Operación kilo: la compra solidaria

Hay que comer todos los días y la crisis castiga a los sectores de población más excluidos o incluidos. El Banco de Alimentos está desbordado ante el aumento de peticiones, sobre todo de productos no perecederos (legumbres, arroz, pasta, leche, etc.), que por su margen de caducidad no suelen donarse por las empresas alimentarias.

Los hipermercados Carrefour de Sevilla organizaron este fin de semana una edición más de la llamada Operación Kilo, que la firma canaliza a través de su propia Fundación, para la recogida de alimentos duraderos con destino al Banco de Alimentos de la capital. Esta campaña necesita compradores, un hipermercado adherido que apoye la acción y la colaboración inestimable de algunos voluntarios.

Estuve en la Operación Kilo, concretamente en el turno del viernes dia 15, no tanto para ayudar como para vivir en directo este tipo de iniciativas, pues los turnos estaban suficientemente cubiertos, con voluntarios de la Cofradía de la Paz (grupo joven) y de Cajasol.

La operación kilo –un proyecto ya clásico en la solidaridad alimentaria- supone atender puestos de recogida de alimentos instalados en los hipermercados –Carrefour en este caso-. Al entrar los clientes, se les facilitaba una bolsa serigrafiada con mensajes del Banco de Alimentos y de Carrefour, para introducir en ella sus donaciones, caso de decidir colaborar voluntariamente con esta campaña. Las bolsas se iban depositando tras pasar por caja en un contenedor colocado al efecto.

Hay que subrayar el total apoyo de la firma Carrefour: mesas, carteles, carretillas para el transporte, mensajes por megafonía a los clientes, etc. En la campaña, la firma comercial contribuirá donando la misma cantidad recogida. Gracias a José Antonio, Alfredo y a todos/as los vigilantes de seguridad por su profesionalidad y amabilidad.

Para mí fue toda una experiencia esta operación: buena acogida de los compradores al ser informados de la campaña, afluencia de visitantes de muchas nacionalidades, -un niño chino que iba acompañado de su familia se adelantó para entregarnos la bolsa-, y gran participación de los compradores.

Por otro lado, hay que contar las conclusiones: suele dar más quien menos parece tener. Y en cuanto a los voluntarios, resaltar la generosidad de la aportación de su tiempo. Una voluntaria, enferma de fibromialgia y otra, con dos ancianas en casa a su cargo. Pero también el entusiasta grupo de chicos y chicas del grupo joven de la Cofradía, que añadieron vitalidad y entusiasmo a la iniciativa, regalando una tarde a la Operación Kilo, en lugar de dedicarla a la siesta o al twenty. Con todos ellos, la vida tiene otro sentido.

Fueron un total de 1860 kilos recogidos entre medio viernes y sábado completo en el centro comercial, que presumiblemente se convertirán en el doble, para ser donados al Banco de Alimentos de Sevilla, con los que se podrá atender necesidades básicas de comedores sociales, residencias de ancianos, centros de toxicómanos, etc. La Operación Kilo nos hizo a todos un poco más humanos.

Actividades de la Fundación IDEHS

Dar de comer es una actividad compleja. Comprar, almacenar, elaborar y administrar, son funciones que necesitan planificación y trabajo, a pequeña escala en la economía familiar, pero de mayor envergadura en el sector profesional. Y en la actualidad, el mundo de la hostelería ofrece sin duda una interesante salida profesional para nuestros jóvenes.

Así lo ha entendido la Fundación IDEHS (perteneciente a la Escuela de Hostelería de Sevilla), que todos los viernes por la mañana está impartiendo charlas orientativas a estudiantes de último curso de la ESO (15-16 años), con objeto de que conozcan las oportunidades que ofrece la enseñanza superior de Hostelería: profesionales de sala, cocina o gestión de establecimientos hosteleros. A estos jóvenes también se les han dado charlas sobre alimentación sana y composición de la dieta, con la intención de crearles inquietudes hacia comportamientos responsables en el modo de alimentarse.

Por otro lado, el Instituto Tomás Pascual en colaboración con la Fundación IDEHS, organizará la próxima semana (de lunes a jueves) un curso gratis formativo sobre gestión de hostelería, con un contenido muy interesante. El seminario es una oportunidad única de recibir una formación especializada y COMPLETAMENTE GRATUITA que permitirá adquirir las herramientas necesarias para gestionar de manera más eficiente un negocio que cada día goza de mayor prestigio.

