Últimos compras en el bazar

No paran de salir cosas nuevas para la cocina. Concretamente la silicona está triunfando y con razón, porque es un material resistente, limpio y sirve para todo. Pero bueno, aquí van las últimas cositas que he comprado y que creo que me van a ser muy útiles.

Agarraderas. Son de silicona, una para cada mano, y tienen la ventaja de que se adaptan muy bien al borde del cacharro, por ejemplo a la bandeja del horno. Se friegan en el lavavajillas y son muy resistentes a las altas temperaturas. A mí me parecieron originales y modernas, pero por lo visto ya las tiene todo el mundo.

Picadora manual multiusos. Este cacharro sí que lo estaba echando de menos. Porque es capaz de trocear en diferentes tamaños toda clase de verduras, y concretamente para las patatas-paja, ideales para el bacalao al douro, que aún no me he atrevido a hacer. Ya tengo este chisme y por algo se empieza.

Tapaderas para vacío. Estas tres simpáticas tapaderas de goma se colocan sobre vasos o tarros de cristal, con la peculiaridad de que hacen el vacío, con lo que el producto envasado prolongue su duración. Me han parecido muy originales, la verdad. Se consigue el vacío con una simple presión en la parte superior de la tapa. Al ser elástica, se ajusta perfectamente a recipientes de distintos diámetros. Los tiempos de conservación van desde los dos tres días de las comidas preparadas hasta los siete días para la fruta y la verdura cruda (restos).

(Nota: en el Bazar sevillano ya nos hablamos de tú)

Gymcana y Mercadillo Doceañista en Cádiz

Lo cuento antes de que se olvide. Reseñar el éxito de la gymcana del Doce, celebrada durante la mañana del sábado 20 de marzo con motivo del Día de la Pepa, y en la que concursaron niños, jóvenes y familias enteras. El uniforme de los participantes fue una camiseta amarilla, parecida a la del Cádiz-CF, que “llamó” a todos los mosquitos de la bahía, según contaron ellos mismos. Las cuestiones y pruebas del juego iban sobre la historia gaditana y sus calles y monumentos. La prueba contó con diversos figurantes y se prolongó hasta casi las tres de la tarde. La foto la tomamos sobre esa hora en la Plaza de San Juan de Dios, cuando ya recogían el escenario de la entrega de premios, que consistieron en videoconsolas y en viajes.

El pasado fin de semana en Cádiz también se celebró por segunda vez el mercadillo del Doce, instalado en la señera Plaza de San Antonio, que siguió atrayendo a numeroso público foráneo, a tenor de la gran cantidad de autobuses que vimos aparcados por la ciudad.

Aparte de los tenderetes de bisutería, madera, metal y cuero artesanos (con bellos productos), volvimos a ver los puestos de quesos, dulces caseros y herboristería. Eché de menos la demostración que allí se hizo de la cocina del Doce, pero no pudimos asistir. Nuestros amigos de Tubal sí que estuvieron.

Por lo que respecta a nuestras compras, aparte de traernos bizcochos de dos sabores para la merienda, compramos un queso de oveja, esta vez de un pueblo llamado Castronuño, de la provincia de Valladolid, que el año pasado fue premiado en un concurso nacional como el mejor. En cuestión de quesos, hay que probarlos todos.

Y por último, referir lo que me impresionó en la mañana del viernes, a la vuelta del desfile histórico, camino del Baluarte de la Candelaria; cuando cruzamos por el mercadillo soldados y ciudadanos doceañistas, a nuestro paso recibimos fuertes aplausos de los ancianos que estaban dispuestos alrededor de una de las cantinas, todos ellos en sillas de ruedas. Y una anciana gritó: ¡ole, ole y ole, y el que no diga ole…! Cosas que ocurren en las calles de Cádiz. Vivir en una sillita de ruedas debe ser muy triste.

Solomillo al whisky improvisado

Ingredientes: ½ kg. Solomillo (ternera o cerdo, limpio y troceado), 50 g. de jamón serrano ibérico a taquitos pequeños, 2-3 pimientos morrones, medio paquetito de piñones, 4-5 ajitos picados, sal, pimienta (opcional), buen aceite de oliva virgen extra y un chorro de whisky.

Se trata de dejar esta carne lista para tomar al día siguiente y que entonces esté igual de rica.

En un perol con aceite, se pochan los ajitos sin quemarlos; cuando estén, se añaden los pimientos morrones troceados y se dejan saltear; a continuación poner la mitad del chorro de whisky y dejar que se evapore el alcohol (5 minutos); a continuación añadimos los taquitos de jamón para que suelten su grasa, y al poco poner ya la carne salpimentada (yo le puse poca sal), rehogar y por último los piñones y el whisky restante. Dejar hacerse a fuego medio-bajo unos diez minutos.

