Velocidades playeras gaditanas

La playa en otoño en Cádiz da mucho de sí. Ya fuera de temporada, cuando se han suprimido los módulos de servicios municipales (duchas, vestuarios, fuentes, carpas, información, vigilancia e incluso chiringuitos), aflora otra playa, más humana y doméstica, la de los propios gaditanos, que la usan como si fuera más suya que nunca. Veamos tres casos:

Portería marinera.- El grupo de futbolistas “barrigones”, queda todos los sábados para jugar –en verano a eso de las 10 de la mañana- y en estos meses fuera de temporada sobre las 11. Las equipaciones son cada una de su padre y de su madre, pero ellos se distinguen entre equipos sobre la arena dura de la bajamar. Una vez vimos un espectacular paradón de su portero, aunque eso sí, la incorporación del mismo necesitó la ayuda de todo el equipo… pero él había cumplido. Mucha edad. En esta ocasión, pudimos comprobar cómo había mejorado sensiblemente el diseño de la portería de su campo playero, que sobre dos palos de madera, recrea la red reglamentaria con los flotadores usados en las redes de pesca.

Carro-Vela: así se llama este deporte naútico-terrestre. El fin de semana pasado un grupo de aficionados se concentró junto a El Chato para practicar un deporte que debe ser una gozada: en un vehículo bajito y cómodo para el conductor a modo de fórmula-1, colocas una vela de grandes dimensiones. Y así, aprovechando viento suficiente y bajamar, te das unos paseos por la playa que son de lujo. Entre los usuarios del Carro Vela, había gente joven, otros no tanto, y chavales adolescentes, cuyos padres ayudaban en el fácil montaje del vehículo. Es la primera vez que lo veo.

Sillitas de ruedas.- Vemos muchas por el Paseo Marítimo, pero no me atrevo a fotografiarlas por respeto. Son muchos los paseados en sillitas de ruedas: muchos ancianos, pero también algún que otro joven discapacitado, que es dirigido por sus padres. Me llaman la atención sus paseos pausados y silenciosos, con caras tristes, junto a tantos que podemos andar por disfrutar. La vida en sillita de ruedas, me hace pensar en el mucho tiempo que habrán necesitado estas personas para arreglarse y acomodarse en esta sillita, y presentarse con cierto decoro en la calle. Luego, todos, bien en sillita de ruedas, corriendo tras el balón o dando alas al viento, compartimos la misma playa. Tres velocidades distintas para un mismo espacio.

IX Encuentros sobre el Porcino: hablemos del jamón (I)

El 28 de septiembre en el recinto ferial de Zafra (Badajoz), tuvo lugar el IX Encuentro sobre el porcino, en el que expertos y representantes de las administraciones públicas de Extremadura y Andalucía han analizado de nuevo la situación del sector porcino a través de 10 ponencias, correspondientes a las vertientes industrial, medioambiental, veterinaria, económica, legal y productiva. De ellas, he seleccionado lo que he considerado de mayor interés para nosotros, los potenciales consumidores.



José Emilio Guerrero Ginel: Ingeniero Agrónomo, profesor universitario y experto en política territorial y rural.- El sector del cerdo ibérico es un elemento clave para el desarrollo económico de regiones y pueblos, y por asociarse a dehesas y gestión medioambiental. El objetivo de estas jornadas es analizar la evolución del crecimiento del sector, diagnosticando su problemática actual, proponiendo acciones de mejoras para situar al sector lo mejor posible en cuanto a eficiencia y competitividad.



Las debilidades del sector son la fragmentación de la representación interprofesional, la oferta limitada de bellota, la heterogeneidad de la producción, la atomización del sector (muchos compradores y vendedores, sin que ninguno tenga especial preponderancia), no tener información fiable y bajo poder de negociación en la distribución, al tiempo que escasa vocación exportadora, sin conocimiento de los mercados exteriores.

En cuanto a las amenazas, se detallan la seca del encinar, la sobreexplotación, las enfermedades, la ausencia de mano de obra especializada, la debilidad de la Norma para cumplir los objetivos, el exceso de regulación en el sector, las exigencias de calidad y seguridad alimentaria, la inadaptación a la normativa medioambiental y la crisis financiera.