La Fundación IDEHS viene desarrollando una amplia y eficaz labor de formación en todos los temas relacionados con la alimentación, patologías de la misma, dietas, conductas responsables, seguridad alimentaria, salud y ahora en orientación profesional para jóvenes en la hostelería. La formación que esta entidad imparte en Sevilla, es hoy por hoy totalmente necesaria para informar no solo al mundo empresarial sino al sector familiar, pues el consumidor cada día tiene más interés por todo lo que se relaciona con la cocina y sus consecuencias, como es el caso de comeencasa.

Comercio justo: soñar con realidades

El pasado sábado día 9 de mayo se celebró en todo el mundo el Día Internacional del Comercio Justo. Y en el barrio de El Pópulo de Cádiz tuvo lugar el viernes y el sábado la segunda edición de las Jornadas de Comercio Justo y Consumo Responsable. Madre Coraje, la Huerta de San Miguel (*), Intermon Oxfam, Cáritas Diocesana de Cádiz y Ceuta, entre otros, fueron los organizadores de las Jornadas, además de contar con el patrocinio de Ayuntamiento de Cádiz, Junta de Andalucía, Diputación de Cádiz, Asociación de Comerciantes y de Vecinos de El Pópulo y el Centro Cultural Tierra de Todos (Plaza Fray Félix).

Precisamente este edificio acogió una mesa redonda bajo el título “Crisis alimentarias y alternativas”. Participaron en ella Valentín Vilanova, director de Intermon Oxfam, Emiliano Orellana, Director de la Cooperativa CIAP de Perú, el concejal de Asuntos Sociales y José Macías, el fundador de Madre Coraje, Antonio Gómez, actuando de moderador el responsable de Movilización Social de Intermón Oxfam Bahía de Cádiz, Armando Lara.

Los atascos de la tarde del viernes me hicieron llegar con el acto ya empezado. No obstante seguí la interesante intervención de Emilio Orellana, en nombre de la Cooperativa CIAP, sobre la organización del comercio justo de la entidad que dirige. No solo habló de los pormenores de producción y comercialización, sino que incluyó un nuevo concepto: el turismo vivencial. Éste viene a ser la esencia del comercio justo, por ofrecer, compartir, y hacer sentir la tierra por parte del viajero, que cuando vuelve a su lugar de origen, se contagia inevitablemente del sueño. Y es ahí cuando surgen nuevas oportunidades de negocio, sobre todo en productos-souvenirs artesanales.

En palabras de Armando Lara, el objetivo de estas II Jornadas fue elaborar una guía de buenas prácticas sobre conductas de consumo, fomentando la responsabilidad individual y colectiva y sensibilizando a la sociedad. Y más concretamente, con la coordinación de las distintas asociaciones, involucrar a bares y restaurantes del barrio de El Pópulo, a través de una ruta de tapas y copas solidarias, elaboradas con productos ecológicos y de comercio justo.

Pudimos probar la tapa solidaria del El Malagueño: potaje de frijoles. Lamentablemente, la lluvia hizo que se suspendieran las actividades programadas como animación y actuaciones musicales y de danza en directo. Nosotros visitamos la tienda de comercio justo de El Pópulo, y compramos medio kilo de café, en grano, que aún no hemos probado, unos pendientes de artesanía y un libro de recetas de cocina con productos ecológicos, del que ya daremos cuenta.

Alternativa a la pobreza, cambio climático y crisis financiera son las oportunidades planteadas para sensibilizar sobre esta forma de comercio. Yo espero poder seguir escribiendo sobre las organizaciones y tiendas de comercio justo, creo que merece la pena.

Noticias apadrinadas

El lunes pasado trabajé en Jerez, coincidiendo con la Feria, por cierto de lo más elegante que he visto, y como prueba la foto. Y hablando de otra cosa, aquí van las opiniones de dos entendidos sobre otras tantas noticias relacionadas con dieta y alimentación sana que leí en la prensa. Ahí van:

Titular:”La ingesta de mejillones, ideal para el control del azúcar en sangre”. Alude a que éstos son de los alimentos más ricos en cromo, un oligoelemento esencial que potencia la acción de la insulina. Como la noticia me pareció un tanto llamativa, le pregunté su opinión a Javier García Perera, profesor de la Fundación IDEHS de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Javier declaró que el artículo está bien, aunque el titular se pase un poco… dice que es verdad que el cromo es un mineral fundamental y preciso para la formación de la insulina, y que ciertos alimentos son ricos en cromo, como los mejillones, pero asegurar que su ingesta mejorará la glucemia en sangre es algo exagerado. Javier afirma que la base en la prevención de la diabetes tipo II es el control de los hábitos de alimentación y vida, al mismo tiempo que asegura que faltan muchos estudios que certifiquen esta supuesta mejora de la glucemia sanguínea, gracias al consumo de determinados alimentos.