Al día siguiente la carne esté riquísima. Desde luego el buen jamón picado va bien para todo.

Esta receta es rápida. Lo único es el tiempo de salteado, en el que hay que estar sobre el perol para que todo se haga a la vez. En los diez minutos finales, podemos dejar el fuego puesto, y con el avisador previsto, que para eso está.

(Lo de improvisado va porque tomé restos de ingredientes que tenía en la nevera)

Noticias afines

El mayor cocido del mundo

La localidad de Jabugo (Huelva), famosa por su jamón, ha vuelto a celebrar el pasado fin de semana su record guinness más famoso: elaborar el mayor cocido del mundo. La idea partió del Ayuntamiento jabugueño hace ahora doce años, con el fin de fomentar la promoción de su cocina, a través de la entrada en el famoso libro Guinness de los records. El acontecimiento atrae a miles de personas.

Los ingredientes lo dicen todo: 475 kilos de garbanzos, 190 kilos de patatas, 160 kilos de calabaza, 100 kilos de espinazos salados, 80 kilos de costillas, 100 kilos de tocino viejo, 170 kilos de cabeza de lomo, 170 k. de presa ibérica, 170 de presa de cara, una morcilla y un chorizo de 60 kilos cada uno, un cochino en canal de

unas 20 arrobas de peso (unos 230 kilos) y 7 kilos de sal.

Todo ello, cocido a fuego lento, en varios cientos de litros de agua, al fuego durante 24 horas, para conseguir el punto. La olla tiene capacidad para 3.500 litros y una altura de 2x1,5 metros de diámetro; fue fabricada en una fundición de Toledo. Se estima que probaron el potaje unas dos mil personas.

El turismo vende en nuestro sector alimentario

Leo en el Periódico Negocio de ayer una noticia muy positiva, que relaciona turismo y promoción para nuestros productos alimentarios. Y es que la venta de productos españoles en los países de origen de los turistas que nos visitan sube un 40%.

Está claro que, a pesar de la crisis, el turismo extranjero se ha convertido en una importante fuente de ingresos para el sector agroalimentario español y en un instrumento fundamental para promocionar nuestros productos.

Los datos revelan que al regresar a sus países de origen, los productos más consumidos por “nuestros turistas” son el vino, el jamón y el aceite de oliva, y no solo para consumir en casa sino también para pedirlos en restaurantes.

Nuestros buenos productos de alimentación y nuestra gastronomía en general, conquistan a quienes nos visitan, de tal modo que incluso cambian sus hábitos alimenticios, incorporando nuevos y mejores alimentos a su dieta.

Gloria al Manolete gaditano

      MINI ODA AL PAN BUENO

Frente al mazacote,

Pan de miga entera,

Más que pan, cascote,

Llamado telera.

Blanco o tostaíto

Largo y redondete

Con picos, finito,

Surge el manolete.

Un pan alargado,

Gordito en el centro

De azúcar por dentro

Y aceite pringado.

Invierno o verano

Antes de jugar,

Manolete en mano

Para merendar.

Cádiz, patio y playa,

Tarde larga y noche:

La reunión con broche

De pan y caballa.

Celebramos vernos,

Recogemos conchas

Y manoletes tiernos

Envuelven las lonchas.

Desayuno o cena,

Olvida el mollete;

No vale la pena:

¡Viva el manolete!

                                                                        Gabriel Barrios

Senda de las maritatas: primeras impresiones

Podemos presumir de tener ya un par de sellitos en la cartilla o libreto de la Senda de las Maritatas, II edición: el correspondiente a la Arrocería La Pepa y el de Sopranis. El primer establecimiento está en el Paseo Marítimo, a la altura del estadio y el segundo, en pleno barrio de Santa María, en la calle de su mismo nombre. De ambos lugares hemos salido muy muy satisfechos.

A La Pepa, vamos buscando siempre sus buenos arroces –todos lo son-, aunque uno tiene su preferido. Reconozco que no puedo ponerles ninguna pega, pues los fondos y caldos de estos arroces son inmejorables, totalmente naturales y muy equilibrados. En esta ocasión, el número de comensales nos permitió pedir para probar las cuatro maritatas elaboradas para concursar en la Senda de las Maritatas del presente año.