El sector tiene también sus fortalezas propias: el alto valor de la dehesa en nuestra sociedad, la dinámica innovadora actual, el incremento de las tecnologías y el asesoramiento técnico y el asociacionismo.

Y no podemos olvidar sus oportunidades: la singularidad de sus productos, la valoración de raza ibérica como símbolo para el consumidor (dehesa=bienestar animal), la apertura a nuevos mercados, la aparición de nichos específicos y los programas de ayudas al sector. Los estudios del plan estratégico van en la dirección del potencial tecnológico.

Será preciso estudiar también los aspectos nutricionales y cualitativos, los factores que influyen en su calidad, así como la tecnología para el control de la misma; las normativas nacionales e internacionales, la distribución y consumo del cerdo ibérico, la calidad diferenciada y marcas territoriales, y las propuestas sobre mejora de la calidad, etiquetado e identificación, así como las relaciones entre productos y canales comerciales.

Según Guerrero Ginel, en el sector del porcino, la formación se considera gasto, es insuficiente el sistema de calidad; disminuyen las materias primas; no hay relevo generacional; El I+D+i es ineficaz; la tecnología es obsoleta; hay elevada diversificación; el conocimiento de productos españoles es a través del turismo; influyen las nuevas tecnologías; adquieren importancia los alimentos funcionales y hay mayor interés por su naturaleza antioxidante, y con aditivos naturales; y se impone la sostenibilidad de los procesos de producción ganaderos.

Pastel de pollo

Ingredientes (Para 4-5 personas):

1 kg. de carne de pollo, 2 huevos batidos, 200 gramos de jamón serrano muy picado, 1 envase de nata líquida (mini), 1 cebolla, 1 ajito, 3 cucharadas de vino blanco, perejil picado, sal, pimienta (opcional), y varias lonchas de beicon.

Todos los ingredientes se pican. El pollo –a falta de picadora en casa- se le puede encargar al carnicero. Si tenemos thermomix, serán suficientes 7-8 segundos a velocidad 6 y quedará muy bien.

Forramos con el beicon el molde de corona o bien de plum-cake, e introducimos en el horno precalentado, a 180º por 20 minutos.

Luego dejar enfriar. Puede tomarse así o bien previamente recalentado con alguna salsa. El beicon le da un toque especial. En casa gustó mucho (De lo contrario, no lo habría plubicado aquí).

Pollo con cerveza y setas

Ingredientes (para 2 personas):

½ lata de cerveza, 2 cuartos traseros de pollo (o dos pechugas), 2-3 ajitos, aceite, sal, pimienta y 1/4 kg de setas (níscalos por ejemplo).

Limpiar el pollo, restregar con un ajito pelado y salpimentar. Colocar en bandeja de horno que sea honda, con un chorreón de aceite. Hornear 25 minutos a temperatura máxima. A continuación, añadir la media lata de cerveza, e introducir nuevamente en el horno otros 25 minutos a 180º. Cuando esté casi listo, dorar unos ajitos en aceite para saltear las setas. Acompañar el pollo con las setas salteadas, quitándole el caldo sobrante.

En esta preparación, hay que cuidar de no pasarse en el tiempo, pues el pollo se puede resecar mucho. Lo probamos al día siguiente y nos gustó.

La receta la encontré en la página Directo al Paladar

Congelar nuestra propia comida

La tarea de cocinar exige el máximo aprovechamiento del tiempo empleado, valioso para el que además trabaja en la calle, y por otro lado, la planificación de los menús futuros, con la congelación en fiambreras de medidas individuales. Suerte que la mayoría de nuestros alimentos y platos cocinados congelan muy bien. Pero hay que tener en cuenta algunos detalles.

Hay que utilizar siempre productos que sean de verdad frescos, con todas sus propiedades para elaborar los platos. Dice el libro de Cristina Galiano, “Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos”, que el congelador tiene memoria, y es capaz de transmitir las condiciones de cada producto.