Resumiendo: la diabetes tipo II se mejora con hábitos de vida y alimentación saludables: actividad física, pocas grasas saturadas, aumento de productos integrales, vegetales, verduras, etc.., pero de momento no hay milagros.

Titular: “El consumo de proteínas es un factor clave tras un régimen”. Esta noticia la sometí a la Dra. Cruz de Clínica Roch, que confirmó esta declaración. Efectivamente –dijo ella- el consumo de proteínas ayuda a mantener el peso después de un régimen, sobre todo por la noche. Y no hay que olvidar que los hidratos de carbono ingeridos en la cena -por la noche- engordan aún más que por el día, pues no da tiempo a quemarlos.

Espero que estas dos pinceladas sean útiles para alguien. Y para rematar, contar que el martes pasado entré en la cocina a eso de las 5 de la tarde, y salí a las 9,30. En ese tiempo además de dos lavadoras, preparé habas con chocos (estaban geniales), un buen potaje de garbanzos con verdura y carne de jarrete, y el doceañista ajo de berenjenas. Bueno, y para la cena puse un agradecido revuelto de guisantes con jamón. Está claro que la cocina consume mucho tiempo, y contarlo tal vez pueda desanimar a más de uno/a a ponerse a cocinar en casa. Pero también es cierto que este trabajo tiene sus compensaciones en la salud.

Ajo de berenjenas (Receta del Doce)

Esta es una receta contenida en el libro “Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes” de Manuel Ruiz Torres. Tuvimos ocasión de probarla tras la presentación de esta obra en la Feria del Libro de Cádiz y nos gustó mucho. En esta ocasión la hemos hecho en casa, pues este blog es muy serio y pretende ante todo influir en la comida elaborada en nuestra propia casa, con degustación familiar.

Ingredientes: 1 kg de berenjenas, 1 pan de cundi pequeño asentado (yo aconsejo la mitad del pan), 2-3 dientes de ajo, algo del caldo de la cocción de las berenjenas, 200 centilitros de aceite de oliva (casi un vaso), sal y un chorrito de buen vinagre.

Se cuecen las berenjenas troceadas y sin piel. Se corta el pan, añadimos las berenjenas cocidas y algo del caldo de cocción, el ajo y la sal y se tritura todo añadiendo el aceite de oliva y el vinagre al gusto. Se toma frío, pero caliente también está fantástico.

Para los no gaditanos/as aclararé que un cundi es el nombre del pan blanco de Cádiz por antonomasia. Y espero que se siga utilizando allí bajo esta denominación. Por cierto, no he encontrado la palabra cundi en el libro “El habla de Cádiz” del catedrático Pedro Payán Sotomayor (un pequeño olvido). En Sevilla, a este pan se le suele llamar bollo. Su característica exterior es sobre todo el acabado de sus extremos en pico. A la barra de pan la llamábamos “Manolete”. Por cierto, yo ya he añadido ambos nombrecitos al diccionario de mi procesador de texto Word última versión. (El "supuesto cundi" de la foto es sevillano, pero se ha ofrecido a posar para comeencasa).

Cocinar y leer en 1812

Con los libros aprendemos y disfrutamos, pero también aprendemos a cocinar. Por eso el sábado a eso de las 13 horas estábamos casi todos los locos/as gastronómicos gaditanos en las primeras sillas del salón de la XXIV Feria del Libro de Cádiz recién inaugurada, para asistir ilusionados a la presentación del esperado libro “Cocina y Gastronomía en el Cádiz de las Cortes”, editado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación. Su autor, el químico, investigador y gastrónomo algecireño Manuel Ruiz Torres, ha logrado contagiarnos con este libro y su blog Cocina del Doce, el orgullo de que ser gaditano hace dos siglos fue algo muy importante.

“Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes” es un reportaje casi novelado del modo de vida de una ciudad que en 1812 sufría el asedio napoleónico, a través de la exploración de su modo y estilo de cocinar y comer. Además de practicar la novela, el ensayo y los artículos de opinión, Ruiz Torres ha invertido cinco años en este proyecto de investigación, hecho desde su metodología profesional, es decir, haciendo reaccionar en las probetas de su laboratorio de ideas elementos de distintas fuentes escritas; de este trabajo han salido recetas de cocina, combinaciones de alimentos y datos sobre la dieta de los doceañistas gaditanos. Pero sobre todo aporta una valiosa información sobre la vida de la gente de la ciudad-bahía gaditana, afortunada en el autoabastecimiento forzoso de productos del campo y del mar.