Ahí van las cuatro, por orden de nuestra puntuación: Huevos de choco a la huerta de San José (de matrícula, lleva diferentes verduras), Sopa rellena (caldo al revés), Almejas con babetas (fideos gordos) y Boquerones del Tirititrán (dicen que en Cádiz freímos el pescado tocando las palmas). Las maritatas tienen un tamaño más que presentable y un precio muy asequible.

En cuanto al restaurante Sopranis, segundo sellador de nuestra cartilla, decir que al ser solo dos para cenar, decidimos no pasarnos pidiendo: el Caldo en Deconstrucción con Migas y Setas, es el mejor que he probado en mi vida, y desde luego nos “entonó el cuerpo” después de un día de no parar. La segunda maritata: Arepa crujiente de frijones con cocochas y patacón, mereció bajo nuestra opinión, un notable muy alto.

Ha sido una muestra pequeña de lo que contiene esta ruta gastronómica, pero está claro que los establecimientos están poniendo toda su imaginación, su maestría, profesionalidad y cariño en la elaboración y presentación de estas tapas, que están a la altura de la mejor gastronomía minorista. Y desde luego son un excelente escaparate para nuestros visitantes. Me encanta el entusiasmo que los mismos hosteleros ponen en explicar sus productos. Cádiz está subiendo de nivel gastronómico-turístico. Y lo que está bien hay que contarlo.

Homenaje y desfile del Día de la Pepa

Llegó el 19 de marzo, día de la Provincia de Cádiz y cumpleaños de la constitución de 1812. Diputación y Ayuntamiento celebran actos por separado. La primera (este año en San Fernando por ser su bicentenario en 1810), entregando medallas de la provincia y nombrando hijos/as predilectos. El Ayuntamiento, escogió nuevamente la Plaza de España para la tradicional ofrenda de flores a nuestra Carta Magna doceañista. Aquí estuve yo, como el año pasado, en el desfile de recreación histórica, vestida de ciudadana de 1812.

A las 9.40 horas de la mañana fue la salida –desde el Baluarte de la Candelaria el pueblo y desde el Castillo de Santa Catalina la milicia- hacia el monumento a la constitución de Plaza de España, donde acudirían autoridades y público. La magnífica unidad de música del batallón realzaba el desfile. El año pasado me convertí tal día como hoy en Carmen Toscano, madre de mi tatarabuelo y testigo de esta época. Este año, mi traje se extravió y tuve que tomar uno prestado. No fue lo mismo.

Camino del Oratorio de San Felipe, donde el pueblo (eclesiásticos, diputados, hombres, mujeres y niños) esperó a las milicias para llegar juntos a Plaza de España, recorrimos las calles de Cádiz donde la gente salía a recibirnos. Pudimos contemplar obras sin terminar, acerados abierto y múltiples fachadas dañadas por las interminables lluvias caídas este invierno. Aún así, Cádiz sigue siendo hermoso, especial.

El acto, a las 11,00, acoge varios discursos. Me encantó el del presidente del Ateneo, Ignacio Moreno, llamando a la solidaridad interterritorial, para luchar contra la crisis y contra el paro. Ideales progresistas con sentido común en sus párrafos, mensajes a veces olvidados a pesar de su evidencia. Pero yo soy una mujer de 1812 y solo puedo observar, no opinar. Mi hijo Tomás desfila nuevamente, y cada vez le sienta mejor el uniforme de Voluntario Distinguido. También intervino el coordinador para el bicentenario de la independencia de México, el doctor Enrique Márquez. Gracias a sus palabras supe que la Plaza del Zócalo en Ciudad de Méjico, se llamó realmente Plaza de la Constitución de Cádiz. Me encantan los actos oficiales, siempre encuentro interesantes las secuencias.

Antonio, con traje de macero, porta el libro de la Constitución y lee los tres primeros artículos de ésta, con voz firme, segura y clara. Por esas frases estamos allí, casi doscientos años después un día como hoy. Voluntarios Distinguidos, miembros de la Unidad de Música y Voluntarios Artilleros de Puntales, rinden honores. El himno nacional remata la ceremonia por si hay dudas.

Regreso del pueblo al baluarte, entre saludos por la calle de gente conocida y familiares. Pero mi marido y yo preferimos finalizar en Santa Catalina. "La marcha de Cádiz" ambienta la entrada en la fortaleza y añade orgullo de un tiempo pasado. Y a continuación, la formación militar recreada para el Bicentenario, cierra su propio acto de despedida con música y toque de oración. El patio del Castillo se emociona y se reencuentra a sí mismo. Hay viento del sur, marea baja y olor caletero. Se ensanchan los pulmones respirando el mar lejano y nuestro. No podemos volver dos siglos atrás, pero sí soñarlo y disfrutarlo. Gracias a este proyecto, hoy soñamos nuestra historia. En Cádiz, hoy tuvimos un sueño. 