Para congelar cualquier plato cocinado en casa, éste se habrá elaborado siempre tapado, para así acelerar su cocción, con el mínimo de agua o líquido y en el menor tiempo posible

Otro detalle importante es cocinar siempre con pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen extra. Así, los platos serán más digestivos, más sanos y menos calóricos; abusar de las grasas acorta la estancia en el congelador de todos los productos cocinados

Al finalizar el guiso, se destapará la olla y se volcará inmediatamente su contenido en una fiambrera pero sin llenarla hasta arriba, (dejaremos libres 1-2 cm. Libres) para la dilatación posterior. Mientras se enfría el contenido, conviene cubrirlo con un trozo de papel absorbente de cocina, hasta que la temperatura ambiente permita taparlo, expulsando el aire interior y guardarlo en el congelador, a la temperatura más baja posible.

En cuanto a la duración, los platos hechos en casa pueden aguantar unos 2-3 meses perfectamente, aunque lo ideal según Galiano, es cocinar, congelar y gastar, y comenzar de nuevo a cocinar y continuar el ciclo.

El calentamiento de los platos debe hacerse en el microondas, pues es como mejor quedan para su consumo. Al descongelar un plato, éste suele aparecer con la salsa más clarita. Por eso es muy importante cocinar con el menor líquido posible.

NO DEBE CONGELARSE por ejemplo, platos con salsas emulsionadas, como mayonesa o salsa rosa, por ejemplo, pues se cortarán con el frío. Tampoco las bechameles o las salsas que lleven natas, harinas o almidón. En estos casos, se debe cocinar hasta la fase anterior al añadido de salsas. Hay que recordar que la industria sí coloca en el mercado platos congelados con estas salsas pero con la ayuda de aditivos, y los caseros son totalmente naturales.

Un alimento o un plato ya cocinado no se debe calentar más de una vez y tampoco a demasiada temperatura.

Los alimentos preparados en casa son la mejor opción para nuestra salud, y la congelación nos facilita las cosas. Los platos industriales llevan infinidad de aditivos, todos autorizados, pero aditivos al fin y al cabo.

Suelo congelar guisos de pollo y potajes de garbanzos en fiambreras individuales, lo que me permite planificar según número de comensales. Si alguien no come en casa ese día, su plato sigue en el congelador y quedará para otra ocasión.

Carmen Toscano portó la bandera de 1812

En la tarde del sábado día 2 de octubre, traspasé la entrada del castillo de Santa Catalina, junto al mar de la Caleta. Durante mucho tiempo, fue un recinto militar y reservado. Pero en esta ocasión en su patio viví algo especial: vestida como mi antepasada Carmen Toscano Cavana (nacida en 1767), asistí a la jura de bandera del Batallón de la Milicia Nacional y Voluntarios Distinguidos de Cádiz. También el hijo mayor de Carmen, Jorge Fedriani Toscano, de 22 años, perteneció al Batallón. 

Pero esa tarde era también importante para mí, pues representando a Carmen Toscano, se me había concedido el honor de portar la bandera que previa a la jura debía ser bendecida en ese acto por el capellán del castillo, que la esperaba a la puerta de la pequeña capilla. La madrina del acto fue la regidora de la ciudad. Nunca tuve un símbolo tan valioso entre mis manos.

La bandera, con dos fajas rojas y una amarilla intermedia, tenía cabezas de buey en sus cuatro esquinas, un escudo con corona real en el centro y león rampante en su interior, apoyado en una columna con la leyenda “Plus Ultra”. Llevaba incluso detalles de pedrería. Uno de los voluntarios, el teniente Quiñones la había confeccionado con su mujer, María Dolores, y luego María Ángeles, la esposa del general la había dado forma. Esta bandera representó al Batallón de los Voluntarios, según deseó el diputado doceañista Don Diego Muñoz Torrero, sacerdote y liberal, y uno de los padres de la Constitución de 1812, que la obsequió a las Cortes de Cádiz. Sus ideas le costaron la vida.

El General Velázquez, tras la bendición de la bandera, lo expresó muy bien “Los que tenemos el honor de estar alistados bajo ella estamos obligados a honrarla en memoria y homenaje de quienes dieron a España su primera Constitución y, en este acto, ante la misma, juraremos y prometeremos en su presencia nuestra adhesión a los valores constitucionales vigentes en el reino de España”.