El gastronómico periodista José Monforte (con sus bistecs y fritás de papas siempre consigo), presentó al autor aludiendo a la bibliografía consultada para la elaboración de la obra: libros de viajeros, revistas y periódicos de la época, panfletos e incluso actas capitulares. Y, cual cronista vecindón, no pudo evitar facilitar algunos datos reveladores incluidos en el libro: que eran 84 los freidores de pescado existentes en el Cádiz de 1812, que es falso el mito de que aquí se inventara la tortilla francesa (por lo sosita que es), y que el cazón en adobo tiene ya tres siglos. (¡qué arte!).

Manuel Ruiz Torres nos ha creado una joya literaria para el conocimiento de la gastronomía de una ciudad con un ingrediente de lujo: la imaginación. Este libro aumentará nuestra biblioteca gaditana constitucional, y hará que nos familiaricemos con un Cádiz responsable de toda España, y cuyo asedio no consiguió acabar con la “chispa” genética gastronómica de sus gentes, o sea, en su riqueza, pobreza, salud, enfermedad y ganas de comer en casa.

(Y para rematar el acto, os doy envidia: al final del mismo hubo una cata de "maritatas" -bocaditos, hechos según recetas de 1812- por los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones -Ajo de berenjenas, Migas fritas en manteca con arrope de calabaza, Buñuelos de ostiones y Bollitos de mazapán con frutas escarchadas-. Pero para esto hay que estar en Cádiz).

Potaje de habas con chícharos (guisantes) de mi madre

Aunque puede hacerse con sofrito, mi madre lo preparaba en crudo. Esta es mi receta para cuatro personas.

Cuatro puñados de garbanzos, (aprox.1/4 kilo, ½ kilo de habas, ½ kg de guisantes naturales, una cebolla mediana, un pimiento verde, dos tomates maduros, una cucharada de pimiento molido, aceite de oliva y sal. (Opcional: un hueso pequeño de jamón, que mejora el potaje).

Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente se les tira el agua y se ponen a cocer con la cebolla, el pimiento, los tomates pelados y el aceite de oliva. Cuando estén tiernos los garbanzos (en una hora y media más o menos), se añaden las habas y los guisantes pelados y la cucharada de pimentón y se deja todo como unos treinta minutos a fuego medio. Se rectifica de sal. Puede ponerse al final algo de hierbabuena, a gusto.

(Esta receta va dedicada a mi amiga Chelo, que adora el cuchareo)

Decálogo de la cocina laboral (de vísperas)

Es lo que piensa Comeencasa. (Se admiten sugerencias, discrepancias, comentarios, halagos, censuras o críticas despiadadas).

1.- Planificar y elaborar un menú semanal variado, dejando algo especial para los fines de semana.

2.- Hacer la compra según la lista que se desprende del menú y en cantidades adecuadas, ni más ni menos, evitando precocinados y congelados a ser posible, y primando el consumo de frutas y verduras frescas.

3.- Cuidar de que los productos se conserven en la nevera a la temperatura adecuada, vigilando también su caducidad.

4.- Cocinar el día antes, sin cuestionar el cansancio ni las ganas de cocinar; cuanto antes se empiece mejor.

5.- Aprovechar las verduras y emplearlas antes de que se deterioren.

6.- Lamentar cuando por descuido involuntario tenemos que tirar algo a la basura.

7.-Congelar en raciones individuales cuando sea posible, previendo la ausencia de algún comensal algún día de la semana.

8.- Tener siempre un fondo de nevera establecido, por si hubiera que improvisar.

9.- Compartir las recetas y los conocimientos con amigos y compañeros de trabajo.

10.- Ejercer una auténtica dictadura desde la cocina. Allí no tocará nadie más que el/la responsable. La cocina es algo muy serio. Eso sí, preguntar a los comensales su opinión sobre los platos.

Y por último RESUMIR, que tener que cocinar el día antes es prueba de que tenemos trabajo y eso es el mayor tesoro que existe, junto con la salud. Mucha suerte a todos los parados, que se acabe pronto esta mala racha.

Macarrones con tomate para celíacos y voluntarios

Mi hermana pequeña, casada con un celíaco, confiesa no atraerle mucho la cocina. Sin embargo siempre presume de sus macarrones, preparados para los alérgicos al gluten pero también para los que no lo son. Aquí contamos su especialidad:

Ingredientes: macarrones, 1,5 paquetes de queso rallado El Caserío especial para celíacos, salsa de tomate (casera o comprada sin gluten), chorizo casero Revilla sin gluten, queso rallado emmental marca Entremont y mantequilla Arias (el equivalente a 4 unidosis).