LA MARCHA DE CADIZ

El Bicentenario en el sorteo de la ONCE

El cupón de la ONCE para el sorteo de hoy miércoles homenajea los doscientos años de la Constitución de Cádiz, recogiendo como fondo el famoso y monumental cuadro “La Proclamación de la Constitución de 1812”, obra del pintor Salvador Viniegra y Lasso de la Vega, que se conserva en el Museo Municipal gaditano (calle Santa Inés).

Según cuenta Francisco Orgambides, en el Diario de Cádiz de hoy, la obra no estuvo en su tiempo exenta de críticas. El cuadro fue el último de gran formato que pintó, por concurso, el artista gaditano, nieto de Gaspar de Molina, tercer marqués de Ureña. Una de las primeras obras de Viniegra fue “Entrada en dique del vapor Alfonso XII”, adquirido por el marqués de Comillas. Otra obra famosa fue “La bendición de los Campos”, premiada con medalla de oro en las exposiciones de Viena y Munich de 1888. Otros trabajos suyos fueron “El compromiso de Caspe” o “El encantador de serpientes”.

Pasado mañana, día de San José, en Cádiz celebraremos el aniversario de nuestra constitución, con diversos actos oficiales por parte del Ayuntamiento (homenaje a la constitución en Plaza de España) y de la Diputación Provincial (celebración del Día de la Provincia y entrega de medallas a particulares y entidades).

Y aunque no somos consumidores de juegos de azar, hoy hemos comprado este bello cupón dedicado a la promulgación de la Constitución gaditana, con el fin de conservar como recuerdo esta iniciativa de la ONCE.

Arroz con calamares y habas

Ingredientes: 300 g de calamares, un tomate, un pimiento verde, una cebolleta, 2 ajos, una hoja de laurel, ¼ de habas frescas, 1 vaso (de los de agua) de arroz bomba, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal, agua (mejor caldo de pescado casero).

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolleta, el pimiento y el ajo picados. Luego se añade el tomate pelado, cortado en tacos, las habas frescas y el calamar limpio y troceado.

Se continúa el rehogado y se agrega el vino. Cuando éste se haya evaporado, se añade el arroz y la hoja de laurel.

Se vuelve a rehogar y se cubre con el doble de agua (caldo) que de arroz. Se pone a punto de sal y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Antes de servir se deja reposar unos minutos.

Este arroz gustó a todo el mundo. Como el sabor predominante es el calamar, le vino muy bien el caldo de pescado. Con el arroz bomba, al día siguiente estaba aún mejor, y al otro día todavía más rico. Lo aconsejo. Lo encontré en una revista con recetas del gran Arguiñano, mi referencia en la cocina.

Entrega de despachos a los nuevos Voluntarios Distinguidos

Día soleado por fin. Mi agenda gaditana decía: sábado 13 de marzo a las 12, Sala de Plenos del Ayuntamiento, entrega de despachos a los nuevos miembros del Regimiento de Voluntarios Distinguidos de Cádiz, Artilleros Voluntarios de Puntales y Milicia Nacional junto a la Unidad de Música. Un acto muy especial sin duda, preparatorio para los actos del 2012. Y el batallón tiene previsto desfilar saliendo a las 11 desde el Castillo de Santa Catalina hacia San Juan de Dios.

Primero la obligación y luego la devoción; en la cocina, un choco de tamaño respetable, me espera para ser lidiado hasta convertirse en guiso aromático y humeante y envidia de vecinos. Esta tarea me lleva su tiempo. Luego me toca comprar, pues no tengo ni fruta ni verduras. Con todo, salgo al encuentro de los Voluntarios más tarde de lo previsto.

La policía local espera sin ningún estrés y en grupito la llegada del batallón. Les pregunto y me informan que los soldados salieron con algo de retraso. Poniente en Cádiz asociado con un sol optimista, que aquí hace mucha falta. El muelle luce con los grandes barcos de Canarias y turistas franceses de ojos claros pasean por nuestras calles. El centro de la plaza de San Juan de Dios está despejado para esperar a los doceañistas. Me da tiempo a comprar jamón cocido y manzanilla en rama. Allá que voy.