Bandera de todos, bandera noble, valiente, orgullosa, libre, generosa, de altos vuelos, del esfuerzo de hombres y mujeres, de españoles y extranjeros, de ricos y pobres y símbolo sobre todo de la dignidad humana. Valores constitucionales en suma, expresados en un trozo de tela bordada con sabiduría, bajo la que desfilaron soldados, y entre ellos el voluntario Jorge Fedriani Toscano, en representación de un pueblo unido, tolerante y honesto consigo mismo y con los demás. Ésta es nuestra bandera, la de 1812, pero puede ondear hoy, doscientos años después, porque su mensaje es eterno. Y lo sé, porque la llevé con sentimiento de orgullo, como herencia del pasado y para esperanza e ilusión del futuro, que nació en Cádiz. ¡Viva la Constitución de 1812! ¡Viva la heroica ciudad de Cádiz!

Más información :vídeo del acto

Artículos: La Voz de Cádiz

               El Mundo Andalucía

               Diario de Cádiz

               Viva Cádiz:

V Salón Manga de Cádiz

 Yo no sabía que en Cádiz hubiera tanta afición a estos comics, a estas series de televisión o a esta estética. Pero he podido comprobarlo este fin de semana entrando en el Colegio San Felipe Neri, en cuyo patio ha tenido lugar los días 1, 2 y 3 de octubre el V Salón Manga. Sus organizadores, Aniraise (Asociación Juvenil Manga de Cádiz) junto al Ayuntamiento de Cádiz, además de colaboradores como Diario de Cádiz.

Actividades, concursos, torneos, karaokes, coreografías, incluso un taller de escritura japonesa, y tiendas con productos y música anime, traen una intensa y variada muestra del mundo del manga, algo que en Japón es como la vida misma y que aquí se exhibe como algo exótico. Lo digo sobre todo por la gran cantidad de jóvenes disfrazados como los innumerables personajes de las series manga que vi y que se dejaron fotografíar en el Salón; allí había buenos, malos, líderes, deportistas, monstruos, heroínas, guerreros, reyes, colegiales, princesas y muchos otros incalificables pero encantadores, encarnados en estos chavales que disfrutan vistiéndose de sus protagonistas preferidos en las series y en los comics de manga en papel.

La Asociación aniraise, organiza anualmente dos eventos en Cádiz: las Jornadas del Manga, allá por el mes de abril, y el Salón del Manga, en octubre. Éste último ha pasado de las 20.000 a las 35.000 previstas de la edición actual. Yo concretamente he visto aumentar no solo la asistencia simple sino también los chavales disfrazados.

Series como Naruto, Bleach, Dragon Ball o Doraimon, han cautivado y siguen cautivando a niños y jóvenes. Me indican en la carpa de la organización que cada serie de televisión o de comic es distinta, y que se ajusta a un perfil de audiencia: deportivas, fantásticas, educativas, bélicas, infantiles…. Pregunté algunos nombres de los personajes representados por los chavales asistentes al Salón: Gaudí o Rica, eran algunos.

No solo son importantes los guiones de estos comics o series, sino también sus bandas sonoras, que son famosas, e incluso sus cantantes, dobladores del japonés al castellano en las canciones, como Ayumi Hanasaki, Gackt, Morning Musume, etc.

En Cádiz existen cuatro tiendas manga, la primera de ellas se abrió hará unos diez años en la calle García de Sola, junto al Pabellón Portillo. Jerez, que fue la primera ciudad en organizar un Salón Manga en Andalucía, seguida de Cádiz, son los centros más importantes de la cultura Anime, aunque también se celebran en Sevilla, Málaga y Granada.

Me encantó el ambiente del Salón Manga, los chavales llevaban un magnífico “rollo”, participaban activamente en la organización y se divirtieron. Yo aprendí algo más sobre el Manga, por ejemplo que en Japón los mayores también tenemos nuestras series y nuestros comics…. y, a pesar de ir vestida con mi batita camisera de comprar en el mercado, compartí la ilusión y la fantasía de esta gente joven, que se lo pasa bien sin molestar a nadie y sin recurrir a las botellonas. ¡Estupendo!

Mar de Caleta

Tus olas vienen nadando,
te las recibe la arena
como hacen las melenas
de las mujeres, volando:
con la sonrisa serena
y las caderas bailando.


