y el grupo, ya buenos amigos.

El primer y segundo vino –fino y manzanilla- vienen ambos a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15º vol. De alcohol, para favorecer el desarrollo del velo de flor (protección natural de las levaduras que evitará la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y que va a conferirle características organolépticas muy especiales. Con crianza mínima de tres años, en botas de roble americano, con sistema tradicional de criaderas y solera. Fino y manzanilla son ideales para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, jamón ibérico, mariscos y pescados. Se conserva muy bien un año entre 6 y 7ºC.

1) Manzanilla Aurora, Bodegas Pedro Romero de Sanlúcar de Barrameda. Con 10 años de envejecimiento (bajo el velo de flor); manzanilla pasada en rama (natural), con 15º vol. De alcohol. Desde que fermenta, tiene tres años de media, cuidando que no entre el oxígeno. Los posos se van hacia el fondo (la madre). Se sirve a una temperatura de 22ºC.

Fase visual: color dorado amarillento, evolucionado, limpio, brillante, de capa baja (se puede leer a través de la copa), deja rastro en el catavino. Fase olfativa: parece oler a sal, son viejos aromas, es intenso en nariz, tal vez algo de frutos secos….Fase gustativa: suave, seco, fresco, ácido; por su larga crianza, puede aguantar unos meses; pica en la lengua, pero no da el golpe de alcohol; gusto salino, como a aceituna verde. Sugiere su consumo al mediodía, con tapeo. El maridaje, a continuación:
Ostiones de Conil: cultivados en mar abierto, a más de cuatro millas frente a la costa conileña; con fuertes corrientes marinas, abundante alimentación natural y ausencia de contaminantes. Tienen un proceso de manipulación y envasado artesanal bajo las más estrictas condiciones de higiene. La Cofradía de Pescadores de Conil ha apostado por el empleo de tecnología de última generación y un riguroso sistema de control, para mayor calidad, seguridad alimentaria y respeto medioambiental. Estos ostiones duran vivos más de 10 días, en condiciones adecuadas.

2) Vino fino La Panesa – Jerez –Bodegas E. Hidalgo. Botella con presentación especial. Puede estar años en la bodega, es un vino artesano, tradicional. Tiene 15 años de crianza bajo velo, en bodegas sin aclimatar, con temperatura casi constante todo el año, y en botas muy antiguas. Las bodegas no reciben nunca directamente la luz y la producción ronda las 5.000 botellas al año.
Fase visual: color intenso, oro viejo. Ha tenido entre 6-8 trasiegos en bodega, muy subido. Tres meses en la botella, pero puede aguantar 1 año. Fase olfativa: como vino añejado, no huele a alcohol, más bien a sombra, a albero; no es un aroma punzante, sino elegante, de vino viejo. Fase gustativa: más suave, aguanta toda una comida, con estructura de vino bien hecho; nada agresivo, acidez agradable, casi aceitoso, no desagrada y el alcohol no molesta. Tiene un punto salino.
Mejillones de Conil, propuesta de maridaje.- Con una crianza similar al del ostión, en viveros, aunque durante dos meses más, a 10 km. De la costa. Los de color más vivo, anaranjados, son hembras, más sabrosas. Se prepararon al vapor con un chorrito de manzanilla. Son los primeros mejillones de la provincia de Cádiz.