Ya vienen, se oye la marcha militar por la calle San Francisco. Música con pasado europeo para acompañar a los Voluntarios: la magnífica formación de la Banda Maestro Dueñas de El Puerto de Santa María. Con tambores y flautas, interpreta con excelencia sones militares decimonónicos que nos transportan … ¡Qué buena idea! Aquí empiezan mis fotos, desde la calle Nueva, donde en el XVIII, nuestro siglo de oro, se hablaban todas las lenguas del mundo. Llegan los Voluntarios a la Plaza, y allí, en formación, esperan a que la Alcaldesa y primer edil pasen revista. La gente en la calle alucina, y amenaza con cámaras y móviles.

Tras el recorrido visual aprobatorio de la regidora de los tres ejércitos gaditanos, el batallón entra en la casa consistorial. Hércules y sus leones los saludan, como desde hace 3.000 años. Los del pueblo también entramos. Y en el Salón de Plenos, uno a uno, los soldados son llamados por su nombre para recibir de manos de Martínez el despacho que prueba pertenecer al grupo de recreación del cuerpo de Voluntarios Distinguidos de Cádiz, Artilleros Voluntarios de Puntales, Milicia Nacional y Unidad de Música. Aquello es como el salón de nuestra casa.

Palabras del general Velázquez, -ideólogo e instigador de este magnífico proyecto- aluden a un proyecto ideado hace tres años, en los que ha ido aumentando sus efectivos, y que culminará en el año 2012, ambientando y rindiendo honores a personalidades y Jefes de Estado en los actos previstos del Bicentenario de nuestra Constitución. El general expone a la alcaldesa que tiene ante sí tal vez el mejor cuerpo de recreación histórica de España. Y tras ver el desfile del sábado, yo también lo creo.

Lurdes y Ana, se hacen cargo de los documentos recibidos por los soldados para que puedan continuar su desfile con comodidad. María Ángeles, Tere y otra señora desconocida, también tienen papas con chocos para comer hoy. El menú nos une. Tras una cerveza y algún refresco con minimontadito, se reanuda el desfile ya de vuelta al castillo. Caminan tras los soldados algunas mujeres ataviadas de 1812 (y yo con estos vaqueros…..)

Excelente puesta en escena la del desfile de nuestro batallón de Voluntarios para el acto celebrado en el Ayuntamiento. Cual guía improvisado, expliqué a quienes me preguntaban por este desfile histórico. Camino de mi casa, bajo el sol y con mi jamón cocido, me cruzo con una pareja de surferos con tabla incluida. Cádiz para disfrutar. Nuestro 1812 se lo merece todo. Enhorabuena al batallón.

Vídeo desfile junto al Teatro Falla

Os recomiendo este blog para estar al día : Lapepahoy

Adolfo Morales, también Voluntario, nos hace llegar este fragmento de ordenanza de 1810:

ORDEN AL CUERPO DE VOLUNTARIOS DISTINGUIDOS, de D. Manuel Francisco de Jauregui, fechado en Cádiz a 13 de diciembre de 1810.

“Por último encargo mui particularmente á los Comandantes de puestos que cuiden con la mayor diligencia que los voluntarios solo estén ausentes de ellos el tiempo prefixado para las comidas, á que irán por tercias partes, y que de todo defecto que notasen me den prontos y circunstanciados avisos para la competente imposición de la pena merecida; entendiéndose por punto general que qualquiera ausencia por, leve que sea, de los puestosf á mas de la permitida paralas comidas, se castigará con doble tiempo de centinela del que durase la falta, no pasando esta de tres horas: el esceso desde tres horas, hasta seis se graduará por falta obsoluta al servicio de aquel dia; y corrido dicho término se juzgará por abandono de guardia. Cádiz 13 de Diciembre de 1810.”Manuel Francisco de Jauregui*

Pastel de berenjenas con jamón

Éste es un pastel que nos gustó mucho. Es cierto que además lo hicimos con berenjenas ecológicas, lo que acentuó aún más su sabor. Advierto que llena bastante.

Ingredientes: 2-4 berenjenas, 150 g de buen jamón picado, 4-5 huevos, pimienta blanca y un vaso de nata líquida, sal y aceite.

Las berenjenas se lavan y secan y sin pelar, cortar en dos a lo largo con tajos profundos; salar y rociar con aceite, y poner a fuego medio 10 minutos en horno.

A continuación, batir los huevos. Cortar a trocitos las berenjenas sin pelar y ya asadas, y saltear en un perol grande con los huevos, la nata y el jamón picado, la sal y algo de pimienta blanca (poca), unos diez minutos. Poner en un molde y tapar con papel de plata, e introducir en otra fuente mayor con agua (baño maría). Luego, al horno a 180º durante unos 50-60 minutos.

(Esta receta puede hacerse también con gambas, en lugar de jamón, y puede tomarse fría o caliente)