Desde lejos tus rugidos,
a susurros en la orilla,
a jugar con las chiquillas,
levantándole el vestido,
mojando sus pantorrillas,
entre pececitos vivos
y el mecer de las barquillas.


Vienes a quedarte un poco,
para volver a marcharte,
demostrándome lo loco
que estás para no quedarte


Nada de fotografías
ni pinceles de pintores:
atardeces con colores
hechos para un solo día.


Te ilumina al encenderse
ese astro majareta,
reflejo luna coqueta
espejo en que pueda verse
tu noche, mar de Caleta.


De Gabriel Barrios

Contar por contar:

Estas frutas pequeñas están riquísimas. Se llaman acerolas y me las regalaron en mi compra en el mercado de abastos de Cádiz. Saben a manzana, pero más dulces. En Sevilla las llaman azofaifas. Resulta que tienen toda clase de propiedades, como 20 veces más vitamina C que la naranja, y además previenen el resfriado común. Yo me las estoy llevando en una pequeña fiambrera a la oficina para tomarlas a media mañana.

Estas tortillitas con la misma base de las de camarones, llevan en su lugar verduritas muy picadas. Las probamos en San Fernando el día de la entrega de los premios del Patronato de Turismo, en el bar Casa Luis, en la calle Real. Estaban riquísimas, tanto la masa como el resto, y se acabaron nada más sacarlas en bandeja. Me parecieron originales y les hice la foto correspondiente.

Traigo aquí el enlace a una entrevista hecha en la página de Eroski a una investigadora, sobre las bondades del aceite de oliva. Me parece muy interesante.

Y por último, pongo el simpático texto de un mosaico que me envió uno de mis primos -ya prejubilados-. Por lo visto el mosaico está en Sevilla, aunque nunca lo he visto....pero todo lo que dice es verdad.

Bizcocho misterioso

Este es un bizcocho cuya receta se ha hecho de rogar. Me la dio Paco, un compañero de trabajo. Dice que a él también le costó trabajo conseguirla, pero que ha merecido la pena. Ni que fuera un misterio…

Ingredientes:

1 vaso (de los de agua) y 1/5 de aceite de girasol (yo utilicé oliva, porque no tenía el otro), 1 vaso de azúcar blanco, 1 vaso de azúcar moreno, 3 huevos, 1 cucharada de canela, 2 vasos de harina, 1 sobre de levadura, 2 manzanas peladas cortadas en láminas finas (como patatas para tortilla) y 1 puñado de nueces picadas.

Elaboración:

1.-Añadir y batir los ingredientes por el orden anterior. Yo lo batí todo en la thermomix, a velocidad 4 durante 1 minuto. (Las manzanas y nueces solo se añaden). La masa queda hecha un pegote. Hay trucos para aligerarla un poco (mezclar la levadura con la harina antes de echarla, batir previamente los huevos, 'glassear' los azúcares, ...), pero por lo visto, no hay mucha diferencia.


2.-Untar un molde con mantequilla, echar la masa y al horno a 180º. El tiempo depende del horno (con aire dicen que de 40-45 minutos); en mi horno fueron cincuenta más o menos). Lo más seguro es utilizar el truco de siempre, con la aguja o el pinchito: cuando salga limpio, ya está.Hemos utilizado el molde redondo de silicona y ha rebosado un poco, pero ha quedado muy bien. Está muy muy rico. Solo hay que cuidar no excederse en las nueces, es solo un puñado.

En efecto, no lleva leche, ni yogur, ni nada lácteo.


El tipo de manzana da un poco igual. Lo hemos hecho con verdes (golden). Dicen que también van muy bien las rojas (royal gala); la cuestión es que la manzana esté rica y en su punto: si vale para comerla, vale para el bizcocho.
... y cuidado, que engancha.

Cata de vinos, pescado de estero y algas

El pasado sábado asistimos a una nueva cata de las que organiza el restaurante Sopranis de Cádiz y la revista Cosas de Comé, cuyo éxito ha obligado a convocar una nueva cata para el próximo jueves 30. Su contenido era de lo más novedoso: se degustaron lisas y lenguados de estero combinados con algas de las salinas y vinos de la bodega Miguel Guerra de Chiclana.