Los macarrones (dos puñados por persona), se cuecen con agua y sal, se escurren y se mojan bajo el grifo con agua fría para que se despeguen.

En un bol poner los dos paquetes de queso rallado (realmente 1,5), y añadir la salsa de tomate hasta dejar la mezcla homogénea. Cortar el chorizo casero y poner en una fuente para horno ya picado.

Entonces se añaden los macarrones escurridos, mientras se deja que la salsa de queso y tomate entre bien en la pasta. Poner encima el queso restante y poner unos dedos de mantequilla, extendiendo bien. Y meter al horno al máximo, hasta dorar, alrededor de 15 minutos.
Espero que alguien más haga esta receta y cuente los resultados.

Entidades financieras con sensibilidad

La caja de ahorros Unicaja, con sede en Málaga, ha puesto en marcha junto a una serie de ONG, una iniciativa social pionera en España. Durante los próximos seis meses van a distribuir un total de 150.000 cheques canjeables por un menú en uno de los establecimientos seleccionados, con destino a personas desfavorecidas. Los cheques menús que repartirá Unicaja serán un total de 18.750, y serán entregados por toda la comunidad andaluza.

El proyecto que ha comenzado hoy lunes, gracias al convenio firmado por Unicaja con el Banco de Alimentos de Málaga (Bancosol), tendrá un coste aproximado de un millón de euros, y es bueno por dos motivos: por un lado soluciona las urgentes penurias de muchas familias por culpa de la crisis, y por el otro proporciona ventas a una serie de establecimientos de hostelería también muy tocados en la situación actual.

Pero sobre todo, la iniciativa demuestra una gran sensibilidad en los responsables de la Obra Social de esta caja de ahorros, al igual que un buen conocimiento de las dificultades económicas de un sector de la población, que con la actual crisis y desempleo tiene serios problemas para llegar a fin de mes, y por tanto, para poder comer dignamente todos los días. Y esto está pasando en España.

Las cajas de ahorros tienen por su propia naturaleza fundacional, obligación de devolver a la sociedad gran parte de sus beneficios en forma de gasto en asistencia social, cultura, educación, medio ambiente, deporte o patrimonio. En este caso con esta gestión se ha estado a la altura de los problemas de la calle, de lo que sabe mucho una entidad del prestigio del Banco de Alimentos.

Maritatas para cenar

Del 1 al 31 de mayo en 35 bares de Cádiz, Puerto Real y San Fernando tenemos la oportunidad de abrir un camino a la memoria de 1812, a través de una ruta gastronómica basada en sabores doceañistas. La “I Senda de las Maritatas” es el nombre bajo el que discurrirá esta original iniciativa de la Oficina del Bicentenario 1810-12 y Eventos de la Diputación de Cádiz.

Maritata, palabra gaditana muy utilizada por mi familia, será el término que definirá a estas tapas o pequeñas raciones de cocina ofrecidas en esta ruta gastronómica. Los “senderistas” tendrán a su disposición un pequeño libreto con la información e instrucciones necesarias para participar en la Senda, así como la relación de los establecimientos incluidos. Está previsto algún que otro obsequio para los mejores maritateros.

El pasado sábado decidimos comenzar la Senda de las Maritatas en el bar D`Córdobas, un establecimiento situado en la calle Cánovas del Castillo, 20, de Cádiz, especializado en tapas y raciones y regentado por dos nietos de Gonzalo Córdoba, propietario del prestigioso restaurante El Faro. Solo pudimos encontrar un pequeño rincón de la barra, pues no había mesas libres. Y, de acuerdo con el libreto, escogimos las cuatro maritatas presentadas por D`Córdobas:

1) Rollitos de salmón con crema de apio. 2) Garbanzos con chocos. 3) Langostinos a la gallega con puré de patatas y 4) Calamares rellenos en su tinta. Las fotos lo dicen todo. Los precios, entre 2,75 y 2,90 euros cada maritata.

Solo decir que los cuatro salimos encantados del bar, pues cada platito de maritata era una buena propuesta con la que cenar. D`Córdobas lo está haciendo muy bien. Tenemos intención de seguir la Senda de las Maritatas, incluyendo las otras dos poblaciones gaditanas. Creo que nuestra bahía tiene identidad cultural e histórica y por supuesto gastronómica, como lo prueban las numerosas ventas existentes en el pasado a lo largo de sus caminos. Por ello creo que es muy positivo organizar esta Senda simultáneamente en Cádiz, Puerto Real y San Fernando. Seguiremos informando....
(Cualquiera de estas maritatas puede elaborarse en casa por su sencillez)