Se trata de marinar el atún, tal como me enseñó Rosario Gómez Santana, de Salina Biomaris. Luego, son varias las opciones para elaborar el atún, pero hoy decidimos hacer estas simpáticas banderillas:
Ingredientes: un trozo de lomo de atún fresco y limpio, grueso. Yo utilicé medio kilo. Tres partes de sal gorda natural, y una de azúcar.
(fueron 600 g de sal y 200 de azúcar respectivamente).
Elaboración: Mezclo sal y azúcar, y envuelvo en esta mezcla el atún cerrado durante 48 horas. Luego limpio con agua bajo el grifo. Corto en tiritas y le añado abundante aceite de oliva virgen extra, y también puedo añadirle un ajito picado.
En este caso, tras el aceite, lo he cortado en daditos. En un palillo se pincha el dadito de atún, el tomatito cherry y un trocito de queso. (Hemos utilizado queso semicurado El Gazul y ha merecido la pena, el resultado ha sido estupendo).
5 comentarios:
Que buenas banderillas...tenemos que hacerla....
De las mejores faenas taurinas que he oído.
Tú pon eso como aperitivo, como primer plato... da lo mismo. Acabas saliendo a hombros.
Hióle.
Pues estaba riquísimo, eso dijeron en casa...
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Y no es necesario congelar el atún por los anisakis? Las 48 son en el frigo?
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