El pescado de estero (lisas y lenguados de gran calidad) se cría en los esteros Manguita de Chiclana. La responsabilidad de su elaboración corrió a cargo del cocinero de Sopranis, Juan José Sánchez Marabot, con cuatro tapas y un postre, que además incorporaban las algas de la empresa Suralgae. Y la cata de vino, estuvo dirigida por el enólogo Miguel Gómez Lucas, con los caldos de las Bodegas Miguel Guerra de Chiclana, una de las más antiguas de la localidad, siendo el primer vino que sacó al mercado el Fino Sanitario.

Primera cata tapa: Vino Blanco Astilla. Fase visual: amarillo pajizo, con reflejo verdoso (esto se valora mucho). De uva Palomino, consumir a 14º de temperatura. Fase olfativa: aromas a plátano, miel, cítricos, etc. De 12º de alcohol, es un vino “fácil”. Fase gustativa; distintos gustos en la boca. Sabor largo, lento, es un vino de mesa con sabor a cítrico y a miel.

Tapa 1: ensalada de lechuga de mar con ogonori y vinagreta de sésamo. Esta tapa pone de manifiesto lo intenso del sabor de las algas, que agradece enormemente el aceite y el vinagre.

Segunda cata tapa: Vino Fino, Finito, cinco años de crianza, no tiene producto químico para clarificvación. Tiene velo de flor, es un vino joven, y por eso es más dulce, menos seco que los de Jerez. Es boca es un vino muy seco.

Tapa 2: Lomo de lenguado de estero con tempura con polvo de algas. Muy bien elaborada esta tapa en el rebozado en polvo de algas. Lo único, la brevedad del trozo, que impedía su mejor degustación.

Tercera cata tapa: Fino Palillo, un vino serio, de más tiempo, amarillo dorado, sin clarificar, más contundente. Huele a madera y a manzana asada. Criado en roble americano.

Tapa 3: Langostino envuelto en lechuga de mar. Estaba riquísimo. La hoja de lechuga adherída al marisco acentuaba su sabor característico.

Cuarta cata tapa: Amontillado viejo de familia. Crianza biológica más crianza físico-química. La oxidación lo pone de color caoba. Vino serio, viene de un fino del bisabuelo del actual bodeguero, es decir der 50-60 años, larga vida. Es brillante, luminoso, elegante (lo que llaman partecopas). De uva Palomino. Es seco, menos amable.

Tapa 4: Un lomo de lisa de estero procedente de los Esteros Manguita de Chiclana, confitado a baja temperatura y acompañado de una suave crema de setas. Esta tapa estaba SENSACIONAL.(Esta opinión fue generalizada).

Postre. El vino, un moscatel de mandarina de la Bodega Miguel Guerra, de Chiclana, formaba parte del sorbete de limón con un gel del vino, más un aceite de arbequina, del Cortijo de Jara. Riquísimo.

Según declaraciones que pude recoger de asistentes a la cata, con la tapa 4 y el postre, la gente estuvo dispuesta a “hacerle la ola al cocinero….”

En cuanto al enólogo, aprendimos con él nuevos adjetivos para el vino y opiniones personales sobre cada uno de ellos. Los enólogos son enamorados sin condiciones.

El acto contó con la presencia de dos de las tres empresarias de Suralgae –Raquel y Mónica-, que resumieron su novedoso proyecto, sus productos comercializados, y el objetivo de introducir estas macroalgas en la cocina de diario. Antes de comenzar la cata, nos informaron del proceso de lavado y secado de las macroalgas que comercializan, y que realizan retirando la humedad, nunca con golpe de calor que podría alterar sus propiedades; concretamente éstas, en polvo, tienen una importante aplicación en la cosmética. Las algas llevan vitaminas, calcio, fibra y hierro y envasadas, tienen seis meses de vida. Sus propiedades alimenticias y sostenibles para el medio ambiente justifican sobradamente su empleo en la alimentación humana.

Una cata de lo más completa para la provincia de Cádiz, con sabores de mar sin aditivo alguno. Más gaditana imposible. Enhorabuena por la iniciativa